Добова потреба дітей в білках, жирах, вуглеводах та енергії
Вікова група |
Енергія, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вуглеводи, г |
|||
Усього |
Тваринні |
||||||
0-3 місяці* |
120 |
2,2 |
2,2 |
6,5 (0,7**) |
13 |
||
4-6 місяців* |
115 |
2,6 |
2,5 |
6,0 (0,7**) |
13 |
||
7-12 місяців* |
110 |
2,9 |
2,3 |
5,5 |
13 |
||
1-3 роки |
1540 |
53 |
37 |
53 |
212 |
||
4-6 років |
2000 |
65 |
33 |
58 |
305 |
||
6 років (учні) |
2200 |
72 |
36 |
65 |
332 |
||
7-10 років |
2400 |
78 |
39 |
70 |
365 |
||
11-13 років (♂) |
2800 |
91 |
46 |
82 |
425 |
||
11-13 років (♀) |
2550 |
83 |
42 |
75 |
386 |
||
14-17 років (♂) |
2650 |
86 |
43 |
77 |
403 |
||
14-17 років (♀) |
3200 |
104 |
52 |
94 |
485 |
||
Примітки: * – для дітей 0-12 місяців життя потреба наведена з розрахунку на 1 кг маси тіла; ** – добова потреба в олії (з розрахунку на 1 кг маси тіла)
В-1.
Меню-розкладка для дітей з 12- годинним перебуванням у НЗ
День тижня - вівторок |
||||||||||||
№ рецептури |
Найменування страви |
Брутто, г |
Нетто, г |
Вихід, г |
Енергетична цінність, ккал |
Хімічний склад, г. |
||||||
Білки, г |
Жири, г |
Вуглеводи, г |
||||||||||
Сніданок |
||||||||||||
*ТТК |
Каша рисова молочна |
|
|
200,00 |
|
|
|
|
||||
|
Рис |
31 |
31 |
|
103,23 |
2,17 |
0,31 |
22,94 |
||||
|
Молоко |
176 |
176 |
|
95,04 |
5,09 |
4,40 |
8,45 |
||||
|
Цукор |
10 |
10 |
|
53,20 |
0,00 |
0,00 |
9,98 |
||||
|
Масло вершкове |
3 |
3 |
|
19,85 |
0,03 |
2,17 |
0,05 |
||||
763 |
Какао з молоком |
|
|
180 |
|
|
|
|
||||
|
Какао-порошок |
3,60 |
3,60 |
|
10,40 |
0,87 |
0,54 |
0,37 |
||||
|
Молоко 2,5% жирності |
90,00 |
90,00 |
|
48,60 |
2,61 |
2,25 |
4,32 |
||||
|
Вода |
99,00 |
99,00 |
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
||||
|
Цукор-пісок |
18,00 |
18,00 |
|
71,82 |
0,00 |
0,00 |
17,90 |
||||
ТТК |
Хліб пшеничний з маслом |
|
|
40/10 |
|
|
|
|
||||
|
Хліб пшеничний |
40 |
40 |
|
104,8 |
3,09 |
1,2 |
19,92 |
||||
|
Масло вершкове |
10 |
10 |
|
70,8 |
0,074 |
7,8 |
0,1 |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
Всього |
|
|
|
|
||||||||
Другий сніданок |
||||||||||||
ТТК |
Сік абрикосовий |
100 |
52,8 |
0,5 |
0 |
12,7 |
||||||
Всього |
|
|
|
|
||||||||
Обід |
||||||||||||
ТТК |
Салат із зеленого горошку |
60 |
|
|
|
|
||||||
|
Зелений горошок з терм. обробкою |
84 |
63 |
|
25,37 |
1,95 |
0,13 |
4,10 |
||||
|
Цибуля ріпчаста |
12 |
10 |
|
4,02 |
0,14 |
0,02 |
0,82 |
||||
|
Олія рослинна |
2 |
2 |
|
17,91 |
0,00 |
1,99 |
0,00 |
||||
ТТК |
Борщ український з м’ясом на м’ясному бульйоні зі сметаною |
250/10 |
|
|
|
|
||||||
|
М’ясо |
58 |
38 |
|
111,53 |
7,07 |
9,25 |
0,00 |
||||
|
Картопля |
53 |
40 |
|
30,68 |
0,80 |
0,16 |
6,51 |
||||
|
