Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Одесский национальный медицинский университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

№18---рус--- меню розкладка.doc

Скачиваний:

Добавлен:

01.07.2025

Размер:

688 Кб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 34 / 44

Химический состав основных пищевых продуктов

ТАБЛИЦА 1. Зерно и продукты его переработки

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты	Минеральные вещества						Витамины					Энергетическая ценность, ккал
	Вода	Белки	Жиры	Моно- дисахариды	Крахмал	Клетчатка	Органические кислоты	Na	К	Ca	Mg	P	Fe	бета-каротин	В1	В2	РР	Е	Энергетическая ценность, ккал
	граммы							миллиграммы
Крупа
Манна	14,0	11,3	0,7	1,3	70,3	0,2	0,5	10	130	20	18	85	1,0	0	0,14	0,04	1,2	2,55	344
Рисовая	14,0	7,0	0,5	0,8	73,7	0,4	0,7	26	54	24	26	97	1,0	0	0,08	0,04	1, 6	0,45	338
Ядрица гречихи	14,0	12,6	3,3	1,3	63,7	1,1	1,7	33	218	55	78	298	6,6	0	0,43	0,2	4,19	6,65	347
Пшено	14,0	12,0	2,8	1,7	64,8	0,7	1,1	28	211	27	83	233	7,0	0,02	0,42	0,04	1,55	2,6	346
Овсяные хлопья „Геркулес”	12,0	13,1	6,2	3,3	59,2	1,3	1,7	20	330	52	129	328	3,6	0	0,45	0,1	1,0	3,2	365
Перловая	14,0	9,3	1,1	1,6	65,7	1,0	0,9	10	172	38	92	323	1,8	0	0,12	0,06	2,0	3,7	324
Овсяная	12,0	11,9	6,9	0,8	54,7	2,8	2,1	35	362	64	116	349	3,9	0	0,49	0,11	1,1	3,4	340
Пшеничная „Полтавская”	14,0	12,7	1,1	2,5	68,1	0,7	0,9	17	230	40	60	261	6,4	0	0,3	0,1	1,4	6,02	350
Ячневая	14,0	10,4	1,3	1,5	65,2	1,4	1,2	12	160	42	96	343	1,8	0	0,27	0,08	2,74	-	328
Кукурузная	14,0	8,3	1,2	2,0	70,4	0,8	0,7	22	147	20	36	109	2,7	0,2	0,13	0,07	1,1	2,7	340
Орех лущеный	14,0	23,0	1,6	3,4	47,4	1,1	2,6	27	731	89	88	226	7,0	0,02	0,9	0,18	2,37	9,1	314
Макароны высшего сорта	13,0	12,3	1,1	2,0	62,3	0,1	0,7	8	154	19	37	87	1,8	0	0,17	0,04	1,21	3,05	322
Макароны первого сорта	13,0	10,7	1,3	1,7	67,9	0,2	0,7	12	172	24	45	116	2,1	0	0,25	0,12	2,22	3,2	339
Макаронные изделия с повышенным содержанием яиц	13,0	13,7	2,8	1,9	59,3	0,1	0,6	28	170	27	37	114	2,1	0,01	0,17	0,1	1,21	3,6	330
Мука пшеничная первого сорта	14,0	10,6	1,2	1,7	67,1	0,2	0,7	12	176	24	44	115	2,1	0	0,25	0,08	2,2	3,05	334
Сухари армейские	12,0	11,2	1,4	2,0	57,0	0,2	2,1	527	190	37	50	124	2,3	0	0,23	0,12	2,3	1,86	299
Хлеб пшеничный из муки I сорта	39,5	7,6	0,9	0	49,7	0,2	1,8	488	127	26	35	83	1,6	0	0,15	0,08	1,51	2,3	220
Хлеб ржано-пшеничный	47,5	5,51	1,0	0,92	30,5	1,1	0,9	567	227	21	57	174	3,6	0,06	0,18	0,11	0,67	2,2	157

