Правила відбору проб

Відбір проб роблять після перевірки стану тари і встановлення однорідності партії. У випадку змішування партій продукцію розсортовують на однорідні партії.

Проби відбирають від продуктів, упакованих тільки в справну тару. Від продуктів, доставлених в ушкодженій тарі, проби відбираються окремо.

Відбір проб для мікробіологічного аналізу молока і молочних продуктів роблять за ДСТ 9225-68.

Правила відбору проб і величина середньої проби для лабораторного дослідження залежать від виду продукту і характеру дослідження.

За згодою сторін кількість контрольованих одиниць пакування і проб, що відбираються, може бути збільшено.

Відлік контрольованих одиниць упакування роблять у вибірковому порядку за нормами дійсного стандарту.

Органолептичні показники молока оцінюють в кожній контрольованій одиниці упакування окремо.

У випадку виявлення в молоці сторонніх речовин, цвілі, розкривають і оглядають всі одиниці упакування даної партії.

Оцінку хімічних показників роблять на підставі лабораторного дослідження середнього зразка кожної однорідної партії.

Відбір проб роблять металевою або алюмінієвою кружкою з подовженою ручкою місткістю 0,5, 0,25 л, металевою циліндричною трубкою з отворами по кінцях діаметром 9 мм.

Відбір проб напівтвердих, твердих і сипучих продуктів роблять спеціальними щупами, шпателями, ножами.

Металевий інвентар повинен бути виготовлений з нержавіючої сталі, чи алюмінію покритого антикорозійним сплавом, дозволеним Міністерством охорони здоров'я України для харчової промисловості. Не допускається застосовувати іржавий, несправний, забруднений інвентар.

Зразки продуктів у дрібній розфасовці направляють в лабораторію в тому ж упакуванні.

Зразки рідких продуктів (молоко, вершки), відібрані з танків, цистерн, бідонів, вміщують у чистий скляний посуд.

Зразки інших молочних продуктів (сметана, масло, сир, згущене молоко, сухі молочні продукти і т.д.) вміщують у чистий скляний, металевий чи фарфоровий посуд відповідної форми і місткості, зручний для проведення дослідження.

Посуд повинен добре закриватися гумовими чи корковими пробками, або кришками, що загвинчуються.

При оцінці фізико-хімічних і органолептичних показників молока і молочних продуктів в місцевій лабораторії заводу чи на базі холодильника допускається відбирати проби вершкового масла, сиру, сирних виробів, казеїну, сирів сичугових і плавлених на листок пергаменту чи алюмінієву фольгу за умови негайної доставки їх у лабораторію для дослідження.

Інвентар, а також посуд, пробки і кришки для відбору проб повинні бути сухими, чистими і не повинні мати стороннього запаху.

Температуру продукту вимірюють у відкритих контрольованих одиницях упакування в залежності від вимог, що передбачаються стандартами і технічними умовами.

Температуру молочних продуктів у великій тарі (бідон, барабан, бочка) вимірюють термометром при зануренні на 10-20 см; температуру молочних продуктів у дрібній розфасовці вимірюють в центрі одиниці розфасовки.

Після виміру температури перевіряють загальну масу, чи об’єм продукту. Чисту масу продукту в пляшках, банках, склянках визначають у такий спосіб: звільняють тару від укупорки і етикеток. Вимиту зовні пляшку, банку чи склянку витирають насухо і зважують на вагах з ціною розподілу не більш 5 гр. Потім пляшку, банку чи склянку звільняють від вмісту, ретельно промивають всередині. Банку чи склянку насухо витирають, а пляшку перевертають догори дном і залишають у такому положенні на 2-3 хв., після чого зважують. Чисту масу знаходять по різниці між першим і другим зважуванням.

Об′єм рідких продуктів (молока, вершків, кисломолочних і ін.) в пляшках чи пакетах визначають у такий спосіб: вміст пляшки чи пакета переливають у мірний циліндр відповідної місткості (для пляшок і пакетів на 1 л – 1000 мл; 0,5 л – на 500 мл; для 0,25 і 0,2 л – на 250 мл), після чого пляшку чи пакет тримають перевернутими над циліндром 2-3 хв. для стікання молока, вершків, кисломолочних продуктів зі стінок. Об′єм визначають з похибкою не більше 5 мл.

Для визначення маси рідких молочних продуктів у великій тарі об′єм продукту в літрах необхідно помножити на фактичну густина.