Методика проведення лекційних занять

На початок читання лекційного курсу студенти отримують даний конспект лекцій у електронному вигляді. Конспект лекцій може бути роздрукований студентом або зберігатися у електронному варіанті у комп’ютері.

Лекції проводяться шляхом обговорення основних їх положень. Основні питання, які передбачається обговорювати на лекції, наведено у кінці кожної лекції.

Напередодні наступної лекції студент повинен ознайомитися з лекційним матеріалом та підготуватися до обговорення питань лекції. Студенти також можуть ініціювати власні питання для обговорення, якщо щось не зрозуміле у лекційному матеріалі або якщо є бажання розглянути ще інші питання, крім наведених у кінці лекції для обговорення.

На лекційному занятті студент повинен мати матеріали лекції у роздрукованому або електронному вигляді (у ноутбуці) для того, щоб при обговоренні лекції мати можливість спостерігати лекційний матеріал, особливо креслення, графіки, таблиці, рисунки тощо.

На початок лекції викладач стисло викладає мету, завдання та сутність ключових питань поточної лекції.

Потім викладач опитує студентів щодо їх пропозицій з розглядання додаткових питань, які виникли у них при підготовці до лекції з поточної теми занять. За рішенням викладача пропозиції студентів також можуть бути розглянуті при обговоренні лекційного матеріалу.

Надалі послідовно по кожному питанню теми лекції студентам пропонується висловлюватися щодо розуміння сутності питань, які розглядаються. Викладач допомагає студентам у розгляданні питань лекції, доповнює та корегує їх висловлювання, робить підсумки та узагальнювання по кожному питанню та в цілому по темі лекції.

Лекція 1. Основи готельно-ресторанного менеджементу

1. Сутність категорій "менеджмент", "управління" та "управлінські відносини" в готельно-ресторанному бізнесі

Поняття «менеджмент» трактується як:

- спосіб, манера спілкування з людьми;

- влада й мистецтво управління;

- особливого роду вміння й адміністративні навички;

- орган управління, адміністративна одиниця.

Менеджмент - це інтеграційний процес, за допомогою якого професійно підготовлені управлінці створюють підприємства й управляють ними шляхом визначення певної мети й віднайдення способів її досягнення. Кінцевою метою менеджменту є забезпечення прибутковості підприємства.

Найважливішим завданням менеджменту у готельно-ресторанному бізнесі є організація виробництва й надання послуг високої якості з урахуванням інтересів споживачів і забезпечення стабільного становища підприємства на ринку послуг.

Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу є особливою наукою. Він поєднує питання економіки, планування, економічного аналізу, організації діяльності, психології, соціології, педагогіки, права, кібернетики та ін.

В основу розвитку сучасного менеджменту готельно-ресторанної сфери покладені досягнення практично всіх наукових шкіл управлінського спрямування.

Можна визначити основні завдання теорії менеджменту:

1) вона повинна озброїти працівників, зайнятих практичною діяльністю, знаннями, які допоможуть їм підвищити рівень управління;

2) сприяти підвищенню кваліфікації менеджерів при підготовці претендентів на ці посади;

3) визначити сфери й проблеми, які вимагають подальшого вивчення з метою сприяння розвитку наукової бази.

У найширшому розумінні поняття «управління» - це цілеспрямований вплив суб'єкта на об'єкт управління за допомогою певної системи методів і технічних засобів з використанням особливої технології для досягнення поставленої мети.

Здійснюючи процес управління, менеджер забезпечує найефективніше використання матеріальних і людських ресурсів організації для досягнення поставленої перед нею мети, що передбачає задоволення матеріальних потреб працівників, розвиток бізнесу, вирішення інших соціальних проблем.

Усі підприємства готельно-ресторанного бізнесу являють собою складні соціальні системи, всередині яких можна виділити дві складові:

- виробництво послуг

- управління.

Ці складові підпорядковані одна одній і перебувають у певних відносинах між собою. Вихідним моментом їхньої взаємодії є цілі функціонування цих організаційних утворень, для досягнення яких система управління впливає на сферу виробництва послуг.

Існує і зворотній зв'язок між зазначеними складовими - зміни у сфері виробництва послуг зумовлюють корегування управлінського процесу.

Відносини між працівниками підприємства можна поділити на відносини субординації та координації.

Відносини субординації - це відносини між працівниками та їхнім безпосереднім керівником, чиї вказівки є обов'язковими для виконання. У підприємствах готельно-ресторанного бізнесу це відносини між головним бухгалтером і працівниками бухгалтери, між адміністратором залу ресторану та офіціантами, між завідуючим виробництвом та кухарями.

Відносини координації мають місце між працівниками різних підрозділів внаслідок їх спільної діяльності, між колегами в одному підрозділі. Працівники, між якими виникають відносини координації, прямо не підпорядковані один одному й мають рівні права у здійсненні спільної діяльності. Наприклад, в обслуговуванні групи туристів беруть участь працівники виробництва послуг проживання, кухарі, офіціанти, працівники екскурсійного бюро, перекладачі, працівники інших структурних підрозділів. У цьому разі вони є рівноправними партнерами, які вступають у відносини координації для досягнення загальної мети.