ТАБЛИЦА 2. Вспомогательное сырье

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты	Зола	Минеральные вещества						Витамины					Энергетическая ценность, ккал
	Вода	Белки	Жиры	Моно- дисахариды	Крахмал	Клетчатка	Органические кислоты	Зола	Na	К	Ca	Mg	P	Fe	бета-каротин	В1	В2	РР	С	Энергетическая ценность, ккал
	граммы								миллиграммы
Какао-порошок	0,4	24,2	17,5	3,5	24,4	17,4	4,0	5,0	7	2403	18	90	771	11,7	-	0,1	0,3	1,8	-	468
Сахар-песок	0,14	0	0	99,8	0	0	сл.	0,03	1	3	2	сл.	сл.	0,3	0	0	0	0	0	379
Крахмал	20,0	0,1	сл.	сл	79,6	сл.	0	0,3	6	15	40	сл.	77	сл.	0	0	0	0	0	327
Желатин пищевой	10,0	87,2	0,4	-	0,7	-	-	1,7	1	-	700	80	300	2	0	0	0	0	0	362
Соль	3,0	0	0	0	0	0	0	98,5	3871	9	368	22	-	2,93	0	0	0	0	0	0
Дрожжи прессованные	7,40	12,7	2,7	0	0	1,9	0	2,1	21	590	27	51	400	3,2	-	0,6	0,68	11,4	0	75
Вода питьевая	100,0	0	0	0	0	0	0	0	0,9	0	4,5	1,0	0,003	0,001	0	0	0	0	0	0
Уксус 3%	97,0	0	0	0	0	0	3,0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0

ТАБЛИЦА 3. Молочные продукты.

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты	Зола	Минеральные вещества						Витамины							Энергетическая ценность, ккал
	Вода	Белки	Жиры	Моно-дисахариды	Крахмал	Клетчатка	Органические кислоты	Зола	Na	К	Са	Mg	Р	Fe	А	бета-каротин	В1	В2	РР	С	Е	Энергетическая ценность, ккал
	граммы								миллиграммы
Молоко пастеризо-ванное	88,5	2,8	3,2	4,7	-	-	0,14	0,7	50	146	121	14	91	0,1	0,02	0,01	0,03	0,13	0,1	1,0	0,09	58
Творог жирный	63,2	14,0	18,0	2,85	-	-	1,0	1,0	41	112	150	23	216	0,46	0,1	0,06	0,05	0,3	0,3	0,5	0,38	232
Творог полужирный	71,0	16,7	9,0	1,3	-	-	1,0	1,0	41	112	164	23	220	0,4	0,05	0,03	0,01	0,27	0,4	0,5	0,1	156
Творог нежирный	77,4	18,0	0,6	1,85	-	-	1,22	1,0	44	117	120	24	189	0,3	0,01	сл.	0,01	0,25	0,45	0,5	-	88
Сметана 20%	72,7	2,8	20,0	3,2	-	-	0,8	0,5	35	109	86	80	60	0,2	0,15	0,06	0,03	0,11	0,1	0,3	0,52	206
Масло любительское несоленое	20,0	1,0	78,0	0,7	-	-	0,03	0,2	45	23	22	3,0	19	0,14	0,45	0,33	сл.	0,11	0,1	0	2,13	709
Масло сливочное несоленое	15,8	0,6	82,5	0,9	0	0	0,03	0,2	74	23	22	3,0	19	0,2	0,38	0,59	сл.	0,1	0,1	сл.	2,2	748
Сыр голландский	39,5	26,8	27,3	-	0	0	2,2	0,3	940	130	1040	56	544	1,1	-	0,17	0,03	0,38	0,4	2,8	0,31	360

ТАБЛИЦА 4. Жиры растительные и жировые продукты

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты	зола	Минеральные вещества						Витамины							Энергетическая ценность, ккал
Продукт	Вода	Белки	Жиры	Моно-дисахариды	Крахмал	Клетчатка	Органические кислоты	зола	Na	К	Са	Mg	Р	Fe	А	бета-каротин	В1	В2	РР	С	Е	Энергетическая ценность, ккал
Масло подсолнечное рафинированное	0,1	0	99,9	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	899
Маргарин немолочный	16,5	0	82,5	0,5	0	0	0	0,5	187	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	744
Маргарин молочный	15,9	0,3	82,3	1,0	0	0	0	0,5	74	13	12	1	8	0	0	0,4	сл.	0,01	0,02	сл.	0	744
Маргарин сливочный	15,9	0,3	82,3	1,0	-	-	0	0,5	187	13	13	1	8	сл.	0,02	0,4	сл.	0,01	0,02	0,1	0	739
Жир кулинарный	0,3	0	99,7	0	0	0	0	сл.	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	897

