Технологічна карта №1 на нову та фірмову страву (виріб)

/найменування страви/

№ пор.	Найменування сировини	Маса сировини, г				Технологічні вимоги до якості сировини
		На 1 порцію		На 10 порцій
		брутто	нетто	брутто	нетто
1
2
3
4
5
	Маса напівфабрикату, г
	Маса готової страви, г

Технологія приготування

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд:________________________________________________

Консистенція:___________________________________________________

Запах:__________________________________________________________

Колір:__________________________________________________________

Смак:__________________________________________________________

Мікробіологічні показники готового виробу, які нормуються: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Фізико-хімічні показники готового виробу, які нормуються:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Автор фірмової страви (виробу)_________________________________________

/прізвище, ім’я, по батькові/

Карту склав:___________ ___________ _______________________________

/посада/ /підпис/ /прізвище, ім’я, по батькові/