Тема 2 Организация материально-технического обеспечения – 4 часа

29. Нормы оснащения п.о.п. зависят от:

А. месторасположения предприятия

Б. мощности предприятия

В. уставного фонда

30. Снабжение п. о. п. одноразовой посудой, моющими средствами производится:

А. по нормам расхода

Б. по нормам оснащения

В. по эксплуатационным нормам

31. Снабжение п. о. п. оборудованием, мебелью производится:

А. по нормам расхода

Б. по нормам оснащения

В. по эксплуатационным нормам

32. Количество комплектов столовой посуды составляет:

А. 1 – 1.5 комплектов на одно место

Б. 2 – 2.5 комплектов на одно место

В.3 – 3.5 комплектов на одно место

33. Количество и номенклатура кухонного инвентаря зависит от:

А. месторасположения предприятия

Б. количества посадочных мест

В. уставного фонда

34. Норма снабжения спецодеждой на п.о.п.

А. один комплект на одного работника в год

Б. два комплекта на одного работника в год

В. три комплекта на одного работника в год

35. К организации материально – технического снабжения предъявляются следующие требования:

А. потребительские предпочтения

Б. потребительский спрос

В. бесперебойность

36. Нормы оснащения п.о.п. зависят от:

А. месторасположения предприятия

Б. количества посадочных мест

В. уставного фонда

Тема 3 Организация складского хозяйства 20 часов

37. Месторасположение складского хозяйства возможно:

А. в подвальных этажах зданий

Б. в чердачных помещениях

В. на этажах

38. Состав и площади складских помещений регламентируются:

А. СанПиН

Б. ГОСТ

В. СНиП

39. Какое количество материальных потоков обрабатывает любой склад?

А. три

Б. четыре

В. пять

40. Количество складских помещений зависит:

А. от расположения предприятия

Б. от мощности предприятия

В. от спроса покупателей

41.В небольших п.о.п. планируется следующее количество камер для хранения продуктов: А. не менее двух

Б. не менее трех

В. не менее четырех 42. В средних п.о.п. планируется следующее количество камер для хранения продуктов:

А. не менее двух

Б. не менее трех

В. не менее четырех

43. В больших п.о.п. планируется следующее количество камер для хранения продуктов:

А. не менее трех

Б. не менее четырех

В. от четырех и выше

44. Оснащение складских помещений зависит:

А. от типа предприятий

Б. от расположения предприятий

В. от спроса покупателей

45. Внутренняя планировка склада должна отвечать следующим требованиям:

А. соответствовать вкусам потребителей

Б. соответствовать ГОСТ

В. не допускать встречных, перекрестных движений товаров

46. Высота складских помещений, расположенных в подвальных этажах должна быть:

А. не менее 1.5 метра

Б. не менее 2.5 метра

В. не менее 3.5 метра

47. Высота охлаждаемых камер должна быть:

А. не менее 1.4 метра

Б. не менее 2.4 метра

В. не менее 3.4 метра

48. Охлаждаемые камеры должны располагаться: А. каждая по отдельности

Б. по две вместе

В. единым блоком с общим тамбуром

49. Ширина коридоров складов, где применяются тележки:

А. 2.8 метра

Б. 2.7 метра

В. 2.6 метра

50. Сколько существует способов хранения и укладки сырья и продуктов?

А. три

Б. четыре

В. пять

51. Какой способ хранения применим для сахара, муки, крупы в мешках?

А. стеллажный

Б. ящичный

В. штабельный

52. Какой способ хранения применим для плодов, овощей?

А. стеллажный

Б. ящичный

В. штабельный

53. Какой способ хранения применим для гастрономических продуктов?

А. стеллажный

Б. ящичный

В. штабельный

54. Каким способом хранят мясо в тушах, копчености, колбасные изделия?

А. стеллажный

Б. ящичный

В. подвесной

55. Каким способом хранят картофель, корнеплоды?

А. стеллажный

Б. штабельный

В. навалом

56. Мешки, сложенные в штабель должны размещаться:

А. на подтоварниках

Б. на поддонах

В. на деревянных ящиках

57. Количество мешков в штабеле должно быть не более:

А. 4

Б. 5

В. 6

58. Высота штабеля должна быть не более:

А. 2 метров

Б. 3 метров

В. 4 метров

59. Нормы освещения в складских помещениях регламентируются: А. ГОСТ

Б. СанПиН В. СНиП

60. Освещение в охлаждаемых камерах должно быть:

А. естественным Б. искусственным В. смешанным

61. Освещение в неохлаждаемых камерах и кладовых может быть:

А. естественным Б. искусственным В. смешанным

62. Вентиляция в складских помещениях должна быть:

А. естественной

Б. искусственной (вытяжной)

В. смешанной

63. Площадь складских помещений зависит:

А. от мощности предприятия

Б. от спроса потребителей

В. от типа п.о.п.

64. К нормируемым потерям относится:

А. естественная убыль продуктов

Б. порча продуктов при неправильном хранении

В. убытки по вине ответственных лиц

65. Нормы естественной убыли устанавливаются:

А. для скоропортящихся продуктов

Б. для нескоропортящихся продуктов

В. на все виды продуктов

66. Плановая инвентаризация материально – товарных ценностей проводится:

А. 1 раз в год

Б. 2 раза в год

В. 1 раз в квартал

67. Внеплановая инвентаризация материально – товарных ценностей проводится в случае:

А. истечения определенного периода времени

Б. в случае увольнения материально – ответственного лица

В. истечения сроков реализации продуктов

68. Потери от боя и порчи продуктов оформляются:

А. актом

Б. накладной

В. сертификатом качества

69. Потери от боя и порчи продуктов оформляются:

А. не позднее истечения 6 часов с момента их установления

Б. не позднее истечения 12 часов с момента их установления

В. не позднее истечения 24 часов с момента их установления

70. Стоимость испорченных продуктов сверх норм естественной убыли определяется: А. приходуется бухгалтерией на специальный счет

Б. списывается в период инвентаризации

В. взыскивается с виновных лиц

71. Специфическими показателями качества муки являются:

А. зольность

Б. влажность

В. цвет

72. Общими показателями качества муки являются:

А. зольность

Б. содержание клейковины

В. цвет

73. Влажность муки не должна превышать (в процентах):

А. 15

Б. 16

В. 17

74. Недробленая крупа делится на: А. номера

Б. сорта

В. марки

75. Дробленая крупа делится на: А. номера

Б. сорта

В. марки

76. Манная крупа делится на:

А. номера

Б. сорта

В. марки