ТАБЛИЦА 5. Овощи, картофель, плоды, ягоды, грибы, вкусовые продукты

Продукт		Вода		Белки		Жиры			Углеводы								Клетчатка		Органические кислоты				Зола		Минеральные вещества																		Витамины																							Энергетическая ценность, ккал
									Моно, дисахариды			Крахмал													Na			К		Са			Mg			Р			Fe				бета-каротин				В1				В2			РР				С				Е
Овощи
Брюква		87,5		1,2		0,1			7,0			0,4					1,5		0,2				1,2		10			238		40			7			41			1,5				0,05				0,05				0,05			1,05				30				0				48
Кабачки		93,0		0,6		0,3			4,9			-					0,3		0,1				0,4		2			238		15			9			12			0,4				0,03				0,03				0,03			0,6				15				0				24
Капуста белокачанная		90,0		1,8		0,1			4,6			0,1					1,0		0,26				0,7		13			185		48			16			31			0,6				сл.				0,03				0,04			0,74				45				0,1				27
Капуста цветная		90,9		2,5		0,3			4,0			0,5					0,9		0,1				0,8		10			210		26			17			51			1,4				0,02				0,1				0,1			0,6				70				0,15				30
Картофель		75,0		2,0		0,4			1,3			16,0					1,0		0,11				1,1		28			568		10			23			58			0,9				0,02				0,12				0,07			1,3				20				0,1				62
Лук зеленый (перо)		92,5		1,3		-			3,5			-					0,9		0,2				1,0		10			259		100			18			26			1,0				2,0				0,02				0,1			0,3				30				1,0				19
Лук репчатый		86,0		1,4		-			9,0			0,1					0,7		0,14				1,0		18			175		31			14			58			0,8				сл.				0,05				0,02			0,2				10				0,2				41
Морковь красная		88,5		1,3		0,1			7,0			0,1					1,2		0,13				1,0		21			200		51			38			55			0,7				9,0				0,06				0,07			1,0				5				0,63				33
Огурцы		95,0		0,8		0			2,5			0,1					0,7		0,1				0,5		8			141		23			14			42			0,6				0,06				0,04				0,03			0,7				10				0,06				13
Перец зеленый сладкий		92,0		1,3		-			5,2			0,1					1,4		0,1				0,6		19			163		8			11			16			0,8				1,0				0,06				0,1			0,6				150				0,67				26
Петрушка (зелень)		85,0		3,7		-			6,8			1,2					1,5		0,1				1,1		79			340		245			85			95			1,9				1,7				0,05				0,05			0,7				150				1,8				46
Петрушка (корень)		85,0		1,5		0			9,4			0,4					1,3		0,1				1,1		33			262		86			41			82			1,8				0,01				0,08				0,1			1,0				35				0				44
Ревень		94,5		0,7		-			2,5			-					1,0		1,0				1,0		35			325		44			17			25			0,6				0,06				0,01				0,06			0,1				10				0,2				15
Репа		90,5		1,5		0			5,0			0,3					1,4		0,1				0,7		58			238		49			17			34			0,9				0,1				0,05				0,04			0,8				20				0				27
Свекла		86,5		1,5		0			9,0			0,1					0,9		0,15				1,0		86			288		37			43			43			1,4				0,01				0,02				0,04			0,2				10				0,14				41
Свекла с ботвой		-		-		-			-			-					-		-				-		-			-		-			-			-			-				1,5				0,07				0,15			0,5				25				-				41
Салат		95,0		1,5		-			1,7			-					0,5		0,1				1,0		8			220		77			40			34			0,6				1,75				0,03				0,08			0,65				15				0				13
Сельдерей (корень)		90,0		1,3		0			5,5			0,6					1,0		0,1				1,0		77			393		63			33			27			0,5				0,01				0,03				0,06			0,85				8				0,69				30
Томаты грунтовые		93,5		1,1		0			3,5			0,3					0,8		0,5				0,7		40			290		14			20			26			0,9				1,2				0,06				0,04			0,53				25				0,39				20
Фасоль (зерно)		14,0		22,3		1,7			1,5			43,4					3,9		-				3,6		40			1100		150			103			541			5,9				сл.				0,5				0,18			2,1				0				3,84				288
Фасоль (стручок)		90,0		4,0		0,3			2,0			2,0					1,0		0,1				0,7		2			260		65			26			44			1,1				0,4				0,1				0,2			0,5				20				0,1				35
