2.7 Подбор технологического оборудования

При подборе технологического оборудования необходимо определить тип, производительность и количество единиц оборудования для выполнения технологических операций, времени его работы и коэффициента использования.

III Графическая часть

Графическая часть курсовой работы состоит из чертежа, содержащего изображение технологической линии по производству той или иной продукции цеха, и графиков основных технологических расчетов (загрузки зала, реализации блюд по часам, графика выхода на работу). Графики следует выполнять на миллиметровой бумаге.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ОСНОВНАЯ

1. Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изменениями) 25.01.96г.

2. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. Утверждены Постановлением Совета Министров Правительства Российской Федерации от 13.04.2000г. №332.

3. Е. Д. Аграновский, М. М. Аносова, Р. Ф. Лифанова. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 2000.

4. М. М. Аносова, Л. С. Кучер, Лифанова Р. Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика

5. Сборник рецептур блюд кулинарных изделий для П.О.П.. СПб Профессия, 2001.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий нормативная документация для предприятий общественного питания. М.: Дело и сервис, 2002,

7. В. В. Усов. Организация производства и обслуживания на п.о.п. - М.: Проф. обр.издат, 2002.

8. Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. Организация обслуживания на п.о.п. - М.: Деловая литература, 2002.

9. Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб Гидрометеоиздат, 2000.

10. Сборник рецептур блюд диетического питания. Киев: Техника, 1998.

11. ГОСТ Р50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

12. ГОСТ Р50763-95. «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализация населению. Общие технические условия».

13. ГОСТ Р50672-95 «Общественное питание, Классификация предприятий».

14. ГОСТ 50935-94 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ:

1. Н. Г. Бутейкис Организация производства П.О.П. - М.: Высшая школа, 2000

2. Т. Т. Никуленкова, В. Н. Маргелов. Проектирование П. О. П. - М.: Экономика, 2001.

3. Справочник руководителя П. О. П. - М.: Экономика, 2004.

4. М. И. Беляев. Индустриальные технологии производства продукции общественного питания.

5. Л. А. Радченко. Организация производства на П.О.П. - Ростов - на - Дону, Феникс,2001.

6. Л. А. Радченко. Обслуживание на п.о.п. - Ростов - на - Дону, 2001.

7. Каталог оборудования для предприятий торговли и массового питания (комитет Российской Федерации по торговле, институт проблем информации в торговле). - М.,2005-2006г.г,

8. Перечень оборудования для П.О.П. и торговли, часть 1, - М.: Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли МВЭС и Т, 2000.

9. СаНПиН 42-123-6777-91 «Санитарные правила для П.О.П., включая кондитерские цеха и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое».

10. СаНПиН 42-123-41-17-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо портящихся продуктов».

11. Журнал «Питание и общество».

6