Вимоги до якості:

Зовнішній вигляд – бобові зберегли свою форму.

Колір – відповідає бобовим (сірий, жовтий, зелений, червонуватий).

Консистенція – зерна м’які, добре розварені, повністю набухли.

Смак та запах – з присмаком і ароматом копченої грудинки.

Запіканка з квасолі

Відварену квасолю в гарячому стані змішують і протирають. Масу заправляють сіллю, сирими яйцями, перемішують, кладуть на підготовлений лист, змазують сметаною, посипають сухарями і запікають 10 хв. Подають зі сметаною.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування виробу: ЗАПІКАНКА З КВАСОЛІ

Найменування сировини	Витрати сировини в г на 1 порцію		Технологічні вимоги до якості сировини
	Брутто	Нетто
Квасоля	45	45	Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов
Вода	65	65
Молоко	100	100
Вода	60	60
Молоко	100	100
Цукор	10	10
Яйця	1/4 шт..	10
Маргарин столовий	3	3
Сухарі пшеничні	4	4
Сметана	3	3
Маса н/ф		225
Маса готового пудингу		200
Сметана	30	30
Масло вершкове	10	10
Варення	30	30
Вихід з соусом		250
Вихід з варенням		230

                                 

Технологія приготування:

1.     Зварити квасолю.

2.     Охолодити до t 60-70⁰С.

3.     Додати сирі яйця, маргарин.

4.     Все ретельно змішати..

5.     Форму змастити маслом і посипати сухарями.

6.     Викласти масу на ¾ об’єму.

7.     Поверхню пудингу вирівняти і змастити сумішшю яйця зі сметаною.

8.     Запекти.

9.     Охолодити.

10. Нарізати на порціонні кусочки.

11. Подавати зі сметаною.

Вимоги до якості:

Зовнішній вигляд – кірочка золотиста, краї рівні, однакового розміру.

Колір – золотистий.

Консистенція – однорідна, без грудочок.

Смак та запах – властиві смаку каші з якої приготований.

Запіканка з бобових і картоплі.

Відварні бобові, картоплю і пасеровану цибулю в гарячому стані змішують і протирають. Масу заправляють сіллю, сирими яйцями, перемішують, кладуть на підготовлений лист, змазують сметаною, посипають сухарями і запікають 10 хв. Подають зі сметаною або соусом червоним.

Технологічна картка Запіканка з бобових і картоплі

Продукти	1 порція		3 порції
	Брутто	нетто	брутто	нетто
Маса відварних бобових	-	100	-	300
Картопля	149	112	447	336
Маса відварної картоплі	-	109	-	307
Цибуля ріпчаста	25	21	75	63
Маргарин столовий	10	10	30	30
Маса пасерованої цибулі	-	11	-	33
Яйця	¼ шт.	10	¾ шт..	99
Сметана	5	5	15	15
Сухарі	5	5	15	15
Маса напівфабрикату	-	244	-	732
Маса готової запіканки	-	225	-	675
Соус №759 Або сметана	- 30	75 30	- 90	225 90
Вихід з соусом З сметаною	- -	300 255	- -	900 775

Технологія приготування

1. Відварюють бобові.

2. Пасирують лук

3. Змішують та перетирають

4. Змішують з яйцями

5. Запікають

Правила відпуску

При подачі поливають червоним соусом або сметаною.