Чеснок		70,0		6,5		0			3,2			2,0					0,8		0,1				1,5		80			260		60			30			100			1,5				сл.				0,08				0,08			1,2				10				0				47
Фрукты
Абрикосы		86,0		0,9		-			9,0			0					0,8		1,3				0,7		30			305		28			19			26			0,65				1,6				0,03				0,06			0,7				10				0,95				42
Алыча		89,0		0,2		-			6,4			-					0,5		0,5				0,5		17			188		27			21			25			1,9				0,16				0,02				0,03			0,5				13				0,63				32
Вишня		85,5		0,8		-			10,3			0					0,5		2,4				0,5		20			256		37			26			30			0,5				0,1				0,03				0,03			0,4				15				0,32				46
Груша		87,5		0,4		-			9,0			0,5					0,6		0,3				0,7		14			155		19			12			16			0,45				0,01				0,02				0,03			0,1				5				0,36				57
Слива		87,0		0,8		-			9,5			0,1					0,5		1,0				0,5		18			214		28			17			27			0,6				0,1				0,06				0,04			0,6				10				0,63				44
Черешня		85,0		1,1		-			10,6			0					0,3		0,6				0,5		13			233		33			24			28			1,8				0,15				0,01				0,01			0,4				15				0,3				52
Яблоки		86,5		0,4		-			9,0			0,8					0,6		0,7				0,5		26			248		16			9			11			0,6				0,03				0,03				0,02			0,3				16				0				38
Лимоны		86,5		0,9		-			7,6			0					1,6		1,3				0,5		15			230		35			17			21			0,4				0,01				0,04				0,02			0,1				40				0				34
Мандарины		87,0		1,0		-			8,8			0					1,3		1,3				0,5		17			199		37			13			23			0,3				0,06				0,06				0,03			0,2				38				0,2				39
Апельсины		87,5		0,9		-			8,1			0					1,4		1,3				0,5		13			197		34			13			23			0,3				0,05				0,04				0,03			0,2				60				0,22				38
Ягоды
Клубника садовая		84,5		0,8		-			6,2			0,1					4,0		1,3				0,4		18			161		40			18			23			1,2				0,03				0,03				0,05			0,3				60				0,54				31
Клюква		89,5		0,5		-			3,8			-					2,0		3,1				0,3		12			119		14			8			11			0,6				сл.				0,02				0,02			0,15				15				0				26
Крыжовник		85,0		0,7		-			9,1			0					2,0		1,9				0,6		23			260		22			9			28			0,8				0,2				0,01				0,02			0,25				30				0,56				43
Малина		87,0		0,8		-			8,3			-					5,1		1,9				0,5		10			224		40			22			37			1,2				0,2				0,02				0,05			0,6				25				0,58				40
Смородина красная		85,4		0,6		-			7,3			-					2,5		2,5				0,6		21			275		36			17			33			0,9				0,2				0,01				0,03			0,2				25				0,2				38
Смородина черная		85,0		1,0		-			6,7			0,6					3,0		2,3				0,9		32			350		36			31			33			1,3				0,1				0,03				0,04			0,3				200				0,72				39
Грибы
Подберезовики сушеные		13,0		24,0		9,3			14,5			0					21,7		0				7,3		21			3600		94			104			1200			16,7				-				0,3				2,23			65,0				-				0				235
Квашеные и соленые овощи
Капуста		90,9		0,8		0			0,9			0					1,0		1,1				3,0		774			187		51			17			34			1,3				сл.				0,02				0,02			0,4				20				0				10
Огурцы		93,8		2,8		0			0,6			0					0,5		0,7				3,9		1161			210		25			10			20			1,2				0,03				0,02				0,02			0,1				5				0				15
Консервированные продукты
Томат-пюре		80,0		3,6		0			11,0			1,5					0,8		1,8				2,0		151			750		20			30			70			2,0				1,8				0,05				0,03			0,6				26				0,1				68
Томат-паста		70,0		4,8		0			18,9			1,5					1,1		2,5				2,7		114			875		20			30			68			2,3				2,0				0,15				0,17			1,9				45				1,0				105
Зеленый горошек консервированный		84,2		3,1		0,2			3,3			3,2					1,1		0,1				1,1		2,0			99		20			20			62			0,7				0,3				0,11				0,05			0,7				10				1,2				40
Горох с овощами и мясом		70,4		8,1		6,9			1,3			10,1					0,3		0,3				2,6		360			556		31			50			177			2,6				0,24				0,31				0,1			1,91				0,7				2,2				142

