1.4. Основные методы и формы обслуживания на предприятии

На предприятиях общественного питания применяются следующие методы обслуживания: самообслуживание, обслуживание персоналом и комбинированный метод обслуживания.

Расчет с гостями является завершающим этапом обслуживания. В зависимости от порядка, установленного администрацией предприятия, расчет с гостями может быть произведен после приема заказа и подачи холодных блюд или по окончании обслуживания.

Существуют следующие виды расчета с потребителями:

• Наличными - производится по счету на основании выполненного заказа

• Кредитными картами - гость, открывая счет в крупном банке, берет кредитную карту соответствующего образца (кредитную карту международных платежных систем Viza, MasterCard, Drenner Club и др.) и предъявляет официанту карту к оплате. Кредитная карточка - пластиковый прямоугольник с магнитной полоской, которая содержит данные, необходимые для расчетов за продукцию. Карточка вставляется в щель кассовой машины системного кассового терминала, имеющего связь с банком. По каналу связи сообщается номер счета владельца кредитной карты, подтверждается его платежеспособность и дается команда на списание со счета указанной в счете суммы (стоимость продукции или услуги). После чего карта возвращается владельцу. При вводе кредитной карты набирается личный код, известный только владельцу.

- Безналичный расчет - производится с организацией путем заключения договора на обслуживание группы потребителей и оформления заказа-счета.

Основными формами расчета с потребителями являются механизированная, которая осуществляется путем оформления бланка счета официантом и печатания чеков на электронной кассовой машине с фискальной памятью. И автоматизированная - компьютерный Pos-терминал, работающий по специальным программам, обеспечивающим прием заказа официантом, передачу заказа на кухню и в сервис-бар, печатание счета гостю, контроль над работой официантов. Он состоит из кассовых аппаратов и принтеров, установленных на кухне, в баре для печатания заказов, вводимых официантом.

Доступ к терминалу производится путем ввода пароля, который присваивается каждому официанту. Данная система печатает бланк заказа-счета в двух экземплярах, один из которых выдается гостю, а другой -официанту и в конце дня сдается в бухгалтерию.

Обслуживание в ресторане «КРОССХИЛЛ МЕНЕДЖМЕНТ» производится официантами, барменами, метрдотелями, т.е. персоналом, имеющим специальное образование и подготовку. На данном предприятии отдано предпочтение

1.5. Миссия предприятия

Миссия предприятия - это четко выраженная причина его существования.

Формулировка миссии основывается на следующем:

1. Определение предмета деятельности предприятия, т.е. производство продукции (услуг), основные рынки сбыта и технологии

2. Отношения между организацией и окружающей средой

3. Культура предприятия, т.е. внутренний режим ее работы и кадры организации

Определение миссии и целей предприятия предполагает стратегическое планирование деятельности этого предприятия. Планирование в свою очередь представляет собой набор действий, предпринимаемых для оптимального достижения предприятием своих целей.

Миссией ресторана «КРОССХИЛЛ МЕНЕДЖМЕНТ» является предоставление возможности посетителям отдохнуть в уютной обстановке, встретиться с друзьями, отведать выбранное блюдо или напиток, послушать музыку, т.е. предоставить место для проведения культурного досуга. А в связи с реализацией бизнес-ланчей - удовлетворение потребности граждан, работающих в ЦАО, вкусно и достаточно быстро пообедать. При этом все перечисленные услуги должны предлагаться по конкурентоспособным ценам, отвечать действующему законодательству и другим требованиям общества, а также соответствовать стандартам и техническим условия.