3.3 Влияние вредителей запасов зерна на технологические и

химические свойства зерна

Основной задачей исследований, проводимых в лабораторных условиях, являлось выявление сортов ярового ячменя и озимой пшенице, проявивших определенную устойчивость по наименьшему изменению качественных и технологических показателей в зараженном вредителями зерне.

Для определение технологических свойств зерна мы определяли выравненность.

Согласно ГОСТ 30483-97. «Зерно. Метод определения выравненности» величина более 80% выравненность считается высокой, от 70 до 80%  средней и ниже 70%  низкой [18]. Из этого следует, что зерно ярового ячменя и озимой пшеницы исследуемых сортов имеет высокую выравненность, кроме зерна ярового ячменя Поволжский степной, который имеет низкую выравненность, так же выравненность уменьшилась у сорта озимой пшеницы Константиновская. Известно, что технологические показатели зерна влияют на устойчивость сорта к вредителям запасов. Мы сравнили ряд показателей, отличающихся у зерен разных сортов. Подсчитав массу 1000 зерен для каждого сорта озимой пшеницы (Поволжская 86, Константиновская) и ярового ячменя (Агат, Волгарь, Батик, Поволжский степной) мы получили следующие результаты представленные в таблице 6. Наименее снизилось масса 1000 зерен в образцах озимой пшеницы Константиновская – (-2,4%) по сравнению с контрольным образцом не поврежденными вредителями, а наиболее у сорта ярового ячменя Поволжский степной – (- 11,1%) и у сорта озимой пшеницы Поволжская 86 (-12,1) (табл. 6).

Таблица 6

Изменение технологических показателей качества зерна сортов ярового

ячменя и озимой пшеницы при поедании малым чёрным хрущаком

Сорта	Показатели
	натура, г/л		масса 1000 зёрен, г		выравненность, %		влажность, %
	к/о	∆ к, %	к/о	∆ к, %	к/о	∆ к, %	к/о	∆ к, %
Агат	715,503,8	-1,6	42,5 41,3	-2,8	97,4 95,3	-2,2	12,4 13,0	+4,8
Волгарь	801,5 753,5	-5,9	41,5 39,7	-4,3	64,8 63,2	-2,5	10,6 10,7	+0,9
Батик	721,8 706,8	-2,1	43,2 41,7	-3,5	96,3 95,4	-0,9	10,8 11,2	+3,7
Поволжский степной	778,4763,8	-1,8	41,8 40,7	-11,1	93,4 92,8	-0,6	10,4 11,4	+9,6
Поволжская 86	818,6 817,3	-0,2	42,2 40,9	-12,1	95,9 94,5	-1,4	12,1 13,3	+9,9
Константиновская	766,8 706,8	-7,8	45,2 44,1	-2,4	83,0 82,6	-0,5	12,5 12,9	+3,2

* к – контроль; о – опыт; % к – процент к контролю

Анализ влажности поврежденного зерна, изученного в эксперименте, свидетельствовал о наибольшем увеличении почти на всех сортах ярового ячменя и озимой пшеницы Батик, Агат, Поволжский степной, Поволжская 86 от +4,8 до +9,9%, что свидетельствует об увеличении влажности за счет жизнедеятельности насекомых. Менее существенное изменение данного показателя было отмечено на сортах озимой пшеницы Константиновская, и ярового ячменя Волгарь – на 0,9... 3,2% (табл. 6).

При величине 785 г/л и выше натура зерна для пшеницы является высокой, 765-784 г/л  выше средней. Сорт озимой пшеницы Поволжская 86 имеет высокую натуру до поедания и после поедания  818,6 и 817,3 г/л соответственно, а сорт Константиновская имеет натуру выше средней до поедания 766,8 и 706,8 г/л после поедания. Так же у всех сортов ярового ячменя натура оказалась высокой после поедания т.е. жуки повреждающие зерно не оказали существенного влияния на данный показатель. Поволжский степной имеет натуру выше средней до поедания и после поедания  778,4 и 763,8 г/л соответственно. У всех сортов ярового ячменя натура оказалась высокой, даже после поедания 703,8…763,8 г/л. Натура меньше всего изменилась на сортах ярового ячменя Волгарь  5,9% и на озимой пшенице Константиновская  7,8%, (табл. 6).