Овощные и фруктовые соки
Томатный		94,3			1,0		-			3,4					0	0				1,9				0,6		30		240			7			12			32					0,7				0,5				0,03		0,03			0,3				10						18
Виноградный		81,9			0,4		-			16,5					0	0				1,3				0,4		16		150			20			9			12					0,4				-				0,02		0,01			0,1				2						68
Вишневый		85,0			0,7		-			12,2					0	0				1,7				0,4		3		250			17			6			18					0,3				0,05				0,01		0,02			0,2				7						54
Яблочный		88,1			0,3		-			11,9					0	0				1,7				0,4		6		120			7			4			7					0,3				-				0,01		0,01			0,1				2						48
Варенье из слив		24,0			0,4		0			73,2					-	0,3				0,5				0,2		9		107			15			9			14					1,1				-				-		0,03			-				3						281
Фрукты сушеные
Абрикосы с косточками (урюк)		18,0			5,0		0			53,0			-			3,5				2,0				4,0		171		1781			166			109			152			12,0				3,5				0,1				0,2				3,0				4			227
Абрикосы без косточек (курага)		20,2			5,2		0			55,0			-			3,2				1,5				4,0		171		1717			160			105			146			12,0				3,5				0,1				0,2				3,0				4			234
Виноград (изюм)		19,0			1,8		0			66,0			-			3,1				1,2				4,0		117		860			80			42			120			3,0				сл.				0,15				0,08				0,5				сл			262
Слива (чернослив)		25,0			2,3		0			57,8			-			1,6				3,5				2,0		104		864			80			102			83			13,0				0,06				0,1				0,2				1,5				3			239
Яблоки		20,0			3,2		0			64,6			-			5,0				2,3				1,5		1,6		580			111			60			77			15,0				0,02				0,02				0,04				0,9				2			265
Шиповник		14,0			4,0		-			50,0			-			10,0				5,0				5,5		13		58			66			20			20			28,0				6,7				0,15				0,84				1,5				1200			221
Тонизирующие напитки
Чай	8,5		20,0					-			4,0			-				4,5			1,2	5,5					82		2480			495			440			825			82,0				0,05				0,07				1,0				0,8				10			99
Кофе	7,0		13,9					14,4			2,8			-				12,8			9,2	4,5					2		1600			147			-			198			5,3				0				0,07				0,2				17,0				0			223