Капуста білокочана |
63 |
50 |
|
13,45 |
0,90 |
0,05 |
2,35 |
||||
|
Морква |
13 |
10 |
|
4,02 |
0,13 |
0,02 |
0,83 |
||||
|
Цибуля ріпчата |
13 |
11 |
|
4,74 |
0,14 |
0,02 |
1,00 |
||||
|
Зелень |
6 |
5,6 |
|
2,12 |
0,16 |
0,00 |
0,37 |
||||
|
Буряк |
63 |
47,5 |
|
22,29 |
0,71 |
0,05 |
4,75 |
||||
|
Масло вершкове |
5 |
5 |
|
37,22 |
0,03 |
3,90 |
0,50 |
||||
|
Сметана |
10 |
10 |
|
16,28 |
0,22 |
1,60 |
0,25 |
||||
|
Томатна паста |
1,6 |
1,6 |
|
1,52 |
0,08 |
0,00 |
0,30 |
||||
|
Цукор-пісок |
1,6 |
1,6 |
|
6,40 |
0,00 |
0,00 |
1,60 |
||||
146 |
Тефтелі рибні |
71 |
|
|
|
|
||||||
|
Мінтай потрошений, без голови |
54,0 |
38,0 |
|
27,36 |
6,04 |
0,34 |
0,00 |
||||
|
Хліб пшеничний |
8,0 |
8,0 |
|
18,70 |
0,60 |
0,07 |
3,92 |
||||
|
Вода |
12,0 |
12,0 |
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
||||
|
Цибуля ріпчаста |
9,6 |
9,4 |
|
3,65 |
0,13 |
0,01 |
0,75 |
||||
|
Яйце |
1/3 шт. |
3,0 |
|
4,71 |
0,38 |
0,34 |
0,02 |
||||
|
Борошно пшеничне |
5,0 |
5,0 |
|
16,70 |
0,53 |
0,06 |
3,50 |
||||
|
Олія рослинна |
4,0 |
4,0 |
|
36,00 |
0,00 |
4,00 |
0,00 |
||||
206 |
Картопляне пюре |
150 |
|
|
|
|
||||||
|
Картопля |
169,0 |
126,0 |
|
96,70 |
2,51 |
0,50 |
20,53 |
||||
|
Молоко |
24,0 |
22,5 |
|
11,96 |
0,64 |
0,56 |
1,07 |
||||
|
Масло вершкове |
6,75 |
6,75 |
|
44,50 |
0,05 |
4,89 |
0,08 |
||||
ТТК |
Компот із суміші сухофруктів |
180 |
|
|
|
|
||||||
|
Сухофрукти |
14 |
19,5 |
|
93,28 |
0,25 |
0,00 |
23,07 |
||||
|
Цукор-пісок |
14 |
14 |
|
55,88 |
0,00 |
0,00 |
13,97 |
||||
|
Хліб пшеничний |
40 |
104,8 |
3,09 |
1,2 |
19,92 |
||||||
|
Хліб житній |
40 |
68,32 |
2,64 |
0,48 |
13,36 |
||||||
Всього |
|
|
|
|
||||||||
Підвечірок |
||||||||||||
286 |
Млинці |
70 |
|
|
|
|
||||||
|
Борошно пшеничне |
39,60 |
39,60 |
|
132,20 |
4,26 |
0,50 |
27,50 |
||||
|
Яйце |
1/20шт |
2,0 |
|
2,82 |
0,22 |
0,20 |
0,012 |
||||
|
Молоко |
39,60 |
39,60 |
|
21,30 |
1,14 |
0,99 |
1,88 |
||||
|
Дріжджі пресовані |
1,10 |
1,10 |
|
0,93 |
0,12 |
0,011 |
0,09 |
||||
|
Цукор |
1,40 |
1,40 |
|
5,58 |
0,00 |
0,00 |
1,40 |
||||
|
Сіль |
0,70 |
0,70 |
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
||||
|
Олія рослинна |
4,2 |
4,2 |
|
37,8 |
0,00 |
4,2 |
0,00 |
||||
226 |
Сметанний соус |
|
|
10,00 |
|
|
|
|
||||
|
Сметана |
5,00 |
5,00 |
|
5,95 |
0,14 |
0,50 |
0,20 |
||||
|
Борошно пшеничне |
0,25 |
0,25 |
|
0,825 |
0,03 |
0,005 |
0,17 |
||||
|
Масло вершкове |
0,25 |
0,25 |
|
1,65 |
0,001 |
0,18 |
0,0027 |
||||
|
Бульйон |
5,50 |
5,50 |
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
||||
|
Апельсин |
75 |
28,33 |
0,67 |
0,15 |
6,07 |
||||||
|
Кефір 2,5% жирності |
180 |
95,40 |
5,22 |
4,50 |
7,20 |
||||||
Всього |
|
|
|
|
||||||||
