Тема 2. Значення основних харчових речовин у життєдіяльності людини

Суттєві елементи раціонального харчування такі, як розподіл їжі відповідно до режиму трудової діяльності та біоритму людини, створення умов для оптимального засвоєння їжі. Харчова та біологічна цінність продуктів, їхній хімічний склад, який детально викладено в таблицях хімічного составу.

Роль білків, ліпідів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин та води у забезпеченні фізіологічних потреб організму людини, основні джерела, добові норми споживання. Наслідки їх систематичного дефіциту в раціонах харчування.

Рекомендована література: [1] С. 32…48, [2] С.80…199 .

методичні вказівки

Наведіть загальну характеристику потреб людини в енергії та основних харчових речовинах. Охарактеризуйте поняття харчової, біологічної та енергетичної цінності продуктів харчування. Визначити поняття основного обміну. Наведіть фактори, що впливають на цей процес.

Визначти розподіл населення України за групами у відповідності до віку, особливості умов, інтенсивністю та режимів праці. Визначити особливості потреб людини у харчових речовинах в залежності від її віку та особливостей трудової діяльності.

Наведіть характеристику білків, ліпідів та вуглеводів. Визначіть їх біологічну, харчову та енергетичну цінність. Наведіть фактори, що визначають потребу в білках, ліпідах та вуглеводах. Вкажіть добову норму їх споживання. Охарактеризуйте наслідки систематичного дефіциту та надлишку білків, ліпідів, та вуглевлодів в раціонах харчування людини. Визначіть вплив технологічної обробки продуктів харчування на харчову та біологічну цінність білків, ліпідів та вуглеводів.

Наведіть характеристику водорозчинних та жиророзчинних вітамінів. Визначіть поняття про авітамінози, гіповітамінози та гіпервітамінози. Охарактеризуйте окремо для кожного вітаміну його будову, властивості, роль в організмі, участь в обміні речовин, ознаки авітамінозу та гіповітамінозу, добову потребу, джерела надходження з їжею. Охарактеризуйте зміни вітамінного складу продуктів харчування під час технологчної обробки.

Наведіть загальну характеристику ролі мінеральних речовин в організмі людини. Охарактеризуйте роль макро- та мікроелементів в організмі людини.

Охарактеризуйте роль води для організма людини. Вкажіть на зв’язок водного та мінерального обміну в організмі людини.

запитання для самостійної роботи

1. Охарактеризуйте фактори, що впливають на потреби людини в енергії та основних харчових речовинах?

2. Що таке основний обмін та які фактори на нього впливають?

3. Що таке специфічно-динамічна дія їжі (харчовий термогенезис)?

4. На які групи за інтенсивністю праці поділяють населення України? Наведіть стислу характеристику.

5. Які коефіцієнти фізичної активності визначені для різних груп людей, які працюють та в чому їх сенс?

6. Які норми добових енерговитрат затверджені для різних верств населення?

7. Які функції виконують білки в організмі людини? Що таке біологічна цінність білків і якими методами її визначають?

8. Які фактори визначають потребу в булку? Добова норма споживання білка, які продукти харчування є джерелами білків.

9. Охарактеризуйте наслідки систематичного дефіциту та надлишку білка в раціонах харчування людини. Яким чином і чому змінюється засвоюваність білків під час технологічної обробки?

10. Які функції виконують ліпіди в організмі людини? Охарактеризуйте функції поліненасичених жирних кислот в організмі.

11. Що таке фосфоліпіди, стерини та які функції вони виконують в організмі?

12. Добова норма споживання ліпідів. Які продукти харчування є джерелами ліпідів? Охарактеризуйте наслідки систематичного надлишку та дефіциту ліпідів в раціонах харчування людини.

13. Охарактеризуйте зміни біологічної та харчової цінності ліпідів під час зберігання та технологічної обробки.

14. Роль вуглеводів в організмі людини. Наведіть характеристику різних груп вуглеводів.

15. Добова норма споживання різних вуглеводів. Які продукти харчування є джерелами засвоюваних та незасівоюваних вуглеводів? Охарактеризуйте наслідки систематичного надлишку та дефіциту різних вуглеводів в раціонах харчування людини.

16. Наведіть загальну характеристику водорозчинних та жиророзчинних вітамінів. Поняття про авітамінози, гіповітамінози та гіпервітамінози.

17. Вітаміни А та Е: будова, властивості, роль в організмі, участь в обміні речовин, ознаки авітамінозу та гіповітамінозу, добова потреба, джерела надходження з їжею.

18. Вітаміни Д та К: будова, властивості, роль в організмі, участь в обміні речовин, ознаки авітамінозу та гіповітамінозу, добова потреба, джерела надходження з їжею.

19. Загальна характеристика водорозчинних вітамінів.

20. Вітаміни груми В (В₁, В₂, В₅(РР)): будова, властивості, роль в організмі, участь в обміні речовин, ознаки авітамінозу та гіповітамінозу, добова потреба, джерела надходження з їжею.

21. Вітаміни груми В (В₆, В₁₂, В_с): будова, властивості, роль в організмі, участь в обміні речовин, ознаки авітамінозу та гіповітамінозу, добова потреба, джерела надходження з їжею.

22. Вітамін С: будова, властивості, роль в організмі, участь в обміні речовин, ознаки авітамінозу та гіповітамінозу, добова потреба, джерела надходження з їжею.

23. Наведіть загальну характеристику ролі мінеральних речовин в організмі людини?

24. Охарактеризуйте роль макроелементів в організмі людини.

25. Охарактеризуйте роль мікроелементів в організмі людини.

26. Роль води для організма людини. Зв’язок водного та мінерального обміну.