1.3. Орієнтовна тематика курсових робіт

Студент разом з керівником обирає тему досліджень з наведених нижче напрямків. Тематика досліджень може бути суттєво розширена за рахунок індивідуальних наукових розробок, патентних пошуків, творчих зв'язків з закладами ресторанного господарства, тематикою науково-дослідних робіт випускової кафедри. Основні тематичні напрямки, що визначають конкретні (індивідуальні) теми курсових робіт, складено відповідно до кваліфікаційної характеристики бакалавра за напрямом 6.140101 „Готельно-ресторанна справа“ .

Приблизна тематика

1. Науково-етнографічні дослідження національних кухонь.

2. Розширення асортименту салатів у закладах ресторанного господарства (ЗРГ).

3. Розширення асортименту супів у ЗРГ.

4. Розширення асортименту бутербродів у ЗРГ.

5. Розширення асортименту гарячих страв з м’яса у ЗРГ.

6. Розширення асортименту гарячих страв з птиці у ЗРГ.

7. Розширення асортименту гарячих страв з риби у ЗРГ.

8. Розширення асортименту гарячих страв з овочів у ЗРГ.

9. Розширення асортименту соусів у ЗРГ.

10. Розширення асортименту солодких страв у ЗРГ.

11. Розширення асортименту холодних напоїв у ЗРГ.

12. Розширення асортименту гарячих напоїв у ЗРГ.

13. Розширення асортименту фаршированих страв з м’яса.

14. Розширення асортименту фаршированих страв з птиці.

15. Розширення асортименту фаршированих страв риби.

16. Розширення асортименту фаршированих страв з овочів.

17. Розширення асортименту запечених страв з м’яса.

18. Розширення асортименту запечених страв з риби.

19. Розширення асортименту запечених страв з птиці.

20. Розширення асортименту тушкованих страв з м’яса.

21. Розширення асортименту тушкованих страв з птиці.

22. Розширення асортименту тушкованих страв з риби.

23. Розширення асортименту тушкованих страв з овочів.

24. Розширення асортименту січених страв з м’яса.

25. Розширення асортименту січених страв з птиці.

26. Розширення асортименту січених страв з риби.

27. Підвищення поживної цінності борошняних кондитерських виробів за рахунок нетрадиційної сировини – овочеві та фруктові порошки, пюре, пасти, дикорослі тощо)

28. Підвищення поживної (харчової) цінності хлібобулочних виробів за рахунок нетрадиційної сировини – овочеві та фруктові порошки, пюре, пасти, дикорослі тощо)

29. Підвищення поживної цінності кулінарних, хлібобулочних, борошняних кондитерських виробів за рахунок вторинних продуктів переробки сировини - висівки, сироватка, сколотини та ін.

30. Удосконалення рецептур та технології хлібобулочних виробів за рахунок використання цукрозамінників природного походження.

31. Розроблення технології виробів, збагачених на мінеральні речовини.

32. Розроблення технології виробів, збагачених на вітаміни.

33. Розроблення технології виробів, збагачених на білки.

34. Розроблення технології виробів, збагачених на пектинові речовини.

35. Розроблення технології виробів, збагачених на харчові волокна.

36. Розроблення технології страв радіопротекторної дії.

37. Розроблення рецептур піцци.

38. Розроблення рецептур маффінів.

39. Розроблення рецептур сконів.

40. Розроблення рецептур безалкогольних напоїв.

41. Розроблення рецептур птифурів.

42. Розроблення рецептур макаронів.

43. Розроблення рецептур і технології продукції для хворих на цукровий діабет.

44. Розроблення рецептур і технології продукції для дієтичного харчування.