Вечеря |
||||||||||||
69 |
Морквяна запіканка |
|
|
200 |
|
|
|
|
||||
|
Морква |
279,00 |
186,30 |
|
69,00 |
2,66 |
0,20 |
14,10 |
||||
|
Масло вершкове |
9,00 |
9,00 |
|
59,40 |
0,06 |
6,51 |
0,10 |
||||
|
Молоко |
30,00 |
30,00 |
|
16,20 |
0,87 |
0,76 |
1,44 |
||||
|
Крупа мана |
17,00 |
17,00 |
|
56,60 |
1,76 |
0,17 |
12,00 |
||||
|
Цукор |
5,70 |
5,70 |
|
22,70 |
0,00 |
0,00 |
5,68 |
||||
|
Сухарі |
4,50 |
4,50 |
|
14,75 |
0,50 |
0,06 |
3,03 |
||||
|
Сметана |
4,50 |
4,50 |
|
5,20 |
0,11 |
0,44 |
0,17 |
||||
226 |
Сметанний соус |
|
|
10,00 |
|
|
|
|
||||
|
Сметана |
5,00 |
5,00 |
|
5,95 |
0,14 |
0,50 |
0,20 |
||||
|
Борошно пшеничне |
0,25 |
0,25 |
|
0,825 |
0,03 |
0,005 |
0,17 |
||||
|
Масло вершкове |
0,25 |
0,25 |
|
1,65 |
0,001 |
0,18 |
0,0027 |
||||
|
Бульйон |
5,50 |
5,50 |
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
||||
263 |
Чай з цукром |
180 |
|
|
|
|
||||||
|
Чай-заварка |
45,00 |
45,00 |
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
||||
|
Цукор-пісок |
13,50 |
13,50 |
|
38,00 |
0,00 |
0,00 |
9,50 |
||||
|
Хліб пшеничний |
30 |
69,24 |
2,28 |
0,24 |
14,49 |
||||||
|
Хліб житній |
20 |
34,16 |
1,32 |
0,24 |
6,68 |
||||||
Всього |
|
|
|
|
||||||||
Всього за день |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
*ТТК – технологічна картка зі збірника рецептур, у якій описаний не лише склад, а й технологія приготування готової страви;
Брутто – маса продукту з упаковкою.
Нетто – маса продукту без упаковки, тари і т.п.
В-2
Меню-розкладка для дітей з 12- годинним перебуванням у НЗ
День тижня - четвер |
|||||||||
№ рецептури |
Найменування страви |
Брутто, г |
Нетто, г |
Вихід, г |
Енергетична цінність, ккал |
Хімічний склад, г. |
|||
Білки, г |
Жири, г |
Вуглеводи, г |
|||||||
Сніданок |
|||||||||
88 |
Каша манна молочна з маслом вершковим |
200/5 |
|
|
|
|
|||
|
Крупа манна |
44,40 |
44,40 |
|
147,70 |
4,56 |
4,44 |
31,28 |
|
|
Молоко 2,5%-ї жирності |
70,00 |
70,00 |
|
37,70 |
2,02 |
1,74 |
3,35 |
|
|
Вода |
94,00 |
94,00 |
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
Цукор-пісок |
5,00 |
5,00 |
|
18,94 |
0,00 |
0,00 |
4,98 |
|
|
Масло солодковершкове |
5,00 |
5,00 |
|
33,00 |
0,03 |
3,62 |
0,06 |
|
261 |
Чай з молоком |
180 |
|
|
|
|
|||
|
Чай-заварка |
36,00 |
36,00 |
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
Цукор-пісок |
12,00 |
12,00 |
|
47,80 |
0,00 |
0,00 |
11,91 |
|
|
Молоко 2,5%-ї жирності |
42,00 |
42,00 |
|
22,68 |
1,21 |
1,05 |
2,01 |
|
|
Вода |
90,00 |
90,00 |
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
ТТК |
Хліб пшеничний з сиром |
40/10 |
|
|
|
|
|||
|
Хліб пшеничний |
40 |
40 |
|
104,8 |
3,09 |
1,2 |
19,92 |
|
|
Сир голландський |
10 |
10,00 |
