Эталон ответа

1. а); г); е); ж) (в рыбе);

2. …200г… а) против IV и V шейных позвонков, б) мышц лопатки,

в) мышц бедра

3. … а) внешний вид б) разделку в) консистенцию г) запах

4. 3 см³ профильтрованного бульона наливают в пробирку, добавляют

3 капли 5% р-ра CuSO_4, встряхивают и ставят в штатив на 5 минут.

5. Бульон из свежего мяса остается прозрачным или мутнеет. В бульоне из

мяса сомнительной свежести появляются хлопья. Если мясо несвежее –

образуется желеобразный осадок сине-голубого или зеленоватого цвета.

6. Финны имеют вид беловатых пузырьков величиной с булавочную

головку, раздавливаются с треском.

7. Мясо подвергают уничтожению.

8. Трихинеллы имеют вид спирально свернутых червячков, окруженных

капсулой.

9. Мясо подвергают уничтожению.

10. Х = 3 * 58,45 * 0,1 * 200 * 0,1 = 7 %

2 * 25

Ответ: содержание поваренной соли в соленой рыбе соответствует

гигиенической норме.

Литература

1. Бурак И.И., Филонов В.П., Соколов С.М., Зятиков Е.С., Гигиена.

Минск: Вышейшая школа, 2004. стр. 103

2. Д.М. Бабов, Н.Н. Надворный, Руководство к практическим занятиям

по гигиене с техникой санитарно-гигиенических исследований

Москва: «Медицина», 1981 стр. 158 – 160, 162, 164-165, 176-180

7