Цели и задачи дичциплины

Дисциплина «Физико-механические свойства сырья и готовой продукции» (ДС.Ф 03) относится к специальным и является одной из основных, которая обеспечивает подготовку дипломированных специалистов (инженеров) для направления 260600 «Пищевая инженерия» по специальностям 260601 «Машины и аппараты пищевых производств» и 260602 Пищевая инженерия малых предприятий». Данная программа входит в националь-региональную компоненту цикла дисциплин специализаций.

Создание и внедрение в промышленность принципиально новой, высоко эффективной техники, прогрессивной технологии и материалов, способствующих улучшению качества выпускаемой продукции, повышению материальных и трудовых ресурсов, а также направленных на охрану окружающей среды, является главной задачей развития машиностроения.

Целью изучения дисциплины является подготовка студентов к производственно-технической, проектно-конструкторской и экспериментально-исследовательской деятельности, связанной с созданием и эксплуатацией машин и аппаратов пищевых производств, а также подготовка студентов к изучению специальных дисциплин с использованием ранее полученных фундаментальных и общетехнических знаний.

Задачи дисциплины: изучение основ теории работы машин и аппаратов пищевых производств, определение основных направлений процесса в машиностроении с учетом использования физико-механических свойств и источников энергии высокой интенсивности, выполнение необходимых расчетов, связанных с выбором использованных устройств для конкретных производственных условий.

Задание к контрольной работе

Таблица №1 – Теоретические вопросы контрольной работы

Последняя цифра шифра студента	Содержание вопроса
0	Спектральный и интегральный методы определения оптических свойств продуктов
1	Методы определения оптических свойств пищевых продуктов
2	Электроконтактный метод обработки. Агрегат для непрерывного производства сосисок без оболочки
3	Электрофизические свойства сыпучего сырья, методы и приборы для их определения
4	Структурно-механические свойство продуктов. Приборы и методы для их определения.
5	Электроплазмолиз. Сущность процесса. Транспортерный электроплазмолизатор.
6	Электрофлотация. Сущность процесса. Возможность использования пузырьков водорода и кислорода.
7	ВЧ-метод обработки исходного сырья, основы расчета.
8	Законы ИК-излучения в инфракрасной технике
9	Генераторы ИК-излучения применяемые в пищевой промышленности. Устройство и принцип действия.

Задача № 1.

Рассчитать тепловой баланс сушильной камеры установки с ИК-излучателями. Определить количество излучателей, конечную температуру высушиваемого продута, определить количество выпариваемой влаги, подобрать вентилятор для удаления влажного воздуха из камеры сушильной установки.

Данные для расчета взять из табл. № 2.

Методические указания к задаче №1

Используя исходные данные из табл. №2, рассчитать тепловой баланс сушильной камеры, предварительно определив почленно все составляющие теплового баланса [6, с.165 – 174; 2].

Определить количество выпаренной влаги, решив уравнение материального баланса аналогично методике расчета [2, с.34].

Определить расход воздуха и подобрать вентилятор [6, с.174; 3].

Конечную температуру определяют по формулам соответственно особенностям расчета установок с различными типами излучателей [1; 2; 10; 6, с.177 – 186].

Соответствующие коэффициенты свойств пищевых продуктов и параметры процесса можно найти в литературе [1 – 10].