Діалог 1

Чим можу допомогти? Добрий вечір. Столик на двох. У Вас зарезервований столик? Звістно, я дзвонив вчора. Не могли би ви назвати своє ім'я? Звичайно, моє ім'я - Анатолій. Ваш столик!Сідайде!

Візьміть меню! Спасибі.

Ви готові зробити замовлення? З чого ви хотіли би почати? Пива і Мартіні тропік, будь ласка та Маргариту. Ви будете щось ще? Чипси, горішки.?Ще у нас є картопля фрі. Звучить заманливо, я візьму його.

Вам сподобалися наші напої? Так, Мартіні Тропік і Маргарита були прекрасні. Вам принести рахунок? Так, будь ласка. Спасибі, що прийшли до нас!

Діалог 2

- Меню, будь ласка. - До ваших послуг. Ось основне меню, ось десерти, ось коктейльна карта нашого ресторану - Я бачу в меню різотто з морепродуктами. Що це за морепродукти? - Це чорноморські рапани і шматочки кальмара. Подаються з рисом і з зеленню в оригінальному вершковому соусі. - Тоді дві порції різотто з морепродуктами, будьте ласкаві. - Що будете пити? - Що б ви порадили нам з вина? - Біле вино, однозначно. Наприклад, французьке «Шато», внизу сторінки меню. - Це молоде вино? - Врожаю позаминулого року. - Добре, два келихи. - Будете десерт? - Поки не будемо. Можливо, потім замовимо що-небудь з вершками. Не забирайте меню, будь ласка. - Ваше замовлення буде готовий протягом п'яти-десяти хвилин. Приємного відпочинку. - Спасибі.

Класифікація коктейлів

Коктейлі - це суміш з декількох напоїв ( зазвичай не більше 5 інгредієнтів ) , плюс додаткові , використовувані в дуже малих кількостях , такі як сіль , спеції , біттери і т. д. Склад коктейлів може бути самий різний. Більшість коктейлів готується за допомогою льоду , тому йому варто приділити особливу увагу . Для приготування льоду краще використовувати слабо мінералізовану або просто очищену воду. Вона повинна бути абсолютно прозорою і без присмаку .

Класифікація коктейлів

Деякі класифікації намагаються охопити і розділити на групи всі існуючі в світі коктейлі. Адже якщо піддати класифікації всі змішані напої , то їх категорій виявиться не менше , ніж самих коктейлів.

Проте можна виділити кілька основних груп змішаних напоїв. Слід мати на увазі , що кожен коктейль може одночасно відноситися до декількох з цих груп .

Класіфікація коктейлів за розміром і міцності

Згідно розміром і міцності виділяють наступні групи коктейлів :

Hot Drinks ( Хот Дрінкс ) - гарячі напої. Можуть мати різний обсяг ( від 6 сантилітра і більше) і різну фортеця ( від 12 до 35 %).

Long Drinks ( Лонг Дрінкс ) - довгі напої. Містять від 16 до 30 сантилітра (їх фортецю від 7 до 17%).

Short Drinks ( Шорт Дрінкс ) - короткі напої. Містять від 6 до 16 сантилітра (їх фортеця 17-45 %).

Shot Drinks ( Шот Дрінкс ) - стріляючі напої , або напої - « глотки ». Містять від 4 до 6 сантилітра (фортеця може бути різною) , п'ються залпом. Їх також можуть називати shooters ( шутери ) . « Предок » сьогоднішнього шутера - це чарка горілки !

Класифікація коктейлів за часом вживання

Залежно від того , для якого часу підходить коктейль , його відносять до однієї з трьох перерахованих нижче груп .

Аперитиви

Роль аперитив полягає в тому , щоб викликати апетит в очікуванні обіду або вечері , але ні в якому разі не притупити відчуття голоду. Через відмінностей у культурі харчування в різних країнах аперитиви існують у різних формах :

Класичні аперитиви

Найбільш відомі з них: Dry Martini ( Драй Мартіні) , Manhattan ( Манхеттен) . Сюди ж можна віднести Kir (Кір ) .

