Тематический план

Введение.

Раздел I. Спирты.

Раздел 2. Карбоновые кислоты.

2.1. Одноосновные и двухосновные карбоновые кислоты.

2.2 Ароматические кислоты. Оксикислоты.

2.3. Сложные эфиры карбоновых кислот.

Раздел 3. Углеводы.

3.1. Моносахариды.

3.2. Дисахариды.

3.3. Полисахариды.

Раздел 4. Липиды.

Раздел 5. Белковые вещества.

Раздел 6. Ферменты.

Раздел 7. Витамины.

Раздел 8. Органические добавки к пищевым продуктам и кулинарной

продукции.

Методические рекомендации по изучению тем дисциплины

Основной вид учебных занятий учащихся заочного отделения – самостоятельная работа над учебным материалом. По курсу органической химии она состоит из следующих элементов: изучение материала по учебникам и учебным пособиям, выполнение домашней контрольной работы, лабораторно-экзаменационная сессия, выполнение классной контрольной работы.

Работа над книгой. Изучать курс органической химии рекомендуется по темам, предварительно ознакомившись с содержанием каждой из них по программе. При первом чтении старайтесь получить общее представление об излагаемых вопросах, а также отмечайте трудные и неясные места. При повторном изучении темы усвойте все теоретические положения, а также принципы составления химических реакций. Вникните в сущность того или иного процесса, а не пытайтесь заучить отдельные факты и явления. Изучение любого вопроса на уровне сущности, а не на уровне отдельных явлений способствует более глубокому и прочному усвоению материала. Пока тот или иной раздел не усвоен, переходить к изучению новых разделов не следует.

Домашняя контрольная работа. В соответствии с учебным планом по органической химии следует выполнить домашнюю контрольную работу. К написанию контрольной работы надо приступить после полного изучения курса по учебнику в соответствии с тематическим планом и методическими указаниями.

Учащийся выполняет контрольную работу, состоящую из 5 заданий, каждое из которых относится к одному из разделов органической химии.

Необходимо с самого начала курса уяснить такие понятия органической химии, как: гомология, гомологические ряды, углеводородный радикал, главнейшие функциональные группы, изомерия. Особое внимание следует уделить изучению номенклатур органических соединений (тривиальной, рациональной, международной – ИЮПАК) и уметь пользоватьсяпоследней номенклатурой.

Спиртами называются производные углеводородов, содержащие одну или несколько гидроксильных групп ОН у насыщенного атома углерода. Прежде всего, ознакомьтесь с классификацией, номенклатурой. Обратите внимание на реакции взаимодействия спиртов с активными металлами, реакцию этерификации.

Карбоновые кислоты – это класс органических соединений, содержащих карбоксильную группу –СООН . При рассмотрении этого класса соединений необходимо обратитьвнимание на классификацию, номенклатуру, изомерию карбоновых кислот. Свойства карбоновых кислот, несмотря на наличие в карбоксильной группе карбонила>С=О и гидроксила –ОН, отличаются от свойств спиртов, альдегидов и кетонов благодаря взаимному влиянию этих функциональных групп друг на друга.

Непредельные кислоты – это органические кислоты, содержащие в радикале одну или несколько кратных связей. Необходимо познакомиться со свойствами одноосновных непредельных карбоновых кислот (олеиновой, линолевой, линоленовой). По карбоксильной группе эти кислоты проявляют те же свойства, что и предельные кислоты: диссоциируют, образуют соли, ангидриды, эфиры. Однако необходимо обратить внимание на то, что у непредельных карбоновых кислот кислотные свойства выражены, сильнее, чем у соответствующих предельных кислот. Это объясняется влиянием непредельного радикала на карбоксильную группу. Благодаря наличию двойной связи непредельные карбоновые кислоты могут участвовать в реакциях гидрирования, присоединения галогенов.

При изучении предельных дикарбоновых кислотследует иметь в виду, что они, благодаря наличию двух карбоксильных групп, вступают в те же реакции, что и монокарбоновые кислоты. Однако в результате взаимного влияния двух карбоксильных групп дикарбоновые кислоты являются более сильными. Дикарбоновые кислоты в зависимости от числа вступивших в реакцию карбоксильных групп могут образовывать два вида производных: кислые и средние соли, полные и неполные эфиры и т. д.