|
35 |
2,2 |
2,8 |
0,00 |
|
Всього |
|
|
|
|
|||||
Другий сніданок |
|||||||||
|
Сік ягідний (вишневий) |
100 |
|
0,50 |
0,00 |
14,60 |
|||
Всього |
|
|
|
|
|||||
Обід |
|||||||||
18 |
Салат овочевий зі свіжих помідорів |
60,00 |
|
|
|
|
|||
|
Томат |
64,8 |
54,6 |
|
12,55 |
0,59 |
0,1 |
2,06 |
|
|
Олія рослинна |
6,0 |
6,0 |
|
26,97 |
0,00 |
3,00 |
0,00 |
|
35 |
Суп овочевий |
250 |
|
|
|
|
|||
|
Картопля |
66,2 |
50 |
|
38,22 |
1,00 |
0,20 |
8,10 |
|
|
Морква |
12,5 |
10 |
|
3,36 |
0,14 |
0,00 |
0,70 |
|
|
Цибуля ріпчаста |
12 |
10 |
|
4,10 |
0,14 |
0,020 |
0,82 |
|
|
Капуста білокочанна |
25 |
20 |
|
5,60 |
0,36 |
0,02 |
0,94 |
|
|
Горошок зелений консервований |
11,5 |
7,5 |
|
3,02 |
0,23 |
0,02 |
0,48 |
|
|
Масло солодковершкове |
5 |
5 |
|
33,05 |
0,04 |
3,62 |
0,06 |
|
|
Бульйон |
187,5 |
187,5 |
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
152 |
Гуляш з телятини |
70,00 |
|
|
|
|
|||
|
Телятина свіжа |
91,00 |
66,50 |
|
144,90 |
12,36 |
10,64 |
0,00 |
|
|
Цибуля ріпчаста |
10,00 |
8,40 |
|
3,44 |
0,11 |
0,016 |
0,68 |
|
|
Томатне пюре |
6,60 |
6,60 |
|
6,27 |
0,33 |
0,00 |
1,23 |
|
|
Борошно пшеничне |
2,10 |
2,10 |
|
7,01 |
0,21 |
0,021 |
1,48 |
|
|
Масло солодковершкове |
3,90 |
3,90 |
|
25,70 |
0,030 |
2,82 |
0,052 |
|
194 |
Макаронні вироби відварні |
150 |
|
|
|
|
|||
|
Макаронні вироби |
51,00 |
51,00 |
|
172,22 |
5,61 |
0,66 |
35,90 |
|
|
Масло солодковершкове |
6,75 |
6,75 |
|
44,55 |
0,045 |
4,88 |
0,081 |
|
ТТК |
Компот із суміші сухофруктів |
180 |
|
|
|
|
|||
|
Сухофрукти |
14 |
19,5 |
|
93,28 |
0,25 |
0,00 |
23,07 |
|
|
Цукор-пісок |
14 |
14 |
|
55,88 |
0,00 |
0,00 |
13,97 |
|
|
Хліб житній |
40 |
68,32 |
2,64 |
0,48 |
13,36 |
|||
|
Хлеб пшеничний |
40 |
104,8 |
3,09 |
1,2 |
19,92 |
|||
Всього |
|
|
|
|
|||||
Підвечірок |
|||||||||
|
Булочка здобна |
70 |
187,60 |
5,88 |
1,54 |
37,59 |
|||
|
Молоко 2,5% жирності |
180 |
97,20 |
5,22 |
4,50 |
8,64 |
|||
|
Апельсин |
75 |
28,33 |
0,67 |
0,15 |
6,07 |
|||
Всього |
|
|
|
|
|||||
Вечеря |
|||||||||
81 |
Буряк тушений з курагою |
200 |
|
3,64 |
8,73 |
27,62 |
|||
|
Буряк |
178,00 |
140,00* |
|
65,69 |
2,09 |
0,14 |
14 |
|
|
Курага |
16,00 |
16,00 |
|
36,03 |
0,82 |
0,05 |
8,06 |
|
|
Цукор-пісок |
4,00 |
4,00 |
|
15,96 |
0,00 |
0,00 |
3,99 |
|
|
Масло солодковершкове |
8,00 |
8,00 |
|
52,8 |
0,053 |
5,78 |
0,096 |
|
|
Соус сметанний |
40 |
40 |
|
33,72 |
0,68 |
2,76 |
1,48 |
|
|
Хліб пшеничний |
30 |
69,24 |
2,28 |
0,24 |
14,49 |
|||
|
Хліб житній |
20 |
34,16 |
1,32 |
0,24 |
6,68 |
|||
|
Напій з плодів шипшини |
180,00 |
90,00 |
0,36 |
0,18 |
14,28 |
|||
Всього |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всього за день |
|
|
|
|
|
|
|
|
|