Введение

Современное напряженное состояние взаимоотношений человека и природы есть следствие как природных процессов, так и интенсивного развития промышленного и сельскохозяйственного производства, создания большого количества различных веществ, в том числе и таких, которые не могут включаться в существующие на Земле круговороты веществ. Результатом этого является резкое изменение окружающей среды, определяющее экологическую безопасность человека и общества в целом.

В настоящее время экология приобретает особое значение как наука, помогающая найти пути выхода из возникшего кризиса, охватившего все стороны жизни человека. В этой связи необходимо осмысление и осознание общих закономерностей глобальных процессов и роли человека в них, а конкретные экологические знания должны быть усвоены при получении любой профессии.

В каждой практической работе систематизированы основные понятия темы, приведены вопросы для обсуждения, предложены темы сообщений и литература для подготовки к занятиям. Почти все вопросы, вынесенные на обсуждение, включают исходную информацию, которая отражает содержание изучаемых тем и на которую можно опереться при выполнении заданий. С целью более глубокого изучения учебного материала и получения дополнительной информации студентам рекомендуется подготовить сообщения по темам, предложенным в методических указаниях или выбранным самостоятельно в соответствии с содержанием практического занятия.

При подготовке к практическим работам кроме рекомендуемой литературы можно использовать другие учебники и учебные пособия, содержащие соответствующую заданиям информацию.

С целью успешной подготовки к зачету (экзамену) в конце методических указаний приведены вопросы к зачету (экзамену).

Практическая работа №1 Химические загрязнители и их влияние на организм человека Основные понятия темы

Проблема загрязнения окружающей среды. Виды антропогенных загрязнений. Основные химические загрязнители. Накопление загрязнителей в пищевых цепях. Влияние загрязнения среды на здоровье человека. Специфические техногенные экопатологии. Особенности влияния на организм человека тяжелых металлов, нитратов и нитритов, радиоактивных веществ, пестицидов и других техногенных ксенобиотиков. Генетические последствия техногенного загрязнения среды.

Теоретическая часть

Химические загрязнители – это вещества, которые попадают в биосферу в результате антропогенной деятельности и нарушают качество окружающей среды, делая ее менее благоприятной для человека и других организмов.

Основными источниками поступления химических загрязнителей в биосферу являются предприятия химической, нефтеперерабатывающей, металлургической, топливной и других промышленных отраслей; различные виды транспорта; теплоэнергетика; сельскохозяйственное производство и др.

В современном обществе используется свыше 6 млн. химических веществ. Среди них есть мутагенные (порождающие мутации), канцерогенные (вызывающие раковые заболевания), тератогенные (вызывающие уродства). Потенциальными канцерогенами признано около 25000 соединений. Среди наиболее опасных веществ-загрязнителей – тяжелые металлы (Pb, Cd, Hg, Co, Mo, Zn, Cu, и др.), продукты сгорания (CO, NO₂, SO₂, и др.), пестициды (ядохимикаты, использующиеся для борьбы с вредителями сельского хозяйства), ядовитые и канцерогенные вещества в продуктах питания, радиоактивные вещества. Вещества-загрязнители, попав первоначально в один из компонентов окружающей среды, постепенно загрязняют остальные. В итоге перераспределение загрязнителей в окружающей среде может привести к прямому воздействию на человека. Особую опасность здоровью человека представляют стойкие органические загрязнители, к которым относятся диоксины. Даже в малых дозах диоксины способствуют превращению многих веществ синтетического и природного происхождения в опасные для организма яды. Диоксины отличаются высокой стабильностью, переносятся по цепям питания и длительное время воздействуют на живые организмы.

Многие токсичные вещества (тяжелые металлы, пестициды, радиоактивные вещества) обладают способностью к биоаккумуляции (накоплению в организме) и к биологическому накоплению в пищевых цепях. Высокотоксичными в этих случаях могут стать зерновые и овощные культуры, рыба, мясо домашнего скота. Например, в рыбе концентрация ртути может быть в 1000 раз больше, чем в водах, из которых она выловлена. Токсичные вещества могут накапливаться избирательно в каком-либо органе или ткани. Например, в почках концентрируются кадмий и ртуть; в волосах и ногтях – ртуть, алюминий свинец; в жировых тканях – пестицид ДДТ. Высокий процент биоаккумуляции многих химических веществ, попадающих с продуктами питания в организм человека, способствует накоплению их в организме тех групп населения, которые проживают в химически загрязненных районах.

Современные технологии изготовления продуктов питания зачастую предполагают применение пищевых добавок. Пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которые в ограниченных количествах вводятся в продовольственные товары с целью придания им заданных свойств, увеличения стойкости к различным видам порчи, сохранения структуры, внешнего вида и т.д. Пищевыми добавками могут быть консерванты, эссенции, эмульгаторы, стабилизаторы и красители, которые могут вредить здоровью покупателей. На этикетках качественных товаров производители указывают индекс, представленный буквой “Е” и трехзначной цифрой. Каждый индекс соответствует веществу, которое может нанести вред здоровью человека.