4. Методические указания к выполнению кр

Реферат

Реферат к курсовой работе составляется после завершения работы над пояснительной запиской и брошюруется в пояснительной записке после листа «Задание на курсовую работу» (Приложение 2).

Реферат включает следующую информацию:

- тема курсовой работы;

- сведения о количестве страниц, таблиц, рисунков, использованных лите-ратурных источников, приложений;

- ключевые слова;

- цель, задачи и актуальность курсовой работы

- краткое содержание разделов

- сведения о практическом значении проекта.

Объем реферата - 1 страница машинописного текста через 1,5 интервала.

Ключевые слова (5-7), должны отражать отличительные особенности курсовой работы. Допускается использование ключевых слов, состоящих из двух слов.

Пример изложения и оформления реферата представлен в Приложении 3.

Содержание курсовой работы

Содержание курсовой работы составляют в соответствии со структурой курсовой работы, представленной в задании на курсовую работу. В содержании указывают страницы, с которых начинается каждый раздел.

Наименование разделов содержания курсовой работы должны точно повторять наименование разделов задания курсовой работы. Давать их в другой формулировке нельзя.

Введение Во введении курсовой работы описывается цель и задачи курсовой работы, ее учебная и производственная значимость. Для написания этого раздела рекомендуется использовать данные методических указаний ( п.1; п.2) и собственную трактовку необходимости исследования технохимической характеристики заданного объекта в настоящее время.

Раздел 1. Морфологическая характеристика сырья

В разделе излагают информацию о морфологический состав исследуемого объекта в процентном соотношении.

1. Строение мышечной ткани мяса

В разделе дается описание мышечной ткани исследуемого объекта, ее химический состав и органолептические характеристики.

Данный раздел рекомендуется выполнять по учебной литературе мясной отрасли, которая содержит информацию о рекомендуемых составляющих качества сырья.

Раздел выполняется в два этапа.

На первом этапе описывается цвет, запах и консистенция мышечной ткани.

На втором этапе осуществляется поиск информации по анатомно-морфологическому строению мышечной ткани исследуемого объекта, в частности особенности строения мышечного волокна.

1.2 Строение соединительной ткани

В разделе дается определение соединительной ткани, химический состав и ее классификация.

Также необходимо указать характеристику каждого вида соединительной ткани и особенности строения.

Раздел 2. Технологическая характеристика сырья

2.1. Химический состав исследуемого объектазависит от соотношения мышечной, соединительной и жировой тканей.

Биологическая ценность белков характеризуется, как правило содержанием и количеством незаменимых аминокислот в белке исследуемого объекта. Информацию о биологической ценности белков излагают в виде табл. 2.

На основании данных табл. 2 делается вывод, о биологической ценности белков по аминокислотному скору и наличию лимитирующих аминокислот.

Таблица 2 - Биологическая ценность белков объекта

Незаменимые аминокислоты	Содержание аминокислот, мг/1 г белка		Лимитирующие аминокислоты	Аминокислотный скор
	В идеальном белке	В исследуемом объекте
валин	40
изолейцин	40
лейцин	70
лизин	55
метионин	35
треонин	40
триптофан	10
фенилаланин	60

Биологическая ценность липидов характеризуется содержанием жирных кислот и высоконепредельных жирных кислот, эта информация излагается в виде табл. 3.

Таблица 3 - Биологическая ценность липидов объекта

Жирные кислоты			Высоконепредельные жирные кислоты
наименование	количество двойных связей	содержание в исследуемом объекте	наименование	количество двойных связей	содержание в исследуемом объекте
С 18:2 (линолевая)
С 18:3 (линоленовая)
С 20:4 (арахидоновая)

Для характеристики биологической ценности липидов отсутствует количественный сравнительный показатель. Поэтому вывод о биологической ценности липидов исследуемого объекта можно сделать по наличию в нем всех жирных кислот.

Данные по содержанию витаминов и минеральных веществ приводятся в виде табл. 4-5 в которых указываются пределы содержания витаминов и минеральных веществ.

Таблица 4 - Витамины

Наименование	Единицы измерения	Пределы содержания

Таблица 5 - Минеральные вещества

Наименование	Единицы измерения	Пределы содержания
Минеральные вещества, %
Макроэлементы, мг %
калий
кальций
магний
натрий
сера
фосфор
хлор
микроэлементы, мкг %
железо
йод
кобальт
марганец
медь
никель
хром
цинк
молибден
фтор

Назначение пищи - обеспечивать нормальную жизнедеятельность человека. В решении этой задачи участвуют все компоненты пищи.

При этом установлено, что отдельные компоненты, к которым относятся вещества, определяющие биологическую ценность, оказывают на человека лечебно-профилактическое действие. Например: Наличие биологически активного железа оказывает влияние на состояние гемоглобина человека, т.е. имеет физиологическое значение. Информация о физиологическом назначении отдельных компонентов исследуемого объекта необходима для решения двух задач:

1 - технологическое обеспечение сохранения этих веществ, при получении готовой продукции;

2 - разработка рекламных проспектов на готовую продукцию для увеличения уровня ее реализации и повышения экономической эффективности производства. Поэтому необходимо найти в литературных источниках информацию о физиологическом значении биологически активных веществ (БАВ) исследуемого объекта. Результаты поиска рекомендуется изложить в виде табл. 6.

Таблица 6 - Физиологическое значение БАВ

Наименование БАВ	Нормы потребления	Физиологическое значение