- •1.Особенности решений генерального плана музеев и выставок.
- •2. Основные функциональные блоки зданий и сооружений.
- •3.Требования к экспозиционным музеям высота, интерьер.
- •4.Какие планировочные схемы применяются для решения экспозиционной части музеев и выставок?
- •5. Виды выставок
- •6. Отличие выставочных зданий от музеев
- •7. Типы учебных зданий
- •8. Детские сады. Требования к участку, радиус доступности. Этажность
- •10.Школы.Их основные ступени и классификация.
- •11.Типы школ.Классификация по ступеням образования.
- •9. Детские сады.Основные функциональные блоки и помещения.
- •Основные группы помещений школы и требования к ним
- •17.Банки и их классификация.
- •18.Типы банков
- •19. Основные функциональные блоки и помещения банка.
- •20.Требования к участку здания банка.
- •21. Здания органов управления. Офисные здания
- •Офисы класса «в».
- •Офисы класса «с».
- •Офисы класса «d».
- •22. Типы офисных помещений
- •23. Типы предприятий питания. Требования к участку
- •Санитарные требования к территории
- •24. Предприятия питания. Основные функц. Блоки, помещения, их особенности
- •27. Производственные помещения кухни (перечислить основные)
- •29. Особенности проектирования железнодорожных вокзалов.
- •30. Особенности проектирования аэропортов
- •31. Типы предприятий по обслуживанию автомобилей
- •32. Нарисовать планировку открытой автостоянки на 20-50 мест с основными размерами
- •33.Многоэтажные паркинги, особенности планировки.
- •38. Типы спортивных сооружений
- •39. Открытые плоскостные спортивные сооружения
- •40. Стадионы и спортивные площадки
- •41. Основные параметры стадиона и ориентация по сторонам света
- •42. Основные группы помещений крытого спортивного сооружения их взаимосвязь (на конкретном примере)
23. Типы предприятий питания. Требования к участку
Предприятия общественного питания классифицируются в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг. В зависимости от характера производства предприятия общественного питания подразделяются на заготовочные, доготовочные и предприятия с полным циклом производства.
В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции предприятия общественного питания делятся на универсальные и специализированные. Универсальные предприятия выпускают разнообразные блюда из разных видов сырья. Специализированные предприятия осуществляют производство и реализацию продукции из определенного вида сырья - кафе-молочные, кафе-кондитерские; рыбные столовые, рестораны; осуществляют производство однородной продукции - рестораны, кафе с национальной кухней, диетические столовые. Узкоспециализированные предприятия выпускают продукцию узкого ассортимента - шашлычные, пельменные, вареничные, чебуречные и т. д.
В зависимости от совокупности отдельных признаков, характеризующих качество и объем предоставляемых услуг, уровень и качество обслуживания, предприятия общественного питания определенного типа делятся на классы. На них подразделяются рестораны и бары: люкс, высший и первый. Классы в соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» должны соответствовать следующим признакам: - люкс - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий - для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров; - высший - оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий - для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков и коктейлей - для баров; - первый - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления - для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных - для баров. В зависимости от времени функционирования предприятия общественного питания могут быть постоянно действующими и сезонными. Сезонные предприятия действуют не весь год, а в весенне-летний период.
Санитарные требования к территории
2.1. Участок, отводимый для строительства предприятия общественного питания, не должен располагаться в экологически опасной зоне.
2.2. При строительстве предприятие рекомендуется ориентировать таким образом, чтобы производственные и складские помещения были обращены на север и северо-восток, а обеденные залы и помещения для персонала - на юг и юго-восток.
2.3. Для сбора мусора на территории предприятия на площадках из цемента, асфальта или кирпича устанавливаются мусоросборники (бетонированные, металлические, обитые железом). Площади должны превышать площадь мусоросборников на 1,5 м со всех сторон.
2.4. Мусоросборники и выгребные ямы должны очищаться при заполнении не более 2/3 их объема, ежедневно хлорироваться.
2.5. Территория предприятия общественного питания должна содержаться в чистоте, а в теплое время года - поливаться водой.
При размещении предприятий на канализованных участках необходимо предусмотреть устройство поливочных шлангов, соответствующего уклона территории к ливнесбросам.