ТАБЛИЦА 6. Мясо и мясопродукты

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Зола	Минеральные вещества						Витамины							Энергетическая ценность, ккал
Продукт	Вода	Белки	Жиры	Зола	Na	К	Са	Mg	Р	Fe	А	бета-каротин	В1	В2	РР	С	Е	Энергетическая ценность, ккал
Говядина
Вырезка	75,9	20,2	2,8	1,1	55	342	10,0	27	211	2,5	сл.	-	0,12	0,23	5,7	сл.	0,57	106
Толстый край	75,5	20,5	2,9	1,1	59	300	8,0	26	204	2,0	сл.	-	0,08	0,18	5,26	сл.	0,57	108
Тонкий край	75,7	20,0	3,3	1,0	64	315	9,0	26	210	1,6	сл.	-	0,1	0,18	5,14	сл.	0,57	110
Верхний кусок задней ноги	76,0	20,4	2,5	1,1	60	355	9,0	25	215	2,0	сл.	-	0,12	0,2	4,8	сл.	0,57	104
Внутренний кусок задней ноги	76,0	20,3	2,6	1,1	61	370	9,0	26	217	2,0	сл.	-	0,11	0,17	4,28	сл.	0,57	105
Боковой кусок задней ноги	76,6	20,0	2,3	1,1	58	316	9,0	26	207	2,1	сл.	-	0,1	0,21	4,06	сл.	0,57	101
Наружный кусок задней ноги	76,0	20,3	2,6	1,1	64	330	9,0	26	211	1,9	сл.	-	0,11	0,17	4,7	сл.	0,57	105
Лопаточная часть	75,9	19,4	3,7	1,0	60	337	8,0	25	194	2,3	сл.	-	0,11	0,21	4,54	сл.	0,57	111
Подлопаточная часть	74,7	17,8	6,5	1,0	70	326	8,0	26	181	1,9	сл.	-	0,11	0,21	4,0	сл.	0	130
Грудинка	64,1	16,3	18,7	0,9	75	268	9,0	25	172	1,3	сл.	-	0,06	0,19	3,67	сл.	0,57	234
Покромка	67,5	17,6	14,0	0,9	73	315	8,0	26	162	1,1	сл.	-	0,06	0,17	3,72	сл.	0	196
Котлетное мясо	71,3	17,8	10,0	0,9	71	320	9,0	26	163	1,1	сл.	-	0,06	0,16	4,18	сл.	0,57	161
Свинина
Корейка	49,1	13,7	36,5	0,7	29	180	8,0	20	150	1,5	сл.	-	0,85	0,11	2,34	сл.	0	383
Окорок	57,0	15,0	27,2	0,8	40	240	8,	24	165	1,0	сл.	-	0,87	0,13	2,2	сл.	0	305
Лопатка	55,1	14,7	29,4	0,8	40	200	8,0	19	146	1,1	сл.	-	0,7	0,16	1,6	сл.	0	323
Грудинка	28,3	8,0	63,3	0,4	28	108	6,0	10	70	0,7	сл.	-	0,4	0,1	1,7	сл.	0	602
Шейно-подлопаточная часть	53,7	13,6	31,9	0,8	41	190	7,0	18	144	1,4	сл.	-	0,71	0,16	1,75	сл.	0	342
Котлетное мясо	46,2	11,4	41,7	0,7	42	170	8,0	19	113	1,3	сл.	-	0,59	0,12	2,5	сл.	0	421
Баранина
Корейка	61,7	15,9	21,5	0,9	95	238	8,0	24	156	2,4	сл.	-	0,11	0,12	5,0	сл.	0,7	257
Грудинка	59,4	14,0	25,8	0,8	110	212	7,0	23	133	2,3	сл.	-	0,07	0,11	3,8	сл.	0	288
Окорок	67,7	17,0	14,4	0,9	90	300	10,0	25	183	2,2	сл.	-	0,12	0,16	5,0	сл.	0,7	298
Лопатка	68,1	16,1	14,9	0,9	88	300	8,0	25	162	2,0	сл.	-	0,08	0,16	4,5	сл.	0,7	198
Котлетное мясо	63,8	16,0	19,3	0,9	108	290	9,0	25	148	2,3	сл.	-	0,07	0,12	2,7	сл.	0,7	238
Мясо кроля ІІ категории	65,3	20,7	12,9	-	1,1	57	325	20	159	2,1	0,01	-	0,12	0,18	6,2	0,8	-	199
Почки говяжьи	79,0	15,2	2,8	1,1	218	237	12,5	18	239	6,0	0,23	-	0,39	1,8	5,7	10,0	0	86
Печенка говяжья	71,8	17,9	3,7	1,4	104	277	8,7	18	314	6,9	8,2	1,0	0,3	2,19	9,0	33,0	1,28	105
Сердце говяжье	78,5	16,4	3,5	1,0	100	260	7,3	23	210	4,8	0,02	-	0,36	0,75	5,0	4,0	0,75	97
Сало свиное	5,7	1,4	92,8	0,1	0	0	0	0	0	0,01	0,01	-	-	-	-	-	1,7	841
Сало баранье	0,3	0	99,7	0	0	0	0	0	0	0	-	-	-	-	-	-	0,5	897
Колбаса вареная любительская	57,0	12,2	28,0	2,8	900	211	7	17	146	1,7	-	-	0,25	0,18	2,47	-	0	301
Жир свиной топленый	0,3	0	99,7	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	897
Колбаса полукопченая Украинская	44,4	16,5	36,9	2,2							0	0	0,19	0,2	2,25	0	0	399
Колбаса сырокопченая Столичная	25,2	20,5	51,5	2,8							0	0	0,35	0,25	4,07	0	0	546

