- •Пояснительная записка
- •Инструкция по работе с методическими указаниями
- •Структура внеаудиторной (самостоятельной) работы
- •Методические указания по организации внеаудиторной (самостоятельной) работы и изучению дисциплины
- •4.1 Формы организации внеаудиторной (самостоятельной) работы
- •4.1.1 Перечень вопросов для самостоятельного изучения
- •4.1.2 Подготовка и оформление практических занятий и лабораторных работ
- •Правила выполнения доклада на тему «Результаты исследования деятельности и. П. Павлова»
- •Изучение и составление лечебного (лечебно-профилактического) питания
- •4.1.4 Методика составления кроссворда на тему «Пищевые вещества»
- •Характеристика диет
- •Характеристика лечебно-профилактического питания
- •Рационы лечебно-профилактического питания:
- •Примечания к рационам питания.
- •Методика решения практических (ситуационных) задач
- •Задачи для самостоятельного решения
- •Перечень вопросов для дифференцированного зачета по дисциплине
- •Библиографический список
Характеристика лечебно-профилактического питания
Один из аспектов защиты здоровья работающих в особо вредных условиях труда - бесплатная выдача специализированного лечебно-профилактического питания.
Правильно составленные рационы лечебно-профилактического питания должны:
повышать общую резистентность организма;
уменьшать (блокировать) действие производственных факторов, в частности промышленных аэрозолей, токсических веществ, соединений тяжелых металлов;
повышать эффективность естественных механизмов детоксикации и элиминации (токсикокинетика);
компенсировать потери организмом важных биологически активных веществ;
насыщать организм веществами, обезвреживающими токсические вещества.
Рационы лечебно-профилактического питания:
Рацион №1 - предназначен для работающих с радиоактивными веществами и ионизирующими излучениями.
Таблица 2.
Наименование продукта |
Дневная норма в граммах |
Наименование продукта |
Дневная норма в граммах |
|
Хлеб ржаной |
100 |
Сметана |
10 |
|
Мука пшеничная |
10 |
сыр |
10 |
|
Мука картофельная |
1 |
Масло сливочное |
20 |
|
Крупа, макароны |
25 |
Масло растительное |
7 |
|
Бобовые |
10 |
Картофель |
160 |
|
Сахар |
17 |
Капуста |
150 |
|
Мясо |
70 |
Овощи |
90 |
|
Рыба |
20 |
Томат-пюре |
7 |
|
Печень |
30 |
Фрукты свежие |
130 |
|
Яйцо |
¾ шт |
Ягоды свежие |
5 |
|
Кефир жирностью не менее 3,5% |
200 |
Сухари |
5 |
|
Молоко, молоко питьевое жирностью не менее 2,5% |
70 |
Соль |
5 |
|
Творог жирностью не более 9% |
40 |
Чай |
0,4 |
|
Дополнительно выдается: |
||||
Витамин С (аскорбиновая кислота) |
150 мг |
|||
Химический состав продуктов (округленно) |
||||
Химический состав продуктов |
Содержание в рационе |
|||
Белки, г |
59 |
|||
Жиры, г |
51 |
|||
Углеводы, г |
159 |
|||
Калорийность - 1380 ккал.
Рацион №2 - при работах с соединениями фтора, щелочных металлов, хлором, формалином и продуктами его полимеризации, при производстве серной, соляной, азотной и других кислот, а также цианидов.
Таблица 3.
