2.Техника безопасности при выполнении работ Охрана труда на рабочем месте

Во избежание несчастных случаев на рабочем месте выполняй следующие правила безопасности.

Перед началом работы:

Правильно надеть спецодежду, волосы убрать под колпак, рукава подвернуть до локтя или застегнуть у кисти руки. Не закалывать иголками одежду. Не держать в карманах одежды булавок, стеклянных и колющихся предметов. Сменная обувь без каблуков и с запятниками.

Привести в порядок рабочее место, не загромождать проходов. Проверить исправность оборудования, наличие ограждений, заземления. При обнаружении каких-либо неполадок или неисправностей в работе оборудования заявить немедленно, и до устранения их не приступать к работе. Без решения администрации не разрешается самому производить какой-либо ремонт оборудования.

Во время работы:

Нельзя работать на машинах и аппаратах, устройства которых ты не знаешь и работа на которых тебе не поручена.

Для проталкивания мяса к шнеку мясорубки пользуйтесь деревянным пестиком. Не проталкивать мясо руками. При работе на шинковальной машине не проталкивать овощи руками на ходу.

Разделку замороженного мяса производить только после его оттаивания.

Для разруба мяса использовать колоды с ровной поверхностью.

При работе с ножом держать его правильно, не за лезвие.

Передвигать посуду с жидкостью по поверхности плиты осторожно, без рывков.

Следить за тем, чтобы поставленные на плиту жиры для разогрева не вспыхнули от высокой температуры.

При жарке котлет, пирожков и других полуфабрикатов - класть их с наклоном от себя.

Погружать в кипящий жир картофель и другие овощи, не допуская попадания воды.

Крышки варочных котлов, кастрюль и другой наплитной посуды с горячей пищей открывать осторожно на себя. Крышки класть внутренней стороной

вверх.

Перед тем, как переставлять нагретую посуду или посуду с горячей пищей с одного места на другое, предупредить об этом рядом стоящего. При переносе горячей пищи нельзя прижимать посуду к себе.

Не браться голыми руками за горячую посуду, а использовать прихватки.

Не переносить один груз весом выше установленных норм (для женщин не более 20 кг., для мужчин не более 60 кг.).

Работники имеющие порезы, ссадины, ожоги, заболевания кожи к работе не допускаются. Запрещается выходить на улицу или туалет в спецодежде.

3. Описание индивидуального задания Технологическая карта

Наименование блюда: пельмени

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: №1007

Наименование продуктов	Норма закладки на 1 порцию, г
	Брутто	Нетто
Тесто для пельменей№1002		68
Мука пшеничная	47	47
Яйца	4	4
Вода	18	18
соль	1.02	1.02
фарш
говядина	28	21
свинина	27	23
Лук репчатый	5	4
соль	0.9	0.9

Перец черный молотый	0.02	0.02
Сахар	0.5	0.5
Вода	9.27	9.27
Масса фарша		103
Масса п/ф		185
Масса вареных пельменей		200
Сметана	25	25
выход		225

Технология приготовления

Оформление, подача, реализация и хранение

Готовые пельмени отпускаем в подсоленную кипящую воду доводим до кипения и продолжаем варить 5-7 мин при слабом кипении когда пельмени выплывут на поверхность осторожно вынимаем широкой шумовкой с крупной отверстием и порцинируем 14-15 шт на порцию.

Отпуск: на порционную подогретую тарелку кладем пельмени и поливаем сметаной.

Срок хранения:

Требование к качеству блюда

Внешний вид	Правильная форма
Консистенция	Мягкая
Цвет	Соответствует данному виду изделия
Вкус	Соответствует данному виду изделия
Запах	Соответствует данному виду изделия