ТАБЛИЦА 7. Птица и яйцепродукты

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Зола	Минеральные вещества						Витамины							Энергетическая ценность, ккал
	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Зола	Na	К	Са	Mg	Р	Fe	А	бета-каротин	В1	В2	РР	С	Е
	граммы					миллиграммы
Куры ІІ категории	69,5	20,8	8,2	0,5	1,0	70	217	15	20	180	2,2	0,07	0,01	0,07	0,14	7,8	1,8	0	159
Филе куриное	73,0	23,6	1,9	0,4	1,1	60	292	8	26	171	1,4	сл.	сл.	0,07	0,07	10,9	-	0	113
Бедрышки куриные	66,6	21,3	11,0	0,1	1,0	85	260	16	20	140	2,0	0,04	0,01	0,1	0,2	4,3	-	0,3	184
Цыплята ІІ категории	74,2	19,7	5,2	0,5	0,9	88	230	16	20	150	1,2	0,03	0,01	0,08	0,16	6,4	-	0	126
Филе цыплят	75,2	21,3	2,5	0,4	1,0	66	266	9	24	181	1,4	сл.	сл.	0,09	0,09	11,4	-	0	112
Бедрышки цыплят	65,2	17,7	15,0	0,1	2,1	596	242	15	21	140	1,6	0,02	-	0,12	0,21	5,0	-	0,35	206
Утки ІІ категории	61,0	16,6	21,4	0	1,0	90	220	18	32	237	3,0	0,05	-	0,18	0,19	6,0	-	0	259
Бедрышки утиные	61,4	13,2	24,6	-	0,8	83	188	8	16	145	1,7	0,04	0,01	0,25	0,24	6,6	-	0	274
Индюки ІІ категории	64,5	21,6	12,0	0,8	1,1	86	285	18	23	227	1,4	0,01	-	0,07	0,19	8,0	-	0	194
Яйцо куриное	74,0	12,7	11,5	0,7	1,1	134	140	55	12	215	2,5	0,35	0,06	0,07	0,44	0,19	-	2,0	157
Меланж	74,0	12,7	11,5	0,7	1,1	134	140	55	12	215	2,5	0,35	0,06	0,07	0,44	0,19	-	0	157
Яичный порошок	7,3	46,0	37,3	0,1	3,8	525	488	193	42	817	8,7	0,9	-	0,25	1,64	1,18	-	0	542

ТАБЛИЦА 8. Рыба.