Наименование продукта |
Дневная норма в граммах |
Наименование продукта |
Дневная норма в граммах |
||
Хлеб пшеничный |
100 |
Рыба |
25 |
||
Хлеб ржаной |
100 |
Печень |
25 |
||
Мука пшеничная |
15 |
Масло сливочное |
15 |
||
Крупа, макароны |
40 |
Молоко, молоко питьевое жирностью не менее 2,5% (кефир жирностью до 3,5 %) |
200 |
||
Картофель |
100 |
Сыр до 30% жирность |
25 |
||
Овощи (капуста) |
150 |
Яйцо |
¼ шт |
||
Горошек зеленый |
10 |
Соль |
5 |
||
Томат-пюре |
2 |
Чай |
0,5 |
||
Сахар |
35 |
Специи по необходимости |
|
||
Дополнительно выдается: |
|||||
На работах с соединениями фтора: |
На работах со щелочными металлами, хлором и его неорганическими соединениями, соединениями хрома, цианистыми и окислами азота: |
||||
Витамин А |
2 мг |
Витамин А |
2 мг |
||
Витамин С (аскорбиновая кислота) |
150 мг |
Витамин С (аскорбиновая кислота) |
100 мг |
||
На работах с фосгеном: |
|||||
Витамин С (аскорбиновая кислота) |
100 мг |
||||
Химический состав продуктов (округленно) |
|||||
Химический состав продуктов |
Содержание в рационе |
||||
Белки, г |
63 |
||||
Жиры, г |
50 |
||||
Углеводы, г |
185 |
||||
Калорийность - 1481 ккал.
Рацион №2a - для лиц, контактирующих с хромом и хромсодержащими соединениями.
Таблица 4.
Наименование продукта |
Дневная норма в граммах |
Наименование продукта |
Дневная норма в граммах |
|
Хлеб пшеничный (мука 2 сорта) |
100 |
Сахар |
5 |
|
Хлеб ржаной (из муки обойной) |
100 |
Масло подсолнечное |
20 |
|
Мука пшеничная (2 сорт) |
6 |
Масло из коровьего молока |
13 |
|
Крупа (пшено, рис, гречка) |
15 |
Мясо говядина (2 категории) |
|
|
Картофель |
120 |
Печень, сердце |
|
|
Овощи (капуста, морковь и др.) |
274 |
Сметана (10% жирности) |
|
|
Фрукты свежие и соки |
73 |
Творог (9% жирности) |
|
|
Сухофрукты (изюм, курага, чернослив) |
7 |
Молоко, молоко питьевое жирностью не менее 2,5% (кефир жирностью до 3,5 %) |
156 |
|
|
|
Соль |
4 |
|
Дополнительно выдается: |
||||
Витамин А |
2 мг |
|||
Витамин С (аскорбиновая кислота) |
100 мг |
|||
Витамин РР (ниацин) |
15 мг |
|||
Витамин U (S-метилметионин) |
25 мг |
|||
Минеральная вода с минерализацией не более 2-3 г/л |
100 мл |
|||
Химический состав продуктов (округленно) |
||||
Химический состав продуктов |
Содержание в рационе |
|||
Белки, г в т.ч. животные, г |
52 34 |
|||
Жиры, г в т.ч. растительные, г |
63 23 |
|||
Углеводы, г |
156 |
|||
Содержание аминокислот: |
||||
Триптофан, г |
0,6 |
|||
Метионин+цистин, г |
2,4 |
|||
Лизин, г |
3,2 |
|||
Фенилаланин+тирозин, г |
3,5 |
|||
Гистидин, г |
1,2 |
|||
Калорийность - 1370 ккал.
Рацион №3 - для лиц, связанных с производством свинца и подвергающихся воздействию неорганических соединений свинца, меди, олова.
Таблица 5.
Наименование продукта |
Дневная норма в граммах |
Наименование продукта |
Дневная норма в граммах |
Хлеб ржаной |
100 |
Сметана |
10 |
Мука пшеничная |
10 |
сыр |
10 |
Мука картофельная |
1 |
Масло сливочное |
20 |
Крупа, макароны |
25 |
Масло растительное |
7 |
Окончание таблицы 5.
