1.9. Бактериальную обсемененность, кислотность и жирность молока определяют

один раз в месяц при систематической продаже его индивидуальными сдатчиками

и не реже одного раза в 10 дней при продаже колхозами и совхозами, а также при

разовой продаже.

1.10. Осмотру и анализу подлежат все молочные продукты, доставленные в отдель-

ной таре. Пробы берут из разных слоев продукта в количестве: молока не менее

250 Мл; сметаны и сливок 15 г, масла 10; творога и брынзы 20 г, варенца, ма-

цони, ряженки, йогурта и других кисломолочных продуктов 50 мл.

   Перед взятием проб молока его тщательно перемешивают мутовкой.

   Среднюю пробу молока, предназначенного для определения физико-химиче-

ских и органолептических показателей, после перемешивания доводят до темпера-

туры 20 гр.С + - 2 гр.С.

   Остатки проб молока и молочных продуктов после исследования денатури-

руют суррогатным кофе с последующей утилизацией на мясо-молочной и пищевой

контрольной станции.

1.11. Каждую пробу молока надо исследовать не позднее 1 часа после ее взя-

тия органолептически, на чистоту, плотность и кислотность. В теплое время года

через 2 часа после выпуска в продажу или по просьбе покупателя молоко прове-

ряют на кислотность повторно.

   Молоко, доставляемое для продажи первично, необходимо исследовать на жир-

ность в 100 % случаев. При повторном определении содержания жира в молоке,

доставляемого крупными партиями (более 10 мест), определение проводят выбо-

рочно, но не менее 10 % от общего количества мест, а в сомнительных случаях

из каждой емкости.

1.12. Перед взятием проб молока и молочных продуктов для экспертизы опре-

деляют санитарное состояние тары (посуды), в которой они доставлены на рынок.

   Тара, в которой доставляют молоко и молочные продукты, должна быть изго-

товлена из материалов, допущенных органами здравоохранения для контакта с пище-

выми продуктами.

   Не допускают к продаже молоко и молочные продукты, доставленные на рынок

в оцинкованной и грязной посуде.

1.13. Пробы молока и молочных продуктов, требующие более сложного иссле-

дования (на ядохимикаты и т. д.), направляют в ветеринарную лабораторию и иссле-

дуют по методикам, утвержденным Главным управлением ветеринарии Министерства

сельского хозяйства СССР.

   Пробы, отсылаемые для исследования в лабораторию, должны быть в стеклян-

ной посуде, плотно закупорены и опечатаны сургучом.

   На посуду наклеивают этикетку с наименованием продукта и даты взятия пробы

с приложением сопроводительного письма за подписью лица (с указанием долж-

ности), направляющего пробу.

   Если отправка отобранных проб молока задерживается, его сохраняют при

температуре 4 С и консервируют одним из следующих веществ (на 100 мл молока):

формалином- 1-2 капли, перекисью водорода - 2-3 капли, двухромовокислым

калием - 1 мл 10%-ного раствора.

   До получения результатов исследования молоко и молочные продукты прода-

вать не разрешают.

1.14. Продажу молока и молочных продуктов на рынках разрешается прово-

дить лицам, имеющим личные санитарные медицинские книжки или справки о про-

хождении установленных для работников пищевых предприятий медицинских обсле-

дований и при соблюдении ими санитарных правил торговли этими продуктами.

   На посуде с молоком (молочными продуктами) должна быть этикетка ветери-

нарно-санитарной экспертизы (приложение 3).

1.15. К продаже на рынках допускается молоко коровье (овечье, козье) по

чистоте - не ниже второй группы, а по бактериальной обсемененности не ниже

II класса.

   Кобылье молоко допускается к продаже не ниже первой группы по чистоте

и II класса по бактериальной обсемененности.

1.16. Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных

продуктов на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях регистрируют

в соответствующем журнале (приложение 4).

1.17. В случае нарушения ветеринарно-санитарных правил торговли моло-

ком и молочными продуктами на рынках заведующий мясо-молочной и пищевой

контрольной станцией может применить штрафные санкции к виновным лицам в соот-

ветствии с "Инструкцией о порядке наложения штрафов за нарушение правил по

карантину животных и других ветеринарно-санитарных правил, предусмотренных

Ветеринарным уставом СССР, а также решений местных Советов народных депута-

тов и их исполнительных комитетов по вопросам борьбы с эпизоотиями", утвержден-

ной Министерством сельского хозяйства СССР 16 октября 1964 г.