Тема 2. Організаційно-правові основи створення нового

підприємства харчування

Семінарське заняття (2 год.)

Мета заняття: засвоїти юридичні аспекти створення підприємств харчування, вивчити основи побудови раціональної торгово-виробничої та організаційної структури; особливості використання автоматизованих систем в управлінні підприємствами харчування.

Зміст заняття

1. Організаційно – правові форми підприємств харчування.

2. Порядок відкриття нового підприємства харчування.

3. Документація в підприємствах харчування.

4. Структура управління у підприємствах ресторанного бізнесу.

5. Сучасні системи управління на підприємствах харчування.

Питання для самоконтролю

1. Дайте характеристику організаційно-правовим формам підприємств харчування.

2. Який порядок відкриття нового підприємства харчування?

3. За яких умов підприємству харчування необхідно придбати ліцензії?

4. Яка документація в підприємствах харчування відноситься до внутрішньої та яка до зовнішньої?

5. Які етапи охоплює розробка організаційної схеми управління підприємством харчування?

6. Охарактеризуйте сучасні системи управління на підприємствах харчування.

7. Які модулі містить система автоматизації ресторану?

8. Укажіть послідовність операцій технологічного процесу обслуговування споживача в системі автоматизації ресторану.

Практичне заняття (2 год.)

Мета заняття: набути практичних навичок із проектування підприємства харчування, вибору організаційно-правової форми, розробки структури управління та переліку послуг залежно від типу й класу закладу.

Для виконання завдань студенти розподіляються на групи по 5 осіб, кожна група розробляє і потім презентує свій варіант концепції підприємства.

Завдання 1. Розробити концепцію підприємства харчування.

Завдання 2. Визначити організаційно-правову форму, обгрунтувати її вибір.

Завдання 3. Визначити засновників та їх частку в засновницькому капіталі.

Завдання 4. Розробити організаційно-структурну схему підприємства.

Завдання 5. Визначити послуги, які планує надавати споживачам підприємство, що створюється.

Тема 3. Організація раціонального харчування туристів Семінарське заняття (2 год.)

Мета заняття: визначити чинники, що впливають на фізіологічні норми споживання продовольчих товарів, дослідити фактичний рівень споживання продуктів харчування в Україні, виявити закономірності формування та методи вивчення попиту на ресторанну продукцію.

Зміст заняття

1. Закономірності формування попиту на продукти харчування та ресторанну продукцію.

2. Раціональні норми споживання продовольчих товарів.

3. Сучасний рівень споживання продовольчих товарів в Україні.

4. Методи вивчення попиту на ресторанну продукцію.

Питання для самоконтролю

1. Які ви знаєте закономірності формування попиту на продукти харчування та ресторанну продукцію?

2. Визначте, що таке норми споживання продуктів харчування?

3. Назвіть чинники, які впливають на добові енергетичні витрати.

4. Що враховують раціональні фізіологічні норми споживання?

5. Визначте норми споживання продуктів харчування для основних груп населення України.

6. Порівняйте фактичне споживання продуктів харчування в Україні із затвердженими нормами споживання.

7. Порівняйте фактичне споживання продуктів харчування в Україні із рівнем споживання в країнах «великої сімки».

8. Дайте характеристику методам вивчення попиту на ресторанну продукцію.