Бобовые |
10 |
Картофель |
160 |
Сахар |
17 |
Капуста |
150 |
Мясо |
70 |
Овощи |
90 |
Рыба |
20 |
Томат-пюре |
7 |
Печень |
30 |
Фрукты свежие |
130 |
Яйцо |
¾ шт |
Ягоды свежие |
5 |
Кефир жирностью не менее 3,5% |
200 |
Сухари |
5 |
Молоко, молоко питьевое жирностью не менее 2,5% |
70 |
Соль |
5 |
Творог жирностью не более 9% |
40 |
Чай |
0,4 |
Дополнительно выдается: |
|||
Витамин С (аскорбиновая кислота) |
150 мг |
||
Химический состав продуктов (округленно) |
|||
Химический состав продуктов |
Содержание в рационе |
||
Белки, г |
59 |
||
Жиры, г |
51 |
||
Углеводы, г |
159 |
||
Калорийность - 1428 ккал.
Рацион №4 - для лиц, работающих на химической промышленности при производстве: неорганических продуктов - монохлоруксусной кислоты, солей ртути, желтого и красного фосфора, мышьяка и солей, четыреххлористого кремния, селена, белой сажи, асбестовых изделий; органических продуктов - производные бензола, нитро- и аминосоединения бензола, фенола, ацетона, азокрасителей, сернистых, тиоиндигоидных, кубовых, компонентов для кинофотопленки, гербицидов, ионообменных смол, стирола, полиуретана, эпоксидных смол.
Таблица 6.
Наименование продукта |
Дневная норма в граммах |
Наименование продукта |
Дневная норма в граммах |
|
Хлеб пшеничный |
100 |
Мясо |
100 |
|
Хлеб ржаной |
100 |
Рыба |
50 |
|
Мука пшеничная |
15 |
Масло сливочное |
15 |
|
Крупа, макароны |
15 |
Молоко, молоко питьевое жирностью не менее 2,5% (кефир жирностью до 3,5 %) |
200 |
|
Картофель |
150 |
Сметана (10% жирности) |
20 |
|
Овощи (капуста) |
25 |
Творог (9% жирности) |
110 |
|
Томат-пюре |
3 |
Яйцо |
¼ шт |
|
Сахар |
45 |
Соль |
5 |
|
Масло растительное |
10 |
Чай |
0,5 |
|
Витамин С (аскорбиновая кислота) |
150 |
|||
Дополнительно выдается: |
||||
На работах с соединениями мышьяка, фосфора, ртути и стеллуром: |
||||
Витамин В1 (тиамин) |
4 мг |
|||
Химический состав продуктов (округленно) |
||||
Химический состав продуктов |
Содержание в рационе |
|||
Белки, г |
59 |
|||
Окончание таблицы 6.
Жиры, г |
51 |
Углеводы, г |
159 |
Дополнительно выдается: |
Витамин С (аскорбиновая кислота) – 150 мг |
Калорийность - 1428 ккал.
Рацион №4а - для лиц, контактирующих с фосфором и фосфорсодержащими соединениями.
Таблица 7.
Наименование продукта |
Дневная норма в граммах |
Наименование продукта |
Дневная норма в граммах |
|
Хлеб пшеничный |
210 |
Сахар |
8 |
|
Мука пшеничная |
5 |
Масло растительное |
12 |
|
Сухари |
3 |
Мясо |
110 |
|
Перловка и макаронные изделия |
7 |
Масло сливочное |
7 |
|
Рис |
10 |
Кефир жирностью до 3,5% |
125 |
|
Вермишель |
5 |
Сметана жирностью 10% |
23 |
|
Картофель |
213 |
Творог жирностью не более 9% |
50 |
|
Овощи (капуста, свекла, морковь, зеленый горошек, лук репчатый, зелень) |
242 |
Яйцо |
1 шт |
|
Фрукты, ягоды |
75 |
|
|
|
Витамин С (аскорбиновая кислота) |
100 мг |
Витамин В1 (тиамин) |
2 мг |
|
Химический состав продуктов (округленно) |
||||
Химический состав продуктов |
Содержание в рационе |
|||
Белки, г |
54 |
|||
Жиры, г |
43 |
|||
Углеводы, г |
200 |
|||
Калорийность - 1368 ккал.
