Литература:

Основная:

1. Жванко Ю.Н., Панкратова Г.В., Мамедова З.И. Аналитическая химия и технохимический контроль в общественном питании. – М.: Высшая школа, 1988.

2. Шапиро С.А., Шапиро М.А. Аналитическая химия. – М.: Высшая школа, 1979.

Дополнительная:

1. Барсукова З.А. Аналитическая химия, 1990

2. Воскресенский А.Г., Солодкин И.С., Семиколенов Г.Ф. Сборник задач и упражнений по аналитической химии, 1985.

3. Глинка Н.Л. Общая химия, 1988.

4. Хомченко И.Г. Общая химия. Сборник задач и упражнений, 2003

Программа:

Введение

Аналитическая химия, ее задачи и значение в подготовке технологов общественного питания.

Теория электролитической диссоциации. Диссоциация кислот, оснований, солей. Степень электролитической диссоциации. Сильные и слабые электролиты. Реакции ионного обмена. Закон действия масс, его применение в аналитической химии.

Методы качественного и количественного анализа и условия их проведения.

Правила и техника выполнения лабораторных работ, правила техники безопасности при выполнении лабораторных работ, порядок ведения лабораторного журнала.

Раздел 1. Качественный анализ

Тема 1.1. Классификация катионов и анионов. Первая аналитическая группа катионов

Классификация катионов и анионов. Общая характеристика катионов 1 аналитической группы. Значение катионов 1 аналитической группы в осуществлении химико-технологического контроля.

Частные реакции катионов 1 аналитической группы.

Систематический ход анализа смеси катионов первой группы.

Лабораторные работы:

1. Проведение частных реакций катионов 1 аналитической группы.

2. Анализ смеси катионов 1 аналитической группы.

Тема 1.2. Вторая аналитическая группа катионов.

Общая характеристика катионов 2 аналитической группы. Значение катионов 2 аналитической группы в осуществлении химико-технологического контроля. Гидролиз солей. Произведение растворимости (ПР), условие образования осадков.

Частные реакции катионов 2 аналитической группы.

Систематический ход анализа смеси катионов 2 группы.

Лабораторные работы:

1. Проведение частных реакций катионов 2 аналитической группы.

2. Анализ смеси катионов 2 аналитической группы.

Практическая работа:

Решение задач на произведение растворимости.

Тема 1.3. Третья аналитическая группа катионов

Общая характеристика катионов 3 аналитической группы. Значение катионов 3 аналитической группы в осуществлении химико-технологического контроля.

Сущность окисления-восстановления. Составление уравнений окислительно-восстановительных реакций методом электронного баланса. Амфотерность. Групповой реактив и условия его применения.

Частные реакции катионов 3 аналитической группы.

Систематический ход анализа смеси катионов 3 группы.

Лабораторные работы:

1. Проведение частных реакций катионов 3 аналитической группы.

2. Анализ смеси катионов 3 аналитической группы.

Тема 1.4. Четвертая аналитическая группа катионов

Общая характеристика катионов 4 аналитической группы. Значение катионов 4 аналитической группы в осуществлении химико-технологического контроля. Групповой и подгрупповой реактивы и условия их применения.

Частные реакции катионов 4 аналитической группы.

Систематический ход анализа смеси катионов 4 группы.

Лабораторные работы:

1. Проведение частных реакций катионов 4 аналитической группы.

2. Анализ смеси катионов 4 аналитической группы.

Тема 1.5. Анионы. Анализ сухой соли.

Классификация анионов. Значение анионов в осуществлении химико-технологического контроля. Частные реакции анионов 1 группы. Частные реакции анионов 2 группы. Частные реакции анионов 3 группы.

Систематический ход анализа соли

Лабораторные работы:

1. Проведение частных реакций анионов 1, 2 и 3 аналитических групп.

2. Анализ сухой соли.

Раздел 2. Количественный анализ

Тема 2.1. Методы количественного анализа

Понятие, сущность, методы количественного анализа. Точность вычислений в количественном анализе.

Тема 2.2. Гравиметрический (весовой) метод анализа

Аналитические и технохимические весы и правила взвешивания на них. Операции весового анализа: подготовка вещества к анализу, взятие и растворение навески, высушивание и прокаливание осадка. Посуда и оборудование весового метода анализа. Вычисления в весовом анализе.

Лабораторная работа:

Определение кристаллизационной воды в кристаллогидратах хлорида бария.

Тема 2.3. Объемный метод анализа. Метод нейтрализации. Теория индикаторов

Сущность и методы объемного анализа. Способы выражения концентрации растворов (нормальная концентрация, титр, титр по определяемому веществу) и вычисления в объемном анализе.

Титрование, титрованные растворы. Измерительная посуда объемного анализа и ее назначение.

Сущность метода нейтрализации, его индикаторы; интервал перехода индикатора, показатель титрования; выбор индикатора, кривые титрования.

Способы приготовления стандартных растворов.

Лабораторная работа:

1. Приготовление рабочего раствора щелочи и стандартного раствора щавелевой кислоты. Определение нормальности и титра раствора щелочи.

2. Контрольная работа: Определение содержания серной кислоты в растворе.

Практическая работа:

Выполнение расчетов в объемном анализе.