1.3 Технологическая схема приготовления блюда «Фаршированные куриные ножки»

Схема 1

Куриные ножки

Лук

Морковь

Яйцо

Шампиньоны

Соль, перец

Снять шкуру «чулком»,до косточки

Первичная обработка

Отварить 10-15 мин

Первичная обработка

Остудить и отжать от излишков воды

Измельчаем на терке

Перерубить кость так, чтобы сустав остался со шкуркой

Отделяем куриное филе от костей

Перемешиваем на мясорубке

добавляем

Фаршируем «шкурку с косточкой»

Разогреваем подсолнечное масло для фритюра, укладываем ножки

Подают с картофелем

1.4 Используемые продукты

Для приготовления национального блюда «фаршированные куриные ножки» используются следующие продукты:

- куринык ножки

- картофель – пищевая ценность картофеля высокая благодаря содержанию большого количества крахмала (18-24%). В картофеле содержатся белки, сахара, минеральные вещества, витамины группы В и С;

- лук репчатый - его ценят за содержание в нем сахара, эфирных масел, фитонцидов;

- шампиньоны;

- масло растительное;

- морковь;

- яйцо куриное;

1.5 Применяемые инвентарь и оборудование

Для приготовления блюда «Фаршированные куриные ножки» используются следующие инструменты и оборудование:

- нож поварской;

- доски разделочные ОС и МС;

- сковорода;

- миска;

- мясорубка МИМ-82 – предназначена для измельчения мяса и рыбы, является настольной машиной с индивидуальным креплением;

- плита электрическая ПЭСМ-4ШБ – состоит из четырех прямоугольных конфорок и жарочного шкафа с бортами для перемещения наплитной посуды.

2. Требования техники безопасности

Все электрооборудование должно иметь надежное защитное заземление в соответствии с требованиями. Правил устройства электроустановок. Для обеспечения электробезопасности следует соблюдать следующие требования: конструкция производственного оборудования, приводимого в действие электрической энергией, должна включать устройство (средство) для обеспечения электробезопасности; в оборудовании должна быть обеспечена защита от случайного прикосновения к частям, находящимся под напряжением; ручки, рычаги и кнопки оборудования, к которым прикасаются руками при нормальной эксплуатации, не должны оказываться под напряжением при повреждении изоляции. Электроплита должна быть заземлена. Не рекомендуется включать одновременно все электроконфорки и духовку, так как это вызовет перегруз сети. Не использовать плиту как отопительный прибор. Не включать надолго конфорки без теплоотвода (кастрюли/сковородки), так как они трескаются.

Личная гигиена повара: содержание рук в чистоте имеет особо важное значение, т.к. в процессе приготовления пищи постоянно соприкасаются с продуктами; санитарная одежда – защищает продукты от загрязнения, которые могут в них попасть с тела. В комплект входит: халат или куртка с пуговицами, фартук, колпак, спец. обувь, полотенце. Волосы должны быть спрятаны под колпаком, обувь на резиновой подошве без каблуков. Серьги, кольца, браслеты, цепочки и др. изделия не допускаются.