- •2. Основная часть
- •2.3. Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара
- •2.4. Безопасные условия труда
- •2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню
- •Борщ Флотский
- •2.5.1. Набор и подготовка сырья к производству
- •2.5.2.Технология приготовления блюда?????
- •2.5.3.Оформление и отпуск блюда????
- •2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Зразы донские с картофелем фри Рецептура № 351
- •2.5.4. Оборудование, инструменты, посуда, инвентарь
- •Картофель фри Рецептура № 237
- •Картофель фри
- •2.5.4. Организация рабочего места повара Зразы донские с картофелем фри
- •3. Список используемых источников
- •1. Основные источники
- •2.Дополнительные источники
- •3.Интернет-источники:
- •Приложения Технологические карты блюд по меню Методические рекомендации при выполнении письменной экзаменационной работы профессия 34.2 повар, кондитер
2.5.4. Оборудование, инструменты, посуда, инвентарь
Борщ Флотский
Технологическая операция/цех |
Технологическое оборудование |
Инвентарь, инструменты |
Посуда |
|
для приготовления |
для отпуска |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Зразы донские с картофелем фри Рецептура № 351
Наименование продукта |
Масса брутто (в г) |
Масса нетто и полу- фабриката (в г) |
Масса готового продукта (в г) |
Масса нетто на 2 порции (в г) |
Судак |
201 |
145 |
|
290 |
Лук репчатый |
50 |
42/21 |
|
42 |
Маргарин столовый |
7 |
7 |
|
14 |
Сухари |
2 |
2 |
|
4 |
Яйца |
¼ шт. |
10 |
|
20 |
Петрушка (зелень) |
8 |
6 |
|
12 |
Мука пшеничная |
7 |
7 |
|
14 |
Яйца (для льезона) |
¼ шт. |
10 |
|
20 |
Хлеб пшеничный (для панировки) |
20 |
20 |
|
40 |
Масса полуфабриката |
|
215 |
215 |
430 |
Растительное масло |
10 |
10 |
|
20 |
Масса жареных зраз |
|
190 |
190 |
380 |
Гарнир № 237 |
|
150 |
150 |
300 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
10 |
20 |
|
|
|
|
|
Выход готового блюда |
|
|
350 |
|