Аперитиви середземноморської Європи Вермути та біттери добре підходять для таких змішаних напоїв. Вони входять до складу коктейлів Americano ( Американо ) , Negroni ( Негроні ) та інших .

Діжестіви

Групу діжестівов називають « After Dinner Cocktails » - коктейлі після вечері. Це досить міцні коктейлі , часто містять коньяк або кавовий лікер. Серед них - White Russian ( « Білий Російська » ) і Alexander ( Олександр ) .У будь-який час ( Any Time Drinks ).

Цю групу складають коктейлі , які підходять для будь-якого моменту . Серед них можна зустріти такі short drinks , як Margarita (Маргарита ) або Gimlet ( Джімлет ) , і такі long drinks , як Screwdriver ( « Викрутка » ) , Gin Fizz (Джин Фізз ) , Tequila Sunrise ( «Текіла Схід »).

Класифікація коктейлів за смаком - кисло -солодкі

Серед коктейлів , до складу яких входить один спиртний напій , лимонний сік і цукор , можна виділити наступні групи.

Д ейзі

Daisy - це short drink на основі одного спиртного напою , а також лимонного соку , цукру і обов'язково сиропу Гренадін . Він подається на дробленому льоду в келиху old fashioned , прикрашеному вишнею та гуртком апельсина.

Колінзи

Суміш -якого спиртного напою з лимонним соком , цукром , содової і льодом , приготовлена ​​, як правило , прямо в келиху collins (різновид хайбол ( highball )) , відноситься до коктейлів групи Коллінз. Це long drink , його зазвичай прикрашають вишнею і п'ють через трубочку . Класичний представник групи - коктейль Джон Коллінз ( John Collins ) .

Кулери та Коблери

Коллінз , в який забули додати цукор або лимонний сік , а іноді і те , і інше , стає кулер. Таким чином , Кулер - це комбінація -якого спиртного з льодом і газованим напоєм - содовою або , наприклад , Ginger Ale . А якщо Кулер подати з подрібненим льодом , він перетвориться на Коблер . У цьому випадку його обов'язково слід прикрасити вишнею і гуртком лимона або апельсина.

С ауер

Sour , тобто « кислий » , - short drink американського походження . Крім міцного спиртного напою , він включає сік лимона або лайма і цукор. Як правило , його збивають в шейкері і прикрашають вишнею. Краще використовувати свіжовичавлений сік і цукровий пісок. Класичний представник цієї групи - коктейль Whiskey Sour .

С лінги

Багато лимонного соку в поєднанні зі спиртним напоєм , невеликою кількістю содової води і чайною ложкою цукру утворюють коктейль Слінг . Найвідоміший представник цих коктейлів - Сінгапур Слінг , який розбавляється содової водою і де цукор замінюють лікером Cherry Brandy .

С уізли

Основна відмінність суізла від кулерів , коблери , Коллінз та інших « лонг дрінк » полягає в тому , що він включає біттер .

Фізз

Сильногазированная вода є необхідним компонентом класичного Фізз , адже to fizz по-англійськи означає « шипіти ». Що стосується решти, то потрібно збита в шейкері суміш лимонного соку , цукрового піску і спиртного напою , яку відфільтровують в хайбол ( highball ), що містить лід. Найвідоміший коктейль цієї групи - добре збитий , пінистий Джин Фізз .

Ф ікси

Існує безліч думок про те , яким повинен бути коктейль групи Fix. Деякі вважають , що його слід розбавляти содової , інші рекомендують додавати в нього лікер Curacao . Проте всі сходяться в одному - фікс повинен готуватися з великою кількістю льоду . Збиті в шейкері лимонний сік і цукровий пісок відфільтровують в келих , наповнений подрібненим льодом . Коктейль закріплюють , точніше , фіксують , додаючи зверху міцний спиртний напій.

Класифікація коктейлів по виконанню

Шаруваті коктейлі

Rainbow ( веселка) - це різнокольорові шаруваті напої. При їх приготуванні слід виявляти особливу акуратність , щоб шари не перемішалися між собою. Наливати напої треба по перевернутої барною ложці в порядку, залежному від їх питомої ваги.

