Тема: Технологический процесс приготовления пряничного теста

Введение

Основная часть

1. Пищевая ценность, химический состав изделий из пряничного теста.

2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.

3. Классификация и ассортимент изделий из пряничного теста.

4. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления пряничного теста.

5. Технологический процесс производства изделий из пряничного теста.

6. Требования к качеству.

7. Дефекты мучных кондитерских изделий из пряничного теста, причины их возникновения и способы устранения.

8. Упаковка, транспортирование и хранение изделий из пряничного теста.

Заключение.

Список литературы.

Приложения.

Тема: Технологический процесс приготовления бисквитного теста

Введение

Основная часть

1. Способы приготовления бисквитного теста.

2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.

3. Классификация и ассортимент изделий из бисквтного теста.

4. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления бисквитного теста и отделки изделий.

5. Технологический процесс производства изделий из бисквитного теста.

6. Требования к качеству.

7. Дефекты мучных кондитерских изделий из бисквитного теста, причины их возникновения и способы устранения.

8. Упаковка, транспортирование и хранение изделий из бисквитного теста.

Заключение.

Список литературы.

Приложения.

Тема: Технологический процесс приготовления заварного теста

Введение

Основная часть

1. Пищевая ценность, химический состав изделий из заварного теста.

2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.

3. Классификация и ассортимент изделий из заварного теста.

4. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления заварного теста.

5. Технологический процесс производства изделий из заварного теста.

6. Требования к качеству.

7. Дефекты мучных кондитерских изделий из заварного теста, причины их возникновения и способы устранения.

8. Упаковка, транспортирование и изделий из заварного теста.

Заключение.

Список литературы.

Приложения.

Тема: Технологический процесс приготовления слоеного теста

Введение

Основная часть

1. Пищевая ценность, химический состав изделий из слоеного теста.

2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья.

3. Классификация и ассортимент изделий из слоеного теста.

4. Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для приготовления слоеного теста и отделки изделий.

5. Технологический процесс производства слоеного теста и изделий из него.

6. Требования к качеству.

7. Дефекты мучных кондитерских изделий из слоеного теста, причины их возникновения и способы устранения.

8. Упаковка, транспортирование и хранение изделий из слоеного теста.

Заключение.

Список литературы.

Приложения.