Ж ареные блюда из яиц

Яичница Омлеты

Почему при жарке яичницы, солят только белок?

______________________________________________________________________________________________________________________________________

К жареным яичным блюдам относят яичницу, омлет. При приготовлении этих блюд используют жарку основным способом при температуре 140–160 °С. Яйца можно жарить во фритюре при температуре жира 180 °С.

О млеты. Приготавливают с добавлением жидкости – молока, воды или сливок.

В запеченном виде приготавливают омлеты натуральные и смешанные, драчену, яйца под молочным соусом и т.д. Запекают при температуре 160…180ºС.

Чем отличается технология приготовления драчены от технологии приготовления омлета?______________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________

_ ___

Блюда из творога

Творожные блюда являются продуктами высокой питательности. Они содержат белки (16,5%), жиры (до 18%), молочную кислоту, минеральные вещества, витамины.

Белки творога содержат незаменимые аминокислоты, которые быстро и полно усваиваются организмом; молочная кислота влияет на микрофлору желудочно-кишечного тракта.

Жирный творог обычно используется для подачи в натуральном виде или для приготовления творожной массы. Из нежирного творога приготавливают сырники, запеканки, пудинг, вареники, творожные фарши.

Какой творог используют для подачи в натуральном виде, а какой для приготовления горячих блюд? ________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________

Как подготавливают творог для приготовления холодных блюд?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Чем отличается технология приготовления вареников с творогом от вареников ленивых?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Чем отличатся технология приготовления творожного пудинга от творожной запеканки? _________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Как отпускают запеканку из творога? __________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Как отпускают пудинг творожный запеченный?__________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________