2.3 Технологічні схеми виробництва й опис технологічних процесів

2.3.1 Розробка технологічної схеми приготування консервів «Шпроти в олії» [3.7.9.11]

Тузлук Транспортування

Сіль ↓

Т П З Приймання

↓ ↓

Просіювання та Зберігання ----------- Розморожування

магнітне сепарування ↓ ↓

↓ Сортування за якістю ← --------------------

Розчинення ↓

↓ Сортування за розмірами

Фільтрування ↓

↓ Миття

О холодження ↓

Посол

Дрова

↓ ↓

Т П З Нанизування на прути Підготовка та подача

↓ ↓ прутів та кліток

Подрібнення Ополіскування

↓ ↓

Спалювання → Підготовка та Стікання вологи

подача ДПС ↓

Гаряче коптіння Підсушування

↓ ↓

Охолодження Проварювання

↓ ↓

Сортування копченої риби Коптіння

↓

Обрізка голів і хвостових плавників

↓ Підготовка та подача

Фасування ж/б № 17 m(нетто риби) =350г±1%

Олія рослинна ↓

↓ Підготовка та Дозування олії

Т П З подача олії ↓

↓ Укупорювання Підготовка і подача

Прогрівання ↓ кришок

Миття банок

↓

Стерилізація

↓

Миття та сушіння банок Підготовка та подача

Підготовка та подача ↓ етикеток

коробів під пергамент Етикетування

контрольних талонів ↓ Підготовка та подача

Укладання банок у короба липкої стрічки

↓

Пакування коробів → Зберігання

Тузлук	Риба охолоджена і морожена
Сіль	Транспортування
ТПЗ	↓
↓	П риймання	Розморожування
Просіювання та магнітне	↓
сепарування	Зберігання
↓	↓
Розчинення	С ортування за якістю
↓	↓
Фільтрування	Сортування за розмірами	Видалення неконденційних екземплярів
↓	↓
О холодження	Миття
	↓
Дрова	Посол
ТПЗ	↓
↓	Н анизування на прути	Підготовка та подача прутів та кліток
Подрібнення	↓
↓	Ополіскування
Спалювання	↓
↓	Стікання вологи
П ідготовка та подача ДПС	↓	Подсушивание τ=10-12мин.; t=40…60ºС
	Гаряче коптіння	Проваривание τ=12-18мин.; t=100…140ºС
Цибуля	↓	Копчение τ=30-40мин.; t=90…100ºС
ТПЗ	Охолодження
↓	↓
Ч ищення, миття	Р озбирання	Видалення відходів
різання	↓
Сіль	Сортування	Видалення неконденційних екземплярів
Мука рисова ТПЗ	↓
ТПЗ ↓	Приготування рибного фаршу
↓ Просіювання і магнітне	↓
Просіювання і магнітне сепарування	Приготування паштетної маси
с епарування	↓	Підготовка та подача ж/б № 3
	Фасування
Олія	↓	Підготовка та подача кришок
ТПЗ	Укупорювання
↓	↓
Дозування	Миття банок
	↓
	Стерилізація
	↓
	Обробка готової продукції
	↓
	Зберігання