Приложение е
(справочное)
Расход соли при производстве рыбопродукции
Таблица Е.1 – Нормы расхода соли при производстве рыбопродукции
Наименование продукции |
Способ посола |
Расход соли к массе рыбы, направленной в посол, % |
Рыба соленая |
||
Сельдь слабосоленая |
чановый |
22 |
Семга, лосось балтийский: |
чановый с охлаж. |
от 25 до 30 |
слабосоленая |
бочковой |
от 10 до 12 |
среднесоленая |
бочковой |
от 15до1б |
Рыба пряная и маринованная |
||
Ставрида,скумбрия и др. виды рыб |
тузлучный |
25 |
Сельди |
бочковой |
15 |
Килька балтийская и салака |
бочковой |
15 |
Рыба горячего копчения |
||
Рыба океаническая |
тузлучный |
10 |
Сом |
тузлучный |
10 |
Крупный частик |
тузлучный |
10 |
Мелкий частик |
тузлучный |
8 |
Рыба холодного копчения |
||
Частиковые |
смешанный, холод. |
28 |
Рыбец, сиговые, лососевые |
смешанный |
от 18 до 22 |
Балыки провесные и холодного копчения |
||
Толстолобик балычной разделки |
смешанный |
25 |
Лососевые и сиговые |
смешанный, холод. |
от 18 до 22 |
Рыба вяленая и провесная |
||
Тарань, чехонь и др., кроме океанической |
смешанный |
От 20 до 25 |
Таблица Е.2– Нормы потерь при погрузке, выгрузке и подготовки соли
Наименование операции |
Потери соли, % |
Погрузка |
0, 9 |
Выгрузка |
1, 2 |
Дробление, рыхление |
0, 3 |
Транспортирование (кроме заводского) |
3, 0 |
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ РЫБНОГО ПРОИЗВОДСТВА
Методические указания
Составители: Касьянов Геннадий Иванович;
Иванова Елена Евгеньевна;
Запорожская Светлана Павловна;
Косенко Ольга Викторовна;
Белоусова Светлана Викторовна
Редактор Н.А. Колычева
Компьютерная верстка С.П. Запорожская
П
одписано
в печать Формат 60×84/16
Бумага офсетная Офсетная печать
Печ. л. 2,25 Изд. № 189
Усл. печ. л 2,1 Тираж 25 экз.
Уч. – изд. л.1,6 Заказ №
Цена руб.
Кубанский государственный технологический университет
350072, Г. Краснодар, ул, Московская, 2, кор. А
Т
ипография
ФГБОУ ВПО «КубГТУ»: 350058, г. Краснодар,
ул. Старокубанская, 88/4