1.4.Функционал бармена

1. ОТКРЫТИЕ БАРА

• Проверяет чистоту и исправность оборудования и готовит его к работе

• Готовит стекло к работе (наличие, натирка)

• Готовит МБП к работе

• Считает остатки, заносит сведения в систему

• Составляет заказ необходимого товара и получает его со склада

• Готовит станцию раздачи к работе в соответствии со стандартами

• Проверяет наличие акцизных марок и печатей организации

• Расставляет товар в соответствии с маркировкой (правило ротации)

• Проверяет сроки хранения, товарное соседство, маркировку, сан. состояние бара, соответствующую документацию

2. РАБОТА В СМЕНЕ

• Отдает заказы только по чекам

• Поддерживает достаточное количество приборов, посуды, инвентаря

• Соблюдает все стандарты отдачи продукции бара, в т.ч. временные

• Работа с наставничеством

• Поддерживаем бар в должном состоянии, пользуясь правилами (санитария, товарное соседство, сроки хранения, документация)

3. ЗАКРЫТИЕ БАРА

• Считает остатки, заносит сведения в систему Тиллипад

• Отключает и моет все оборудование

• Расставляет весь товар в шкафы в соответствии с «товарным соседством», закрывает их под ключ

Качества, которыми должен обладать бармен:

• Аккуратность – бармен обязан иметь опрятный внешний вид, соответствующий стилю и концепции заведения. Работать надо так, чтобы затрачивалось как можно меньше усилий и времени для поддержания порядка на рабочем месте.

• Умение работать быстро, правильно организовывая свой труд и не допуская суеты.

• Наблюдательность – необходимо держать в поле зрения всю барную стойку и зал, замечая каждую мелочь.

• Хорошая память - необходимо помнить составы коктейлей во всех деталях.

• Исполнительность.

• Стремление к постоянному профессиональному росту, обеспечению рентабельности бара, желание доставить гостям удовольствие.

Бармен должен:

• Хорошо знать ассортимент продаваемых в заведении напитков и других товаров, вкус, историю и предназначение.

• Знать свой бар: расположение бутылок, оборудование и уход за ним, посуда.

• Знать правила техники безопасности, санитарии и следовать им.

• Посещать собрания барменов и обучающие мероприятия, обогащая свои знания.

• Заблаговременно предупреждать руководство о предполагаемом опоздании или невозможности выйти на работу.

Бармену на рабочем месте нельзя:

• Есть, пить, курить, разговаривать по телефону, жевать жевательную резинку.

• Хранить на баре личные вещи (телефон, сигареты, сумки и т.д.) без специально предусмотренного для этого, промаркированного контейнера.

• Громко разговаривать с коллегами, использовать в разговоре сленговые и нецензурные выражения.

• Быть грустным и унылым.

• Нарушать правила санитарии, технику безопасности при работе с оборудованием и т.д.

• Принимать от гостей и персонала вещи на хранение.

Действия бармена при конфликтных ситуациях:

• Соблюдайте спокойствие.

• Не пытайтесь оправдываться, спорить, что-то доказывать.

• Не нервничайте и не конфликтуйте, оставайтесь уравновешенным.

• Извинитесь перед гостем, предложите ему присесть и пригласите менеджера (по рации, или через сотрудников ресторана), разговаривайте вежливо и доброжелательно.

1.5.Описание грейдов

ГРЕЙД	ОПИСАНИЕ
СТАЖЕР	Самостоятельно на баре не работает. Желаемый срок стажировки до 1 месяца. -Гражданин РФ; -имеет опрятный внешний вид; -без судимости; -проживающий в СПб/ЛО; -отрицательные анализы в сан.книжке;
СТАРОСТА	Выходит в самостоятельные смены под присмотром менеджера, после окончания успешной стажировки и аттестации. Знание Теории: -Знание меню и стандартов отдачи напитков; -Знание и умение работать с технологическими картами; - Знание и соблюдение правил санитарии, охраны труда (техническая безопасность); -Знание правил ухода и эксплуатации оборудования; Практика: -Открытие и закрытие бара; -Работа на смене; - Практическая работа с соблюдением временных стандартов; - Приготовление кофе; - Приготовление коктейлей; - Работа с документами; - Знание и исполнение обязанностей согласно должностной инструкции; - Выполняет правила внутреннего распорядка; - Успешно сдан (менеджеру по бару/наставнику) «Тест для аттестации бармена-стажера».
МАСТЕР	Работает в самостоятельные смены, после окончания успешной аттестации. Желаемый стаж работы не менее 3 месяцев. Знания и умения (теория и практика) Староста + -Знание стандартов обслуживания сети ресторанов; -Соблюдение стандартов и скорости отдачи напитков (даже в интенсив); -Участие и проведение инвентаризации с минимальным количеством ошибок; -Работа в команде: при выполнении функционала взаимодействует с коллегами; -Участие в проработках при вводе нового барного меню; -Обучение стажеров, наставничество; -Посещение тренингов и других профессиональных мероприятий; - Успешно сдан (менеджеру по бару/наставнику) «Тест для аттестации бармена-старосты».
ГУРУ	Желаемый стаж работы не менее 6месяцев. Знания и умения (теория и практика) Мастер + -Наставничество, обучение стажеров, успешно аттестовано не менее 4 стажеров; -Знание истории происхождения напитков; -Безошибочные инвентаризации; -Участие в обучающих процессах: организует и проводит проработки нового барного меню, участвует в проведении собраний барменов, проводит барные тренинги; -Посещение тренингов и другие профессиональных мероприятий. - Успешно сдан «Тест для аттестации бармена-гуру».