Сенгер

Йдуть в минуле коктейлі Sangaree можна готувати на основі джина , бренді , віскі та інших напоїв. Важливо розбавити спиртне содової водою , додати порто Tawny і посипати зверху коктейль мускатним горіхом.

Тонізуючі коктейлі

Ці коктейлі не класифіковані по компонентам, що входять до їх складу. До них відносяться Bloody Mary ( Бладі Мері) і Bullshot ( Булшот ) . Тонізуючі коктейлі або дуже міцні ( 30-35 %) , або містять багато соку , калорійних фруктів або бульйону. Відомий бармен Шарль Шуман називає їх також Corpse Revivers ( « повертають до життя мерця »).

Класифікація коктейлів по температурі

До гарячих напоїв (тобто , Hot Drinks ) відносяться :

Гроги ( лимонний сік , цукор , спиртне , вода або чай , спеції ) ;

Пунші ( спиртне , соки , цукор , спеції ) ;

Тодді ( спиртне , цукор або мед , вода або соки) ;

Хот Коффі (цукор , спиртне , кава , іноді вершки) .

Гарячі напої зазвичай подаються в термостійких келихах .

Класифікація коктейлів з ​​м'ятою

Джулепи

М'ятні листя тиснуть разом з цукром в бокалі . Додають колотий лід і спиртний напій . У результаті виходить свіжий і ароматний джулеп . Найбільш популярний коктейль цієї групи - класичний Mint Julep , який готується на основі бурбона .

СМЕШ

Smash - це , в деякому роді , менш міцний і газований варіант джулеп . Тобто , поряд зі спиртним напоєм , в його рецепт входять м'ятні листя , трохи цукрової пудри і содова вода . Смеш наливають у келих олд фешенед ( old fashioned ) або тумблер і прикрашають лимонною цедрою .

Класифікація коктейлів з ​​шампанським

Серед коктейлів на основі шампанського можна виділити кілька підгруп:

суміш міцних спиртних напоїв з шампанським , найвідомішим у цій групі є Champagne Cocktail ( Шампань коктейль ) ;

суміш лікерів з шампанським , класичний приклад - коктейль Kir Royal (Кір рояль ) , що є також відмінним аперитивом ;

суміш фруктового соку і шампанського. У цьому випадку рекомендується використовувати тільки свіжі , непереспелие фрукти , як приклад можна навести коктейлі Bellini ( Белліні ) і Buck's Fizz ( Бакс - фізз ) .

Класифікація коктейлів з ​​яйцем

Дві основні категорії коктейлів , в яких використовується яйце , - це Егг - ноги і фліпи .

Егг - ніг

Це long drink , приготований в шейкері. Його основні компоненти : яєчний жовток , цукор або цукровий сироп , вершки або молоко і спиртне. У Егг - ніг також додається мелений мускатний горіх. Спочатку слово «під» означало міцний англійський ель , в який було прийнято додавати яйце. Ймовірно , від цього виникла звичка так само називати вершково - яєчні змішані напої. В Англії Егг - ноги за традицією п'ють під час Різдва і новорічних свят. Багато сімей зберігають свій власний рецепт напою , який нерідко дуже складний і вимагає декількох годин приготування. Егг - ніг подають до столу в спеціальній супниці в перший день Різдва і вранці Нового року. Приклад : Brandy Egg - Nog ( Бренді Егг - ніг)

Фліпи

Вважається , що фліп стався від одного шотландського напою. Він містив яйце , і його змішували , переливаючи з однієї посудини в іншу , що видавало звук « фліп -флоп ». Сьогодні фліп готують у міксері або в шейкері і на відміну від первозданного рецепта в нього додають тільки жовток. Приклад : Porto Flip ( Порто фліп ) .Коктейли - это смесь из нескольких напитков (обычно не более 5 ингредиентов), плюс добавочные, используемые в очень малых количествах, такие как соль, специи, биттеры и т. д. Состав коктейлей может быть самый разный. Большинство коктейлей готовится с помощью льда, поэтому ему стоит уделить особое внимание. Для приготовления льда лучше использовать слабо минерализованную или просто очищенную воду. Она должна быть совершенно прозрачной и без привкуса.