Технология приготовления:
Яйца, крахмал и 1 ст. л. майонеза хорошо смешиваем. Выпекаем тонкие блинчики. Готовые блинчики разрезаем на 4 части, складываем их стопочкой и режем максимально тонкими полосками. Берем куриную грудку и разделываем на тонкие волокна. Курочку и блины перемешиваем и заправляем майонезом. Ставим в холодильник на 30 минут, чтоб блинчики пропитались.
Оформление, отпуск и сроки хранения
Выкладывать в салатник. Температура подачи 10-12 º С.
Требование к качеству блюда
Внешний вид |
Соломка ровной формы. Курица аккуратно разделена на волокна. |
Консистенция |
Сочная, овощи мягкие, но сохранившие свою форму |
Цвет |
Соответствует используемым продуктам |
Вкус |
Соответствует используемым продуктам |
Запах |
Соответствует используемым продуктам |
Технологическая карта № 3
Наименование блюда: «Рулеты из ветчины с сырной начинкой ».
Утверждённая рецептура: ООО ресторан «Винтаж» 19.05.2014 г.
Наименование |
Брутто, г |
Нетто, г |
Ветчина |
10, 0 |
10, 0 |
Сыр "Фоль Эпи" |
10, 0 |
10, 0 |
Майонез |
4, 0 |
4, 0 |
Карри (порошок) |
0, 2 |
0, 2 |
Лук (зелень) |
0, 4 |
0, 3 |
Перец красный молотый (острый) |
0, 2 |
0, 2 |
Перец чёрный молотый |
0, 2 |
0, 2 |
Соль |
0, 5 |
0, 5 |
Выход готового блюда: |
|
25 |
Технология приготовления
Натереть сыр на мелкой тёрке. Лук мелко нарезать. Карри слегка поджарить на сухой сковородке. Смешать карри с майонезом, красным и чёрным перцем. Смешать карри - майонез с луком, добавить сыр, перемешать. Каждый ломтик ветчины смазать сырной массой, свернуть в рулет. Выложить рулеты на блюдо швом вниз, накрыть плёнкой. Поставить в холодильник на 30 мин., лучше на 1 ч. Вынуть, подержать 10-15 мин. при комнатной температуре и подавать с листьями салата.
Требования к оформлению, подаче и реализации:
T подачи 10-14°C. Перед отпуском рулеты выкладывают на блюдо швом вниз и украшают зелёными листьями салата.
Внешний вид |
рулеты с начинкой внутри, украшенные листьями салата |
Вкус |
ветчины, сыра, майонеза с луком и специями |
Цвет |
ветчина нежно розового цвета, листья салата - зелёного |
Запах |
ветчины |
Консистенция |
мягкая |
Технологическая карта № 4
Наименование блюда: « Суфле из форели»
Утверждённая рецептура: ООО ресторан «Винтаж» 19.05.2014 г.
Наименование |
Вес брутто, г |
Вес нетто, г |
Форель (филе) |
125, 0 |
125, 0 |
Яйца |
20, 0 |
20, 0 |
Сливки (20%) |
25, 0 |
25, 0 |
Сыр сливочный |
12, 5 |
12, 5 |
Сок лимона |
1, 5 |
1, 5 |
Петрушка (зелень) |
4, 0 |
3, 0 |
Соль |
0, 5 |
0, 5 |
Выход готового блюда: |
|
187 |