Рацион №4б - для лиц, контактирующих с амино и нитросоединениями бензола.
Таблица 8.
Наименование продукта |
Дневная норма в граммах |
Наименование продукта |
Дневная норма в граммах |
Хлеб пшеничный |
75 |
Соки фруктовые |
60 |
Хлеб ржаной |
75 |
Сахар |
15 |
Мука пшеничная |
16 |
Масло растительное |
13 |
Крупа (пшено, гречка, рис) |
10 |
Масло сливочное |
18 |
Макаронные изделия |
8 |
Мясо |
74 |
Картофель |
170 |
Курица |
37 |
Овощи: |
|
Печень |
20 |
капуста |
100 |
Молоко, молоко питьевое жиностью не менее 2,5% (кефир жиностью до 3,5%) |
200 |
морковь |
82 |
Рыба |
40 |
свекла |
19 |
Сметана жирностью 10% |
28 |
зелень |
20 |
Творог жирностью не более 9% |
40 |
Окончание таблицы 8.
редис, редька |
12 |
Яйцо |
10 |
|
огурцы |
10 |
Томат-паста |
8 |
|
лук репчатый |
27 |
Лимон |
2 |
|
Яблоки |
10 |
Чай |
0,1 |
|
Дополнительно выдается: |
||||
рибофлавин, мг |
2 |
|||
тиамин, мг |
2 |
|||
пиридоксин, мг |
3 |
|||
ниацин, мг |
20 |
|||
токоферол, мг |
10 |
|||
аскорбиновая кислота, мг |
100 |
|||
глютаминовая кислота, мг |
500 |
|||
Химический состав продуктов (округленно) |
||||
Химический состав продуктов |
Содержание в рационе |
|||
Белки, г в т.ч. животные, г |
56 32 |
|||
Жиры, г в т.ч. растительные, г |
56 32 |
|||
Углеводы, г в т.ч. моно- и дисахара, г |
164 46 |
|||
Органические кислоты, г |
4 |
|||
Витамины: |
|
|||
тиамин, мг |
0,95 |
|||
рибофлавин, мг |
1,1 |
|||
пиридоксин, мг |
1,8 |
|||
ниацин, мг |
9,6 |
|||
аскорбиновая кислота, мг |
87 |
|||
токоферол, мг |
19 |
|||
ретинол, мг |
0,5 |
|||
каротин, мг |
6,6 |
|||
Калорийность - 1384 ккал.
Рацион №5 - для работающих с бромированными углеводородами, тиофосом, соединениями ртути, марганца, бария и др.
Таблица 9.
Наименование продукта |
Дневная норма в граммах |
Наименование продукта |
Дневная норма в граммах |
Хлеб пшеничный |
100 |
Рыба |
35 |
Хлеб ржаной |
100 |
Печень |
25 |
Мука пшеничная |
3 |
Масло сливочное |
17 |
Крупа и макароны |
20 |
Молоко, молоко питьевое жирностью не менее 2,5% (кефир жирностью не менее 3,5%) |
200 |
Картофель |
125 |
Сметана жирностью 10% |
10 |
Овощи |
100 |
Творог жирностью не более 9% |
35 |
Томат-пюре |
3 |
Яйцо |
1 шт |
Сахар |
40 |
Соль |
5 |
Масло растительное |
15 |
Чай |
0,5 |
Окончание таблицы 9.
Мясо |
100 |
|
|
Дополнительно выдается: |
|||
Витамин С (аскорбиновая кислота) |
150 мг |
||
Витамин В1 (тиамин) |
4 мг |
||
Химический состав продуктов (округленно) |
|||
Химический состав продуктов |
Содержание в рационе |
||
Белки, г |
58 |
||
Жиры, г |
53 |
||
Углеводы, г |
172 |
||
Калорийность - 1438 ккал.