Содержание

Введение – стр. 6-8

Глава 1.Товароведная характеристика мороженого

1.1 Пищевая ценность мороженого – стр. 9-11

1.2 Сырье и технология производства, как факторы, формирующие качество и ассортимент мороженого – стр. 11-21

1.3 Классификация мороженого – стр. 21-23

1.4 Требования, предъявляемые к качеству мороженого

1.4.1 Показатели качества мороженого – стр. 24-27

1.4.2 Дефекты мороженого и причины их возникновения – стр. 27-30

1.5 Упаковка, маркировка, транспортирование, как факторы, сохраняющие качество мороженого – стр. 30-38

Глава 2. Анализ факторов формирования ассортимента торгового предприятия ооо «Бульвар»

2.1 Характеристика торгового предприятия ООО «Бульвар» – стр. 39-40

2.2 Понятие и классификация ассортимента – стр. 40-42

2.3 Анализ основных факторов формирования ассортимента на предприятие ООО «Бульвар» – стр. 42-46

2.4 Анализ специальных факторов формирования ассортимента

2.4.1 Материально-техническая база предприятия стр. 46-50

2.4.2 Производственный ассортимент предприятий по производству мороженого, представленных в магазине «Бульвар» стр. 50-57

2 .5 Показатели ассортимента мороженого в ООО «Бульвар» стр. 57-60

Глава 3. Контроль качества мороженого на предприятии

3.1 Органолептическая оценка контрольных образцов мороженого стр. 61-69

3.2 Определение химических показателей качества образцов мороженого стр. 69-74

Заключение стр. 75-76

Список использованных источников стр. 77-79

Приложения стр. 80-82

Введение

Актуальность выбранной области исследования состоит в том, что сегодня на российском рынке мороженого наблюдается острая конкуренция между различными производителями. Мороженое покупают и употребляют практически все, не задумываясь о его составе и качестве. Проведение маркетингового исследования является актуальным для изучения основных конкурентов, для создания портрета сегодняшнего потребителя.

Объектом исследования данной дипломной работы является мороженое различных производителей. Предметом исследования является сырье для производства качественного продукта.

Цель дипломной работы - рассмотреть факторы, формирующие качество мороженого и изучить ассортимент. Для выполнения поставленных целей необходимо решить следующие задачи:

- изучить ассортимент  и  товароведную характеристику мороженого.

- рассмотреть сырье и технологический процесс производства, и его влияние на качество мороженого

- изучить требования изготовления мороженого в России

- изучить  номенклатуру потребительских свойств и показателей качества мороженого

-рассмотреть виды формы и средства товарной информации, используемые для идентификации мороженого

Согласно техническому регламенту, мороженым считается взбитый сладкий молочный ( молочный составной или молоко содержащий) продукт, потребляемый в замороженном виде.

Мороженое имеет высокую пищевую и биологическую ценность, приятный вкус, нежную консистенцию. Оно благоприятно влияет на секреторную и моторную функции органов пищеварения и нередко применяется при желудочных кровотечениях и после операций желудочно-кишечного тракта.

Молочная промышленность является одной из важнейших отраслей агропромышленного комплекса по обеспечению населения продовольствием. Она представляет собой широко разветвленную сеть перерабатывающих предприятий и включает важнейшие отрасли: цельномолочное производство, маслоделие, сыроделие, производство консервов сгущенных и сухих молочных продуктов, мороженого, производство продуктов детского питания, заменителей цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных. Каждая из подотраслей имеет свои специфические особенности.

При составлении дипломной работы использовались следующие методы исследования:

1) анализ различной литературы

2) анализ нормативной документации по теме курсовой

3) сравнение

4) аналогия

5) классификация

6) обобщение

Структура дипломной работы включает в себя:

1) Введение, раскрывающее актуальность данной темы, объект, предмет, цель, задачи и методы исследования раскрывают как теоритическую так и практическую значимость работы.

2) В первой главе мы рассматриваем потребительские свойства и технологию производства мороженого.

3) Во второй главе проведен анализ структуры торгового предприятия ООО «Бульвар»

3) В третьей главе представлены результаты органолептического и физико-химического исследования образцов мороженого, различных наименований, представленных на полках торгового предприятия.

4) В заключении даны рекомендации по расширению ассортимента.

В нашей стране на городских молочных предприятиях мороженое начали вырабатывать в конце 1920-х гг. Первое крупное промышленное производство мороженого было организовано на Московском молочном комбинате им .М. Горького в 1932 г. В настоящее время мороженое вырабатывают почти на всех городских молочных заводах, на ряде хладокомбинатов и специализированных фабриках мороженого. В настоящее время производство мороженого составляет около 350 тыс. т. Потребление мороженого в России еще низкое – около 2,5 кг в год (для сравнения: в Дании 7,7кг, а в Швеции 13,4кг).