7. Научно-исследовательские и научно-производственные

технологии,используемые на производственной преддипломной практике

В процессе проведения производственной преддипломной практики применяются стандартные образовательные и научно-производственные технологии в форме занятий на технологическом оборудовании. Для лучшего усвоения учебного материала используется современное механическое и тепловое оборудование. В качестве образовательных технологий возможно использование деловой игры, лекции-визуализации, дискуссии.

Закрепление пройденного материала проводится регулярно, в форме отчетов.

9. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов на производственной преддипломной практике

Задания для проведения текущей аттестации по разделам (этапам) практики, осваиваемым студентом самостоятельно: содержание, значение, основные задачи и направления НОТ в общественном питании; нормирование труда на предприятиях общественного питания; сущность, задачи, методы нормирования труда; классификация затрат рабочего времени и методы их изучения; особенности оперативного планирования на предприятиях с различным производственным циклом; организация оперативного контроля.

10 Формы промежуточной аттестации

(по итогам производственной преддипломной практики)

Учебное заведение разрабатывает и согласовывает с предприятиями содержание программы практики, организовывает процедуру оценки общих и профессиональных компетенций обучающихся, полученных ими в процессе прохождения практики, разрабатывает и согласовывает с предприятиями формы отчетности и оценочный материал прохождения практики.

Предприятия, участвующие в проведении практики, согласовывают программу практики, участвуют в организации и оценке результатов освоения общих и профессиональных компетенций, полученных в процессе прохождения практики.

Результаты практики определяются программами практики. Во время практики практикант ведет дневник по практике и собирает материал для написания отчета. В отчете должны быть отражены все вопросы программы. К отчету необходимо приложить четко и аккуратно заполненные и заверенные на предприятии документы: дневник, справка-подтверждение о прохождении практики, производственная характеристика. Отчет по практике предоставляется на кафедру в сроки, устанавливаемые учебным заведением.

Аттестация по итогам практики проводится с учетом результатов, подтвержденных документами соответствующих предприятий. Защита отчета по практике проводится в форме зачета на кафедре, осуществляющей учебно-методическое руководство практикой. По результатам зачета выставляется оценка по пятибалльной системе. Оценка по практике вносится в зачетные ведомости и приравнивается к оценкам теоретического курса.

11Учебно-методическое и информационное обеспечение

производственной преддипломной практики

Каждому обучающемуся должен быть обеспечен доступ к комплектам библиотечного фонда, состоящего из учебных пособий и отечественных и зарубежных журналов из следующего перечня:

а) основная литература:

1. Васюкова, А.Т. Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум/А.Т. Васюкова, А.С. Ратушный.-2-е изд.-М.:Дашков и Ко, 2009.-108с.

2. Могильный,М.П. Технология продукции в общественном питании: Справочное пособие/М.П.Могильный.-М.:ДеЛи, 2005.-320с.

3. Мелькина, Г.М. Введение в технологии продуктов питания. Лабораторный практикум/Г.М. Мелькина, О.М. Аношина.-М.: КолосС, 2007 .-248с. :ил .-(Учебники учеб. пособия для студ. высш. учеб. заведений).

4. Нечаев, А.П. Технологии пищевых производств/Под ред. А.П. Нечаева .-М. : КолосС,2005.-768с.:ил.-(Учебники и учеб. пособия для вузов).

5. Дашков, Л.П. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студ. вузов/Л. П. Дашков, В.К. Памбухчиянц.-7-е изд., перераб. и доп.-М.: Дашков и Ко, 2006.-520с.

6. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания/Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина.-М.:КолосС, 2007.- 247с.:ил.-(Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).

7. Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие/Е. Б. Мрыхина.-М.: ИНФРА-М, 2007.-176с.:ил .-(Профессиональное образование).

8. Радченко, Л.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник/Л.Н. Радченко .-12-е изд/испр. доп.-Ростов н/Д:Феникс,2012.-373 , [1] с.:ил.-(Среднее профессиональное образование).

9. Могильный, М.П. Справочник работника общественного питания [текст]/М.П. Могильный.-2-е изд./испр., перераб.-М.:ДеЛи плюс, 2011.-656 с.

б) дополнительная литература:

1. Валушкевич А.С., Дорохина М.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. –М:Экономика.

2. Васюкова, А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб.для вузов/ А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. - М.: Дашков и К, 2006. - 293 с.

3. Васюкова А.Т., Радушный А.С. Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум. - М.: Российский университет кооперации, 2007. -104 с.

4. Волкова, Л.Д. Основы гигиены и санитарии в торговле: Учеб.пособие. Центросоюз РФ. Моск. ун-т потреб, кооп. Каф.товароведения прод. товаров. / Волкова, Л.Д. - М.: Маркетинг, 2002. - 60 с.

5. Гуккаев В.Б. Организация общественного питания: правила работы, учет, налогообложение: справ, для бухгалтера./ Гуккаев В.Б. - М.: ГроссМедиа, 2005. - 222 с.

6. Гуляев В.А., Оборудование предприятий торговли и общественного питания./ Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев Н.И. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 541 с.

7. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. –М: Деловая литература. 2008- 552стр.

8. Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания: Учебное пособие для студ. вузов / Л.М. Алешина, Г.Н. Ловачева, Н.Н. Лучкина. – 2-е изд. перер. – М.: Экономика, 1987. –247 с.

9. Мартинчик, А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена: Учеб.пособие /А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко. - М.: Академия, 2002. - 190 с.

10. Ратушный А.С., Топольник В.Г, Оценка качества кулинарной продукции (вопросы практической квалиметрии),- М,: Русская кулинария.-1991 -181 с.

11. Технология продукции общественного питания/ Учебное пособие для вузов в двух томах//под ред. д.т.н., проф. А.С.Ратушного. - М.: МИР, 2004.- 76 с.

12. Шатун, Л.Г. Технология приготовления пищи/ Л.Г Шатун.- М.: Дашков иК, 2004. - 478 с.

в) нормативная документация

1. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями.

2. СанПин 2.3.2.1324 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиями хранения пищевых продуктов.

3. СанПин 2.3.2.1078-01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

4. «Правила оказания услуг общественного питания», утв. постановлением правительства РФ от 15.08.97 № 1036.

5. «Правила продажи отдельных видов товаров…», утв. Постановлением правительства РФ от 19.01.98 г. № 55.

в) периодические печатные издания

«Ресторанные ведомости»

«Современный ресторан»

«Питание и общество»

«Ресторатор»

г) интернет – источники:

Ресторан. UA,

Resto-Rus. Com,

Restoranoff.Ru,

Фуршет. ru