Задача 1

Визначити тривалість охолодження продукту від початкової температури t_поч до кінцевої температури t_кін при температурі повітря t_пов, якщо відомо, що через τ₁ годин після початку охолодження температура продукту зробилася рівної t₁.

Визначити кількість теплоти, яка була відведена під час охолодження продукту вагою G_пр від початкової температури t_поч до кінцевої температури t_кін

Порядок рішення

1. Враховуючи відомі дані (τ₁ та t₁.), за формулою (1) визначаємо темп охолодження продукту m_охл . (Увага! τ₁ перевести із годин у секунди)

2. Визначив темп охолодження m_охл, знову використовуємо формулу (1) для розрахунку тривалості охолодження τ продукту від початкової температури t_поч до кінцевої температури t_кін.

3. Визначимо кількість теплоти, яка була відведена під час охолодження продукту від початкової температури t_поч до кінцевої температури t_кін за формулою (10). Дані для ентальпії продукту дивимося у додатку 1.

Варіанти індивідуальних завдань до задачі 1 приведені у таблиці 1.1.

Задача 2

За допомогою номограми визначити кінцеву середнє об'ємну температуру продукту t_кін, насипаного в один шар на сітчасту стрічку апарата , якій обдувається повітрям з температурою t_пов на протязі часу τ. Початкова температура продукту t_поч, коефіцієнт тепловіддачі α_п, єквівалентний діаметр d, густина ρ_пр, питома теплоємкість продукту c_пр, коефіцієнт теплопровідності λ_пр. Вага продукту G_пр.

Визначити кількість теплоти, яка була відведена під час охолодження продукту вагою G_пр від початкової температури t_поч до кінцевої температури t_кін

Порядок рішення

1. Визначаємо температуропроводність продукту за формулою:

а_пр = λ_пр/с_прρ_пр.

(Увага! с_пр помножити на 1000)

2. Визначаємо критерій Ві за формулою (4) та критерій Fo за формулою (5).

3. По знайденим критеріям Ві та Fo по номограмі графічно знаходимо безрозмірну температуру Θ.

4. Підстановлюєм відомі дані у формулу для безрозмірної температури Θ (3) визначаємо кінцеву середнє об'ємну температуру продукту t_кін.

5. Визначаємо кількість теплоти, яка була відведена під час охолодження продукту від початкової температури t_поч до кінцевої температури t_кін за формулою (9).

Варіанти індивідуальних завдань до задачі 2 приведені у таблиці 1.2.

Задача 3

Визначити тривалість охолодження варених ковбас на підвісних рамах при зрошенні іх водопровідною водою (перша стадія охолодження), а також під час охолодження повітрям (друга стадія охолодження). Вихідні дані такі:

• початкова температура продукту, що надходить на охолодження t_поч,

• задана кінцева температура продукту після охолодження водою t_кін1,

• задана кінцева температура продукту після охолодження повітрям t_кін2,

• діаметр ковбасного батону d_пр,

• швидкість руху повітря біля поверхні ковбасних батонів ω,

• температура води t_w,

• температура повітря t_пов,

• відносна вологість повітря φ_пов,

• питомі витрати води G_w,

• вага продукту G_пр,

• температуропроводність продукту а_пр =0.1*10^-6 м²/с,

• коефіцієнт теплопровідності продукту λ_пр = 0.5 Вт/(м К).

Визначити кількість теплоти, яка була відведена під час охолодження продукту вагою G_пр від початкової температури t_поч до кінцевої температури t_кін