1. Чувствительностью;

2. пределом обнаружения;

3. воспроизводимостью;

4. селективностью;

5. правильностью;

20. Метод, основанный на измерении поглощения света окрашенными растворами, называется:

1. Эмиссионный спектральный анализ;

2. фотоколориметрия;

3. потенциометрия;

4. нефелометрия

21. Продукты, содержащие влаги от 10 до 40 % относятся к продуктам:

1. высокой влажности;

2. средней влажности;

3. низкой влажности;

22. Вода, находящаяся между клетками продукта называется:

1. гидратационная вода;

2. свободная вода;

3. связанная или иммобилизованная вода;

23. Для белков не характерны процессы:

1. гидратация;

2. дегидратация;

3. денатурация;

4. деструкция;

5. пиролиз;

24. Удаление из продукта свободной и части связанной воды относится к гидратации:

1. необратимой;

2. обратимой;

3. смешанной;

4. первичной;

25. Денатурация белка, протекающая при механическом воздействии и сопровождающаяся образованием пленок, называется:

1. поверхностной денатурацией;

2. тепловой денатурацией;

3. деструкцией;

4. дегидратацией;

26. К липидам пищевых продуктов не относятся:

1. триглицериды;

2. фосфолипиды;

3. пигменты;

4. дипептиды;

27. Омылением жиров называется:

1. гидролизом жиров в щелочной среде;

2. гидролизом жиров в кислой среде;

3. окислением жиров;

4. прогорканием жиров;

28. Лактоза относится к:

1. моносахаридам;

2. дисахаридам;

3. полисахаридам;

29. Процесс выделения твердого вещества из раствора при охлаждении называется:

1. высаливание;

2. перекристаллизация;

3. перегонка;

4. экстрагирование;

5. озоление;

6. осаждение;

30. Процесс перевода жидкого вещества в пар и конденсации последнего в жидкость для отделения летучих веществ от нелетучих называется:

1. высаливание;

2. перекристаллизация;

3. перегонка;

4. экстрагирование;

5. озоление;

31. Процесс извлечения веществ из смеси или раствора, при понижении растворимости данного компонента, называется:

1. высаливание;

2. перекристаллизация;

3. перегонка;

4. экстрагирование;

32. Выделение из раствора малорастворимого или нерастворимого осадка, образованного в результате различных химических реакций называется:

1. перекристаллизация;

2. перегонка;

3. экстрагирование;

4. осаждение

33. Высаливание является разновидностью

1. перегонки;

2. экстрагирования;

3. осаждения;

34. К растворимым в воде белкам относятся:

1. миоген, миоальбумин, миоглобин;

2. миозин, актин;

3. белки сарколеммы (коллаген, эластин, муцин);

35. К солерастворимым белкам относятся:

1. миоген, миоальбумин, миоглобин;

2. миозин, актин;

3. белки сарколеммы (коллаген, эластин, муцин);

36. К нерастворимым белкам относятся:

1. миоген, миоальбумин, миоглобин;

2. миозин, актин;

3. белки сарколеммы (коллаген, эластин, муцин);

37. При добавлении к гомогенизированной мышечной ткани воды, в раствор переходят:

1. альбуминовая фракция;

2. глобулиновая фракция

3. белки стромы;

38. Глобулиновая фракция относится к:

1. водорастворимым белкам;

2. солерастворимым белкам;

3. нерастворимым белкам;

39. Идентичность химического состава пробы всей исследуемой партии называется:

а) стабильностью пробы;

б) представительностью пробы;

б) разменром пробы;

40. Часть партии, которую отбирают за один прием из разных точек и различных по глубине слоев в определенный момент времени, называется:

а) точечная проба;

б) генеральная проба;

в) объединенная проба;

41. Проба, полученная смешением точечных проб, называется:

а) генеральная проба

б) промежуточная проба

в) аналитическая проба;

42. Конечная проба, поступающая в лабораторию для исследования, называется:

а) генеральная проба

б) промежуточная проба

в) аналитическая проба;

43. Этап переведения компонентов пробы в раствор, связанный с разрушением структуры пробы в результате взаимодействия компонентов пробы с растворителем, называется:

а) пробоотбор;

б) вскрытие пробы;

в) анализ пробы;

44. Этап разрушения органических веществ, входящих в состав пробы, называется:

а) пробоотбор;

б) минерализация пробы;

в) анализ пробы;

45. Метод Къельдаля относится к:

а) методам пробоотбора;

б) мокрым методам минерализации пробы;

б) сухим методам минерализации пробы;

46. Для минерализации по методу Къельдаля используется:

а) концентрированная серная кислота;

б) концентрированная азотная кислота;

в) перманганат калия;

г) калийная селитра;

47. К физическим методам разделения и концентрирования не относится:

а) сублимация;

б) дистилляция;

в) кристаллизация;

г) фильтрация;

д) центрифугирование;

е) хроматография;

48. Электрод, потенциал которого зависит от концентрации определяемого компонента, называется:

а) индикаторный электрод;

б) электрод сравнения;

49. Схема протекающей электродной реакции 2Н⁺ + 2e− = H₂ соответствует:

а) водородному электроду сравнения;

б) хлорсеребряному электроду сравнения;

каломельному электроду сравнения;

50. Метод, основанный на измерении электрической проводимости растворов, изменяющейся в результате воздействия различных факторов, называется:

а) потенциометрия;

б) кондуктометрия;

в) кулонометрия;

51. Интенсивность светового потока, проходящего через раствор окрашенного вещества зависит от:

а) концентрации вещества

б) коэффициента поглощения светового потока

в) давления

г) от температуры

52. Оптическая плотность раствора от величины светопропускания:

а) меняется прямопропорционально

б) меняется обратнопропорционально

в) не зависит

г) зависит не линейно