Оксикарбоновые кислоты – соединения, содержание две функциональные группыкарбоксильную и гидроксильную.Обратите внимание на влияние гидроксила в α -, β-, γ- положениях на кислотные свойства; отношение к нагреванию; образование циклических сложных эфиров (лактидов и лактонов).

Углеводы или сахара – это группа органических соединений, имеющих большое биологическое значение в жизни животных и растений. Это самая распространенная группа природных органических соединений, составляющих 80% сухого веса растений и 2% – животных организмов.

Углеводы образуются в растениях из углекислого газа и воды в процессе реакций фотосинтеза, осуществляемых за счет солнечной энергии с участием зеленого пигмента растений – хлорофилла.

Углеводы (сахара) подразделяются на две большие группы:

1) моносахариды (простые углеводы), или монозы, не способные гидролизоваться;

2) ди- и полисахариды (сложные углеводы), состоящие из различного числа остатков простых углеводов, подвергающиеся гидролизу.

Моносахариды. По числу атомов углерода в молекуле их делят на триозы (3 С), тетрозы (4 С), пентозы (5 С), гексозы (6 С) и так далее. Моносахариды – полифункциональные соединения, являются оксиальдегидами (альдозы) или оксикетонами (кетозы). Наиболее распространены гексозы (глюкоза, фруктоза).

Из сложных сахаров необходимо знать: а) дисахариды – мальтозу, целлобиозу лактозу, сахарозу; б) полисахариды – крахмал, гликоген, клетчатку.

При изучении химических свойств сахаров следует исходить из химических свойств функциональных групп, входящих в молекулу. Так, если молекула углевода содержит свободный гликозидный гидроксил, то в водном растворе она будет находиться в равновесии с открытой формой и давать реакции карбонильной группы, например окисление. Следует учесть, что именно наличие или отсутствие свободного гликозидного гидроксила определяет отношение дисахаридов к восстанавливающим (целлобиоза) и невосстанавливающим (сахароза). При изучении раздела «Липиды» органической химии следует обратить внимание на такие соединения, как: жиры – сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и различных органических кислот (пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, линоленовой и линолевой), мыла, воски, фосфатиды.

Изучая жиры, особое внимание уделите реакциям омыления, гидрогенизации, а также вопросам окислительной порчи жиров. Необходимо знать о значении жиров, их технической переработке и использовании.

Органические соединения, содержащие в молекуле карбоксильную и аминогруппы, называют аминокислотами.При изучении аминокислот следует уяснить их номенклатуру, классификацию, изомерию, способы получения. Заучить формулы важнейших аминокислот. Особое внимание обратить на химические свойства аминокислот. Молекулы аминокислот имеют амфотерные свойства, так как в их составе имеются карбоксильные и аминогруппы.Следует знать характерные для аминокислот химические свойства: а) образование солей с кислотами и основаниями, внутренних солей; б) образование пептидов из аминокислот; в) отношение аминокислот к нагреванию.

Белкипредставляют собой биополимеры, сложные молекулы которых построены из остатков α-аминокислот. Необходимо разобраться в строении пептидов и белков. Аминокислоты соединяются друг с другом пептидной связью. Соединение, образованное двумя аминокислотами, называют дипептидом. Увеличивая число аминокислот, получают трипептид и т. д. Если число аминокислот свыше 10 и до 50, то соединение относят к полипептидам. Белки же имеют обычно более высокую молекулярную массу – свыше 10000.В строении белковых молекул различают четыре структуры: первичную, вторичную, третичную и четвертичную. Учащемуся необходимо разобраться в различных уровнях организации белковых молекул, а также изучить физические и химические свойства белков, их классификацию и биологическую роль, роль в пищевой промышленности.

При рассмотрении всех классов органических соединений следует особое внимание уделять применению тех, либо иных химических веществ в пищевой промышленности, уметь описывать процессы, которые протекают в результате несоблюдения условий приготовления и хранения пищевых продуктов.

При выполнении домашней контрольной работы обратите внимание!