Скляний посуд

Історична довідка

У Західній Європі перший скляний посуд з’явився в Італії у місті Венеція. Це скло виготовлялося за особливою технологією та отримало назву « венеціанського». Багато століть венеціанські майстри тримали в таємниці секрет його виготовлення.

За технологією виготовлення скло можна поділити на гутне, пресоване та видувне.

Скляний посуд виготовляється зі скломаси, яку отримують шляхом плавки кварцового піску у суміші з соляними та іншими окислами.

Скляний посуд прозорий, стійкий до харчових кислот, різний за формою, забарвленям та призначенням.

Кришталевий посуд виготовляють з білого скла з добавками срібла або свинцю. Найчастіше він товстостінний з красивим різним малюнком, особливим блиском та приємним дзвоном.

Зі скла також виготовляють і мірний посуд. Це стакани ( мензурки) циліндричної або конічної форми, з рисками, ємкістю 100, 200, 250 мл. Мірний посуд повинен мати клеймо комітету держстандартів.

Ресторан повинен бути укомплектований такою кількістю основного скляного посуду:

• фужери – 3-5 комплектів;

• бокали для шампанського – 2 комплекти;

• горілчані рюмки – 3-5 комплектів;

• лікерно-кон’ячні рюмки – 1,5 комплекти;

• рейнвейні та лафітні - 2 комплекти.

6. Принципи розташування обладнання інвентарю та барного посуду.

При обладнанні професійного бару Перш за все необхідно визначити завдання та контингент майбутніх гостей закладу,кількість барменів які здатні працювати одночасно.

Стаціонарне устаткування бару містить;

1. пивну машину

2. льодогенератор

3. вітрини для продукції

4. кавоварку та кавомолку

5. робочий стіл з нержавіючих металів

Барний інвентар.

1. Блендер

2. Шейк ер

3. Стренер

4. Коктельна ложка

5. Совок для льоду

6. Викривачка

7. Розділочна дожка

8. Ніж для фруктів

9. Касовий апарат

7.Оформлення вітрин.

Правила оформлення вітрин.

• Вітрина повинна мати дзеркальні вітражі.

• На вітрину заборонено ставити бутафорію, але дозволяється прикрашати прикрасами.

• Вітрина має завжди бути заставлена товарами.

• Має добре проглядатися.

• Має мати добре освітлення.

• Напої повині виставлятися по групах.

• На вітрині неможна виставляти робочі пляшки.

• Вітрина має бути найяскравішим місцем у барі.

Питання для самопідготовки.

1. Організація роботи барів.

2. Групи приміщень у барах

3. Що відноситься до групи приміщень?

4. Способи постачання у барах.

5. Види устаткування.

6. Види інвентарю іх характеристика.

7. Загальна характеристика барного обладнання

8. Види барних стійок.

9. Осноані правила оформлення вітрин.

10. Як правильно організувати робоче місце бармена?

Тема 3. Організація обслуговування споживачів.

План.

1. Обов’язки бармена та вимоги до нього.

2. Роль бармена у процесі обслуговування

3. Підготовка обслуговування та обслуговування гостей.

4. Порядок і форма розрахунку.

1.Обов’язки бармена та вимоги до нього.

Запорука успішного бару уміння бармена встановити взаємодію і дружні стосунки з відвідувачами. Знання постійних гостей в обличя.

Якості, якими повинен володіти бармен:

1. акуратність – бармен повинен мати охайний вигляд (зачіска, нігті, одяг). Працювати так, щоб затрачати як менше зусиль для підтримки порядку за робочим місцем.

2. вміння працювати швидко, правильно організовуючи свою працю та не допускаючи метушні.

3. спостережливість – необхідно тримати в полі зору всю стійку бару та зал, зауважуючи кожну дрібницю: це дозволить Вам діяти, передбачаючи події.

4. чуйність, готовність допомогти гостю, не чекаючи на спеціальне прохання.

5. пам'ять – необхідно не тільки пам’ятати замовлення у всіх деталях, а й старатись запам’ятовувати звички та смаки постійній гостей.

6. старанність

7. вміння слухати та підтримувати розмову, підтримуючи дистанцію

8. прагнути до постійного прогресу в роботі, турбуючись про рентабельність бару та задоволенні гостей.

Влаштовуючись на роботу:

• одягніться відповідно обставини та іміджу закладу;

• старайтесь показати свої найкращі якості (візьміть з собою на співбесіду дипломі, рекомендовані листи, грамоті, тобто всі документи, що підтверджують Ваш професійний рівень);

• старайтесь викликати приємне враження на працедавця – проявляйте повагу та покажіть Ваше вміння спілкуватись;

• майте при собі документи, необхідні при працевлаштуванні (паспорт, трудову книжку, медичні довідки і т.д.).

Бармену на робочому місці неможна:

неможна – їсти, пити, курити, жувати жувальну гумку;

неможна – користуватись одеколоном та парфумами з сильним запахом;

неможна – приділяти всю свою увагу будь-кому з відвідувачів, на шкоду решті гостей;

неможна – бути сумним та понурим. Всі особисті справи залишаються вдома;

неможна – одягати прикраси (ланцюги, сережки, перстені і т.д.);

неможна – обраховувати відвідувачів. Завжди давайте здачу;

неможна – голосно розмовляти з колегами, а тим більше використовувати в розмові сленгові та нецензурні вирази;

неможна – обговорювати з гостями проблеми Вашої роботи, неприпустимо скаржитись на співробітників;

неможна – говорити НІ. Якщо у Вас немає замовленого напою, будьте готові запропонувати рівноцінний чи близький за смаковими властивостями напій.

Бармен повинен:

1. Знати свій бар, розташування пляшок, обладнання, посуду.

2. Знати напої, що продаються в закладі та інші товари, ціни на них, смак та призначення.

3. Вміти правильно експлуатувати довірене йому обладнання.

4. Заздалегідь попереджати керівництво про можливу затримку чи невихід на роботу.