3 Вопрос.

Винодельческая продукция представляет собой наиболее сложную для идентификации группу алкогольных напитков, учитывая ее ассортиментное разнообразие и многокомпонентный химический состав, меняющийся под воздействием различных факторов (климатических, агротехнических, технологических и др.).

К этой группе относят вина, сидры, винные напитки и коктейли, коньяки, бренди, кальвадосы, плодовые водки, а также виноматериалы, сусло виноградное и плодовое, дистилляты винные, плодовые, коньячные, кальвадосные,спирты винный, виноградный и плодовый, используемые в качестве сырья и полуфабрикатов в винодельческой промышленности.

Вина — большая группа алкогольной продукции, объединенная едиными технологическими принципами производства.

Согласно терминологическому стандарту вином называется «винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 8,5 до 22,0 %, изготовленный в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла, с добавлением или без добавления ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, ректификованного виноградного спирта, винного дистиллята, сахаросодержащих веществ, натуральных ароматизирующих и натуральных вкусовых веществ, с использованием разрешенных в виноделии технологических приемов для придания отдельным их типам характерных органолептических свойств».

Заложенные в основу данного термина понятия исключают возможность применения словосочетания «виноградное вино», поскольку для изготовления вина должно использоваться только виноградное сырье. Если винодельческий продукт изготовлен из других плодов или медового сусла, он получает название «плодовое вино» или «медовое вино».

Как и для всех алкогольных напитков, первым этапом идентификации вин является установление легальности их выпуска и реализации по сопроводительным документам, а также подтверждение принадлежности единичных экземпляров продукции к однородной партии по данным маркировки и сопроводительным документам.

При проведении товарно-партионной идентификации необходимо знать особенности маркировки вин в разных странах. В странах ЕЭС информацию, приводимую в маркировке, подразделяют на обязательную и факультативную (табл.).

Обязательная информация	Факультативная информация
1. Наименование вина	1. Сорт винограда
2. Наименование и местонахождение предприятия, осуществившего розлив	2. Сведения о качестве вине (описание органолептических характеристик)
3. Указание страны-производителя, региона и/или конкретного хозяйства	3. Способ изготовления вина
4. Содержание спирта в % об.	4. Рекомендации по употреблению
5. Номинальная емкость бутылки в литрах, сантилитрах или миллилитрах	5. Изображение карты местности, где произведено вино, и другая информация

Важная роль на начальном этапе идентификации вина отводится внешнему виду пробки, использованной для укупоривания бутылки. Пробку часто называют паспортом вина не только потому, что она удостоверяет его уровень качества и происхождение, но позволяет также судить о здоровье вина. При контакте с доброкачественным вином пробка приобретает его запах и сохраняет оттенки сухой древесной коры. Несвойственные и неприятные запахи — уксуса, квашеной капусты, плесени, хозяйственного мыла и некоторые другие — могут быть следствием порчи содержимого бутылки.

Большое значение имеет сопоставление уровня качества вина, заявленного в маркировке, с материалом пробки, использованной для укупоривания. Для высококачественных вин с продолжительным сроком выдержки в бутылках используют, как правило, только натуральную корковую пробку, причем чем выше качество вина, тем выше и качество пробки.

Большое значение для идентификации вина имеет анализ надписей и рисунков, нанесенных на пробку. Чаще всего на пробке указывают:

• виноградник (апелласьон), где произведено вино;

• год урожая и название вина (как правило, на торцевой части пробки);

• название фирмы, осуществившей розлив вина (это может быть как производитель, так и негоциант);

• город, в котором эта фирма зарегистрирована;

• указание, что розлив вина осуществлялся непосредственно в хозяйстве (по-французски — Mis en bouteille au chateau или Mis en bouteille a la proprietc, по-английски — Estate Bottled, по-итальянски — Imbotigliato allorigine);

• товарный знак изготовителя;

• марка изготовителя пробки или его код.

В странах Европейского сообщества эти надписи не являются обязательными, за исключением игристых вин контролируемых наименований, на пробках которых должен быть указан апелласьон, где произведено вино (например, Champagne, Cremant de Bourgogne, Cava, Franciacorta и т. д.).

Однако при проведении идентификации всегда необходимо сравнивать надписи на пробке и этикетке. Они не должны противоречить друг другу. Если обнаруживается несоответствие, то большее доверие должна вызывать информация на пробке, поскольку этикетку не сложно переклеить, в то время как замена пробки требует специального оборудования, иначе вино быстро подвергается порче. Разумеется, и тут возможны разного рода злоупотребления — недаром штопор особого типа, позволяющий почти без повреждений извлечь пробку (и, соответственно, подменить вино) в России называют «цыганским», во Франции — «пробочником метрдотеля».

К общим идентифицирующим признакам вин следует отнести характерные плодовые (ягодные, медовые) тона во вкусе и аромате, обусловленные видом основного сырья, умеренное содержание этилового спирта — до 22,0 % об., определенную сахаристость¹, выраженную кислотность (не менее 3,5 г/дм³).

Ассортиментная идентификация вин предполагает установление соответствия их групповой принадлежности, географического происхождения, сортового состава виноматериалов и других существенных признаков заявленной информации в маркировке и сопроводительных документах. Для проведения ассортиментной идентификации большое значение имеет знание особенностей классификации вин в различных странах, которые обусловливают специфичные идентифицирующие признаки.

В основе классификации вин, принятой в России и других странах СНГ, лежит множество классификационных признаков.