2 Физиологическое значение углеводов. Усвояемые и неусвояемые углеводы и их значение для организма. Обмен углеводов в организме.

1) Углеводам являются главным источником энергии для человеческого организма, необходимой для жизнедеятельности всех клеток, тканей и органов, особенно мозга, сердца, мышц. В результате биологического окисления углеводов (а также жиров и, в меньшей степени, белков) в организме освобождается энергия, которая аккумулируется в виде богатого энергией соединения — аденозинтрифосфорной кислоты.

2)Углеводы их производные входят в состав разнообразных тканей и жидкостей, являясь пластически­ми материалами.

3)Регуляторная функция углеводов. Они про­тиводействуют накоплению кетоновых тел при окислении жиров.

4)тони­зирует центральную нервную систему.

5)Некоторые углеводы и их производные обладают биологической ак­тивностью, выполняя в организме специализированные фун­кции. Например, гепарин предотвращает свертывание крови в сосу­дах

6)Углеводы учавствуют в защитных реакциях организма, особенно протекающих в печени.

Суточная потребность человека в углеводах составляет 400-500 г, при этом при­мерно 80% приходится на крахмал.

Усваиваемые и неусваиваемые углеводы

С точки зрения пищевой ценности углеводы подразделяются на усва­иваемые и неусваиваемые. Усваиваемые углеводы — моно- и олигосахариды, крахмал, гликоген. Неусваиваемые — целлюлоза, гемицеллюлозы, инулин, пектин, гумми, слизи.

При поступлении в пищеварительный тракт усваиваемые углеводы (за исключением моносахаридов) расщепляются, всасываются, а затем или непосредственно утилизируются (в виде глюкозы), или превращаются в жир, или откладываются на временное хранение (в виде гликогена). Обмен углеводов в организме человека складывается в основном из следующих процессов.

1. Расщепление в желудочно-кишечном тракте поступающих с пи­щей полисахаридов до дисахаридов — до моносахаридов. Всасывание мо­носахаридов из кишечника в кровь.

1. Синтез и распад гликогена в тканях, прежде всего в печени.

2. Анаэробное расщепление глюкозы — гликолиз, приводящий к об­разованию пирувата.

2. Аэробный метаболизм пирувата (дыхание).

3. Вторичные пути катаболизма глюкозы (пентозофосфатный путьи др.).

3. Взаимопревращение гексоз.

4. Глюконеогенез, или образование углеводов из неуглеводных про­дуктов. Такими продуктами являются, в первую очередь, пировиноградная и молочная кислоты, глицерин, аминокислоты и ряд других соеди­нений.

Глюкоза является основной формой, в виде которой углеводы цирку­лируют в крови, обеспечивая энергетические нужды организма. При избытке глюкозы наступает тяжелое заболевание — сахарный диабет. При потреблении фруктозы уровень глюкозы в крови увеличивается менее резко. Утилизация фрук­тозы не требует инсулина.

Гидро­лиз лактозы в кишечнике протекает замедленно, в связи с чем ограничиваются процессы брожения и нормализуется деятельность кишечной мик­рофлоры. Поступление лактозы в пищеварительный тракт способствует развитию молочнокислых бактерий, являющихся антаго­нистами патогенной и условно-патогенной микрофлоры, гнилостных микроорганизмов.

Неусваиваемые углеводы человеческим организмом не утилизируют­ся, но они чрезвычайно важны для пищеварения и составляют (вместе с лигнином) так называемые пищевые волокна. Пищевые волокна выполняют следующие функции в организме человека:

• стимулируют моторную функцию кишечника;

• препятствуют всасыванию холестерина;

• играют положительную роль в нормализации состава микрофлоры кишечника, в ингибировании гнилостных процессов;

• оказывают влияние на липидный обмен, нарушение которого приво-дит к ожирению;

• адсорбируют желчные кислоты;

• способствуют снижению токсичных веществ жизнедеятельности мик­роорганизмов и выведению из организма токсичных элементов.

При недостаточном содержании в пище неусваиваемых углеводов на­блюдается увеличение сердечно-сосудистых заболеваний, злокачествен­ных образований прямой кишки. Суточная норма пищевых волокон со­ставляет 20—25 г.