Вариант 6

1. Химический состав мяса убойных животных. Основные ткани мяса убойных животных.

2. Полутвердые сычужные сыры. Классификация, основы производства, показатели качества.

3.На титрование дистиллята, полученного из 10 см3 марочного столового вина Ркацетели, пошло 2,1 см3 раствора щелочи. Определите содержание летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту и сделайте заключение о качестве.

Вариант 7

1. Краткая характеристика пищевой ценности и товарного качества сливы садовой. Особенности строения и химического состава. Пищевая ценность

2. Кисломолочные продукты, классификация, характеристика ассортимента.

3.Кондитерский магазин получил "Сливочное полено" в коробках по 500 г -5 лотков по 30 штук в каждом; вафли "Свежесть" в пачках по 100 г - 7 ящиков массой нетто 20 кг. Какая должна быть масса средней пробы для каждого вида изделия?

Вариант 8

1.Краткая характеристика пищевой ценности и товарного качества клубнеплодов. Особенности строения и химического состава. Пищевая ценность.

2.Современные технологии в производстве круп быстрого приготовления. Хлопья как составляющие многокомпонентных сухих завтраков (мюсли).

3. При проверке партии вина установлено, что относительная плотность дистиллята составляет 0,9841, содержание сахара - 4,8 г на 100 см3 и 6 г/л кислот. Определите к какой группе виноградных вин можно отнести исследуемый образец.

Вариант 9

1.Химический состав свежих плодов и овощей. Вода и ее роль в свежих плодах и овощах. Влияние углеводов на свойства и сохраняемость плодов и овощей.

2.Влияние сырья и процессов производства на формирование качества хлебобулочных изделий. Экспертиза качества хлебобулочных изделий.

3.Вычислите в процентах иамокаемость сахарного печенья "Лимонное" и затяжного печенья "Мария" по следующим данным' масса 10 штук Лимонного печенья составила 165 г, а затяжного -115 г; после набухания в воде в течение 5 минут масса их соответственно увеличилась до 320 г и 162 г.

Вариант 10

1. Классификация плодов и овощей. Критерии оценки качества плодов и овощей. Общие (определяющие) показатели качества. Методы определения товарного качества плодов и овощей.

2.Растительные масла, способы производства, ассортимент, показатели качества.

3. В магазин поступила партия соли "Экстра" в пачках массой нетто 1 кг. При определении влажности масса стандартной навески после высушивания равнялась 9,98 г; при определении нерастворимых в воде веществ масса бюксы с фильтром и нерастворимым в воде осадком оказалась равной 13,8775 г, масса бюксы с фильтром без осадка - 13,5425 г. Сделайте заключение о качестве.

Вариант 11

1. Товароведная характеристика капустных овощей. Особенности строения и химического состава, пищевая ценность и вкусовые достоинства, районы выращивания, основные ботанические сорта, использование, болезни и повреждения, причины, их требования к качеству и экспертиза качества.

2. Крупы из риса. Особенности производства, потребительские свойства. Современный ассортимент. Экспертиза качества.

3. Содержание редуцирующих веществ в подсолнечной халве определяли феррицианидным методом: масса навески 0,99 г на 100 см³ раствора; на титрование 20 см³ феррицианида в присутствии 10 см³ раствора навески израсходовано 3,5 см³ стандартного раствора инверта. Соответствует ли данный показатель требованиям стандарта?