Норми взаємозамінності продуктів у приготуванні страв лпх

Продукти, що підлягають заміні, 1 кг (брутто)	Продукти-замінники	Еквівалентна маса, кг (брутто)
М'ясо (яловичина)	Свинина обрізна	1
	Баранина нежирна	1
	Риба свіжа	1,5
	Філе риби	0,75
Яйця	Меланж	1
	Яєчний порошок	0,28
Молоко незбиране нату­ральне	Молоко згущене пастери­зоване без цукру	0,45
	Молоко сухе незбиране	0,13
	Кефір	1
	Ацидофілін	1
	Кисле молоко	1
Сир кислий	Сир сухий	0,35
	Сир твердий 30% жирності	0,5
Масло вершкове	Масло топлене	0,85
Олія рослинна	Маргарин рослинний	1
Сир твердий	Сир кислий	2
Сметана	Масло вершкове	0,25
Бобові	Крупа гречана	1
Крупа різна (крім гречаної)	Крупа різна, бобові	1
Картопля свіжа	Картопля сушена	0,2
Овочі свіжі	Овочі сушені	0,1
Фрукти, ягоди свіжі	Фруктові соки	1
	Сухофрукти	0,25

ЛПХ видають робітникам і службовцям, які працюють з особливо шкідливими виробничими чинниками, безкоштовно у вигляді гарячих сніданків чи обідів до початку робочої зміни чи під час обідньої перерви.

 Робітники та службовці, що працюють у шкідливих виробничих умовах і не одержують ЛПХ, мають право на безкоштовне одержання молока.

Молоко в лікувально-профілактичному харчуванні

Молоко є самостійним продуктом ЛПХ, який підвищує функціональ­ну спроможність і опірність організму до несприятливих чинників нав­колишнього середовища, пом'якшує їх вплив на організм. Його видають особам, які працюють в умовах постійного контакту із шкідливими фізич­ними виробничими чинниками і токсичними хімічними речовинами, що спричиняють порушення функції печінки, білкового та мінерального об­міну, подразнення слизових оболонок верхніх дихальних шляхів. В їдальнях, буфетах чи спеціальних пунктах у цехах під час робочої зміни видають 0,5 л молока чи кисломолочного напою (кефіру, кислого моло­ка, ацидофільного молока тощо). Видавати молоко наперед, відразу за кілька днів чи замінювати його іншими продуктами (крім кисломолоч­них) заборонено.

Працівникам, зайнятим у виробництві антибіотиків, замість свіжого молока належить видавати кисломолочні напої чи спеціально приготов­лений на основі незбираного молока колібактерин.

Одним із різновидів ЛПХ є безкоштовна видача вітамінів. Робітни­кам, які працюють в умовах впливу високих температур, та особам, за­йнятим у тютюново-махорковому виробництві, з профілактичною метою видають вітамінні препарати. Категорії робітників, які одержують віта міни, та норми видачі вітамінів наведені нижче.

 

Категорії працівників	Вітаміни, доза (мг)
Робітники, на яких впливає висока температура навко­лишнього середовища та інтенсивне тепло опромінення	Ретинол, 2 Тіамін, З Рибофлавін, З
Безпосередньо зайняті в мартенівському, сталеплави­льному, феросплавному, прокатному виробництві підприємств чорної металургії	Ретинол, 2 Тіамін, З Рибофлавін, З
Опарщики і пекарі у хлібопекарному виробництві	Аскорбінова кислота, 150 Нікотинова кислота, 20
Працівники, зайняті в тютюново-махорковому і нікоти­новому виробництві	Тіамін, 2 Аскорбінова кислота, 50

Якщо вітаміни видають додатково до лікувально-профілактичних раціонів, ними вітамінізують перші чи треті страви, а жиророзчинні вітамі­ни додають до гарнірів чи підлив других страв. Якщо робітникам нале­жить одержувати лише вітаміни, їх можна видавати у вигляді таблеток, Драже чи вітамінізованих напоїв.