Таким образом, при изучении технологических показателей существенных изменений не наблюдалось; кроме влажности  где наблюдалось увеличение показателя, на сортах ярового ячменя Волгарь (+0,9%). Выравненность в большей степени изменилась на озимой пшеницы Константиновская  (-0,5%), и на сортах ярового ячменя Поволжский степной (-0,6%) на остальных изменения были не значительны. Самый низкий результат по массе 1000 зерен показал сорт озимой пшеницы Константиновская 44,1 г (-2,4% по сравнению с контролем). В основном все сорта проявили групповую устойчивость к малому чёрному хрущаку.

В России одним из важнейших показателей, определяющих технологические достоинства хлебопекарной пшеницы, является показатель количества и качества клейковины. Этот показатель является одним из основных при определении товарного класса пшеницы и регламентируется стандартом.

Определив количество и качество клейковины озимой пшеницы, были

получены следующие значения: у сортов озимой пшеницы Константиновская, Поволжская 86 (65,05; 64,06 условных единиц) клейковина хорошая. После поедания малым черным хрущаком получены следующие значения 111,4; 105,2 условных единиц клейковина неудовлетворительно слабая (табл.7). Если величина числа падения более 200 с – то пшеница относится к высшему, 1-му или 2-му классу, проверяемые сорта относятся к этим классам. У Константиновской число падения до поедания 366 с, после поедания 312 с, Поволжской 86 до поедания 378 с, после поедания 356 с Эритроспермум до поедания 381 с, после поедания 333 с, Кинельская 8 до поедания 351 с, после поедания 329 с, Велютинум до поедания 369 с, после поедания 337 с (табл.7).

Таблица 7

Изменение технологических показателей качества зерна сортов озимой

пшеницы при поедании малым чёрным хрущаком

Сорт	Показатели
	количество клейковины, %		качество клейковины, ед. ИДК		число падения, сек
	к/о	∆ к, %	к/о	∆ к, %	к/о	∆ к, %
Поволжская 86	33,24 32,74	-1,5	64,06 111,4	73,9	378 356	-5,8
Константиновская	36,74 35,54	-3,3	65,05 105,2	61,7	366 312	-14,7
Велютинум	36,58 35,32	-3,4	61,10 109,47	79,1	369 337	-8,7
Кинельская 8	38,65 37,39	-3,3	73,05 118,39	62,1	351 329	-6,3
Эритроспермум	37,25 36,03	-3,3	69,04 103,29	49,5	381 333	-12,6

* к – контроль; о – опыт; % к – процент к контролю

Таким образом, можно сделать вывод: после поедания зерна озимой пшеницы малым чёрным хрущаком, количество и качество клейковины изменилось, она стала неудовлетворительно слабая по сравнению с контрольными образцами (табл. 6). Наибольшее снижение количества клейковины после повреждения вредителями отмечалось у сорта Велютинум 2010г - (-3,4%), а наименьшее значение у сорта Поволжская 86 2010 г - (-1,5%) по сравнению с контролем. Число падения после поедания осталось в пределах нормы, т. е. 312 356, 333, 329 и 337 с что соответствует высшему, 1-му и 2-му классу, но в большей степени изменилось на сорте Поволжская 86 - (-5,8%) по сравнению с контролем.

Изменения химического состава зерна ярового ячменя и озимой пшеницы после поедания жуками малого черного хрущака представлены в таблице 8.

Таблица 8

Химический состав зерна ярового ячменя и озимой пшеницы после поедаемости жуками малого черного хрущака

