23. Складіть одноденне меню для їдальні з національною кухнею

24.Споживач замовив шашлик по – кавказськи. Вам як офіціанту потрібно підібрати посуд для подавання.

Назвіть особливості подавання шашлику.

Дайте кулінарну характеристику даної страви.

25 . Складіть одноденне меню для дієтичної їдальні.

26. Офіціант подав на стіл замовлені шампіньйони у кокотниці. Кокотниця була поставлена на пиріжкову тарілку, застелену паперовою серветкою. Ручка кокотниці повернена вправо, закусочна виделка на тарілці - ручкою вліво. Споживач, узявшись за ручку кокотниці, обпік пальці.

Вкажіть, чи відповідає правилам обслуговування техніка подавання офіціантом вказаної закуски.

27. Знайдіть пару:

Таблиця № 1

№ з/п	Назва меню	Пара	Характеристика меню	№ з/п
1	Меню денного раціону	?	Використовують в закладах ресторанного господарства швидкого обслуговування, а також у спеціалізованих підприємствах.	1
2	Меню окремого дня	?	Використовують у ресторанах, порційні страви в широкому асортименті готують на замовлення.	2
3	Порційне меню	?	Меню складають щоденно, щоб задовольнити навіть постійних клієнтів.	3
4	Обмежене меню	?	Меню складається згідно із вимогами раціонального харчування постійного контингенту споживачів: школярів, робітників тощо.	4

Складіть одноденне меню для пі церії.

28. Офіціант подав на стіл замовлені шампіньйони у кокотниці. Кокотниця була поставлена на пиріжкову тарілку, застелену паперовою серветкою. Ручка кокотниці повернена вправо, закусочна виделка на тарілці - ручкою вліво. Споживач, узявшись за ручку кокотниці, обпік пальці.

Вкажіть, чи відповідає правилам обслуговування техніка подавання офіціантом вказаної закуски.

29. Ви – керівник ресторану «Хуторянка». Споживач висловив незадоволення щодо сервірування столу порцеляновим посудом, акцентуючи увагу на національну спрямованість закладу.

Враховуючи вище сказане, підберіть етнічний керамічний посуд.

30. Споживач замовив свіжу полуницю з охолодженими вершками. Заздалегідь стіл було сервіровано десертною ложкою. Полуницю офіціант подав у мілкій десертній тарілці, вершки в вершківнику.

Вкажіть, чи відповідає техніка подавання даної страви правилам обслуговування.

31. Підберіть винно-горілчані напої до вказаних закусок та страв.

Укажіть посуд для подавання спиртних напоїв та температуру подавання. Результати оформіть у вигляді таблиці

Підбір напоїв до страв та закусок

№ з/п	Назва закусок, страв	Назва винно-горілчаних напоїв	Температура подавання, º С	Назва посуду для подавання напоїв
1	Суп-пюре з печінки
2	Нельма, смажена на вугіллі
3	Омар, приготовлений на грилі
4	Телячі реберця з перцево-м’ятним соусом
5	Свинина під соусом із червоним вином
6	Рябчик смажений
7	Омлет з шинкою і грибами

32 Гість замовив маленьке тістечко (птифуру). Офіціант досервірував стіл десертними приборами. Тістечка доставив у зал на мілкій десертній тарілці.

Вкажіть, чи правильні дії офіціанта.

33. Офіціант засервував стіл бульйонними чашками, на середину столу поставив супницю з бульйоном.

Проаналізуйте дії офіціанта .

34 . Бригадир офіціантів звернувся з проханням до адміністрації закладу списати посуд, який став непридатним для обслуговування. Комісії було представлено посуд з тріщинами, зі зношеною глазуррю. Спрогнозуйте подальші дії комісії.

35. Вкажіть, до якого типу можна зарахувати заклад ресторанного господарства відповідно до поданого ним рекламного оголошення.

«Ми доставимо Вам їжу з нашого ресторану за спеціальним меню «Страви на виїзд». Наша мета - забезпечити Вас якісним, повноцінним, збалансованим харчуванням за доступною ціною. Замовити страви можна за телефоном (096) 817-62-03 або на сайті в розділі «Замовити страву». Усі страви доставляються в термобоксах нашими кур'єрами в будь-який пункт міста Львова…»

Вкажіть основні вимоги до перевезення кулінарної продукції.

36. Ви працюєте барменом пивного бару.

Запропонуйте асортимент продукції для даного бару.

.

37. У ресторані національної кухні у денний період реалізуються бізнес – ланчі, вибрана форма обслуговування:

• Повна форма обслуговування;

• Офіціантами з наступним розрахунком.

• Зробіть висновки, щодо доцільності даних форм обслуговування

38. Ви працюєте шеф-кухарем снек-бару в районі автовокзалу.

Складіть меню для даного бару.

39. Заклад ресторанного господарства отримав замовлення на обслуговування учасників спортивних змагань. Час обслуговування обмежений, для обслуговування задіяні фахівці різної кваліфікації.

Запропонуйте раціональну організацію праці офіціантів.

40. Підберіть винно-горілчані напої до вказаних закусок та страв.

Укажіть посуд для подавання спиртних напоїв та температуру подавання. Результати оформіть у вигляді таблиці № 1.

Таблиця № 1