8.Содержание письменной экзаменационной работы

1. Введение (обоснование выбора темы, её актуальность, новизна, особенности)

2. Технология приготовления блюда

2.1 Расчет количества сырья(на 1 и на 5 порций)

2.2 Товароведная характеристика сырья и подготовка его к производству

2.3 Технологическое оснащение рабочего места. Требования техники безопасности

2.4 Технология приготовления блюда

2.5 Требования к качеству готового блюда, сроки хранения

3. Технология приготовления изделия

3.1 Расчет количества сырья

3.2 Товароведная характеристика сырья и подготовка его к производству

3.3 Технологическое оснащение рабочего места. Требования техники безопасности

3.4 Технология приготовления изделия

3.5 Требования к качеству готового изделия, сроки хранения

4. Санитарные требования, предъявляемые к повару-кондитеру

5. Новые производственные технологии

6. Литература

Список рекомендуемой литературы

1. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования– 2-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия»,2010

2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб.Пособие для сред. проф. обр. – М.: Издательский центр «Академия», 2009.

3.Матюхина З.П., Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: для нач. проф. образования. – Издательский центр «Академия», 2007.

4. Матюхина З. П, Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования/ З.– 6-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2009.

5.Амренова М.М, Гурбо Н.М., Наумова Е.Е., Ткачева Г.В, Шмакова Т.Я Повар: практические основы профессиональной деятельности: учеб.пособие. М.: Академкнига/ Учебник, 2010.

6.Потапова И.И., Корнеева Н.В. Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий: учеб. пособие /. – М.: Издательский центр «Академия», 2009

7.Соловьёва О. М, Миронова Г.К,. Елепин А. П. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности: Учебное пособие: в 2 ч./ М.: Академкнига/ Учебник, 2009.

8.Соловьёва О.М, Миронова Г.К., Елепин А.П. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности: Учебное пособие: в 2 ч./ М.: Академкнига/ Учебник, 2009.

9.Новые кулинарные технологии/ С.В. Долгополова – М.:ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2010.

10.Усов В.В. Основы кулинарного мастерства: учеб. пособие для студ. сред. проф. образования . – М.: Издательский центр «Академия», 2009.

11.Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для нач. проф. образования – 2-е изд. стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2009.

ГОСТЫ:

1.ГОСТ 2.105-95 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам

2.ГОСТ 9327-60 Бумага и изделия из бумаги. Потребительские форматы

3.ГОСТ 7.32-2001 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу.

Журналы:

1. «Питание и общество» 2009-2013г

Интернет – ресурсы:

1. http://www.rus-culinar.ru/yaiza_tvor.html

2. http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/cooking2f

3. http://supercook.ru/zz302-quick7.html

4. http://pda.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarnye_retsep

5. http://www.povarenok.ru