Культура/сорт	Белок, %		Жир, %		Зола, %		Клетчатка,%		Аминокислоты, г/кг
	к/о	%, к	к/о	% к	к/о	% к	к/о	%, к	Лизин		метионин		Цистин
									к/о	%к	к/о	% к	к/о		% к
Яровой ячмень
Агат	17,21 16,63	96,63	2,64 2,34	88,64	6,58 6,52	99,08	7,26 6,46	88,98	4,34 3,67	84,56	2,19 1,12	51,14	0,09 0,06		66,66
Батик	15,75 15,21	96,57	3,32 3,28	98,79	6,60 6,32	95,75	8,12 7,57	93,23	3,76 3,55	94,41	1,15 0,38	33,04	0,18 0,11		61,11
Волгарь	15,19 14,83	97,63	3,16 3,07	97,15	6,65 6,52	98,05	7,36 7,11	96,60	3,96 3,78	95,45	0,93 0,43	46,24	0,09 0,05		55,55
Казак	16,24 16,09	99,07	3,19 3,06	95,92	6,76 6,48	95,85	7,51 6,25	83,22	5,65 4,72	83,54	1,45 0,76	52,41	0,14 0,05		35,71
Поволжский степной	16,87 16,73	99,17	3,20 3,07	95,94	6,64 5,84	87,95	10,36 9,87	95,27	4,65 3,47	74,62	0,92 0,41	44,56	1,03 0,12		11,65
Озимая пшеница
Поволжская 86	17,51 16,30	93,08	2,30 2,26	98,26	6,87 5,66	82,38	6,15 5,45	88,62	3,83 3,54	92,43	2,98 1,48	49,66	0,11 0,06	54,55
Константиновская	15,93 14,78	92,78	2,35 2,28	97,02	6,54 4,88	74,62	5,04 4,69	93,05	3,45 3,12	90,43	3,12 2,08	66,66	1,07 0,12	11,21
Эритроспермум	16,13 15,52	96,22	2,40 2,38	99,16	6,37 5,54	86,97	4,42 4,33	97,96	3,98 3,69	92,71	2,60 1,58	60,77	1,03 0,14	13,59
Кинельская 8	17,31 16,42	94,86	2,80 2,64	94,28	5,88 5,45	92,68	5,78 5,15	89,10	4,74 4,10	86,49	2,34 1,07	45,73	0,14 0,04	28,57
Велютинум	15,74 15,36	97,58	2,68 2,43	90,67	6,23 6,04	96,95	6,66 5,86	87,98	3,86 3,33	86,27	2,43 1,11	45,68	1,15 0,75	65,22

*к – контроль; о – опыт; % к – процент к контролю

По результатам полученных данных анализов содержание белка, жира и аминокислот в поврежденном малым черным хрущаком на целом зерне изменилось по сравнению с контролем (табл. 8, приложение 8, 9).

На сортах озимой пшеницы и ярового ячменя количество белка уменьшилось незначительно. Это можно объяснить тем, что в зерновке большая часть белка (почти 80%) сосредоточено в зародыше. В эндосперме его больше всего в наружных слоях и меньше всего в самых внутренних слоях пшеничного зерна.

Наибольшее снижение белка было зарегистрировано на сорте озимой пшеницы Константиновская  7,22% и Поволжская 86  6,92%, Кинельская 8  5,14%. Не значительное уменьшение белка в пределах 0,08…3,0% на сортах: Агат, Батик, Казак, Волгарь, Поволжский степной, Эритроспермум, Велютинум.

Содержание жира оставалось на уровне контроля на сортах Батик, Поволжская 86, Эритроспермум. Большее снижение жира наблюдалось на сортах Поволжский степной, Казак, Кинельская 8 и Велютинум 5,72…9,33%.

Увеличение зольности наблюдалось почти на всех проверяемых сортов, кроме озимой пшеницы Константиновская - зольность снизилась на 25,38%. Значение клетчатки в поврежденном зерне существенно не менялось.

Содержание лизина в поврежденном зерне изменялось относительно равномерно на большинстве сортов  4,55…9,57%, за исключением сортов, Поволжский степной и Казак  16,46….25,38%. По содержанию метионина отмечалось резкое его падение на всех сортах  33,34…66,96%. Значение цистина в поврежденном зерне существенно не менялось, кроме сортов Эритроспермум и Поволжский степной  86,41…88,35% (табл. 8).

Таким образом, в поврежденном вредителями зерне наблюдалось изменение качественных показателей на всех исследуемых сортах. Было отмечено снижение белка, жира, аминокислот, а так же увеличение зольности.

Среди исследуемых сортов встречаются как устойчивые, так и не устойчивые к вредителям формы. Самым восприимчивым к малому черному хрущаку оказались сорта Поволжская 86, Агат, Волгарь и Константиновская. Остальные проявили устойчивость по всем проверяемым критериям.