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Зола	Минеральные вещества						Витамины						Энергетическая ценность, ккал
	Вода	Белки	Жиры	Зола	Na	К	Са	Mg	Р	Fe	А	В1	В2	РР	С	Е
	граммы				миллиграммы
Горбуша	70,6	21,0	7,0	1,4	315	125	48	44	207	2,9	0,03	0,11	0,14	1,1	1,6	0,2	84
Жерех	77,5	18,8	2,6	1,1	317	107	14	43	197	0,75	0,03	0,08	0,06	0,92	0,8		147
Зубан	71,9	20,3	6,5	1,3	261	-	35	36	136	1,6	-	-	-	-	-		140
Зубатка пятнистая	79,0	14,7	5,3	1,0	212	81	27	29	247	0,8	-	-	-	-	-		107
Камбала дальневосточная	79,7	15,7	3,0	1,6	-	-	-	-	-	-	сл.	0,06	0,11	1	1,0	1,2	90
Карась	78,9	17,7	1,8	1,6	251	-	70	-	152	0,8	-	-	-	-	-		87
Карп	77,4	16,0	5,3	1,3	268	38	27	21	216	1,5	0,02	0,14	0,13	1,5	1,8	0,48	112
Ледяная	80,5	15,5	2,7	1,3	300	157	35	22	225	0,5	0	0,05	0,13	1,3	1,2	0	86
Лещ	77,7	17,1	4,1	1,1	284	56	26	28	212	0,3	0,02	0,12	0,1	2,0	-		105
Макрель	74,5	20,7	3,4	1,4	471	-	16	43	242	1,8	-	-	-	-	-		113
Макрарус	85,0	13,2	0,8	1,0	135	77	17	19	-	-	сл.	0,08	0,2	0,7	1,7	0,6	60
Мероу	76,5	19,4	2,9	1,2	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-		104
Минтай	81,9	15,9	0,9	1,3	428	163	18	57	160	0,8	0,01	0,11	0,11	1,0	1,8	0,26	72
Навага дальневосточная	82,2	15,1	0,9	1,8	492	-	152	32	-	-	-	-	-	-	-		68
Налим	79,3	18,8	0,6	1,3	270	-	32	64	191	1,4	-	-	-	-	-		81
Нототения мраморная	74,6	14,8	9,5	1,1	418	66	25	35	210	1,5	0,03	0,12	0,1	1,7	0,2	0	145
Окунь морской	77,1	18,2	3,3	1,4	296	78	29	26	213	1,2	0,01	0,11	0,12	1,6	1,4	0,42	103
Палтус черный	70,2	12,8	16,1	0,9	500	137	10	48	162	0,8	0,1	0,08	0,11	2,0	сл.	0,65	194
Пристипома	77,9	19,6	1,1	1,4	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-		83
Путассу	81,3	16,1	0,9	1,7	278	56	46	37	-	0,7	-	-	-	-	-		73
Рыба-сабля	75,2	20,3	3,2	1,3	-	-	-	-	-	-	-	-	0,2	5,0	сл.		110
Салака	74,7	17,7	6,2	1,3	212	72	21	19	-	-	0,03	0,02	0,15	1,7	0,4	0,7	128
Сардина океаническая	69,2	19,0	10,0	1,8	385	-	80	40	276	2,45	0,01	0,01	0,15	4,04	1,3	0,48	196
Скумбрия атлантическая	67,5	18,0	13,2	1,3	283	100	37	50	278	1,7	0,01	0,12	0,36	3,9	1,2	1,6	191
Сом амурский	70,4	16,5	11,9	1,2	240	33	50	20	207	1,0	0,01	0,19	0,12	0,9	1,2	0,96	173
Ставрида океаническая	74,9	18,5	5,0	1,6	350	70	64	36	255	1,1	0,01	0,17	0,12	1,3	1,5	0	119
Судак	79,2	18,4	1,1	1,3	216	79	27	21	194	1,5	0,01	0,08	0,11	1,0	3,0	1,8	84
Терпуг	77,6	17,8	3,4	1,2	-	-	-	-	-	-	0,06	0,12	0,18	1,1	1,0	0	103
Щепа	82,1	16,0	0,6	1,3	338	98	23	26	208	0,65	0,01	0,09	0,16	2,3	1,0	0,92	69
Хек	80,0	16,6	2,1	1,3	325	58	30	25	200	0,6	0,01	0,12	0,1	1,0	3,2	0,37	85
Щука	79,3	18,4	1,1	1,2	260	43	43	35	200	1,7	сл.	0,11	0,14	1,1	1,6	0,2	84

1. Требования к рационам питания, все, кроме...

A. *Питание должно осуществляться в строгии временные рамки.

B. Рацион питания должен покрывать суточные энерготраты.

C. Содержать все питательные вещества в количествах, соответствующих физиологическим потребностям организма.

D. Питание должно быть разнообразным.

E. Должен быть безупречным в санитарно-эпидемиологическом отношении, то есть безвредным.

2. Физиологически полноценное питание обеспечивается ....

A. *сбалансированностью питательных веществ и биологически активных компонентов

B. питательные вещества и биологически активные компоненты должны быть сбалансированы

C. питательными веществами в количествах, соответствующих физиологическим потребностям организма

D. соблюдением режима питания и оптимальных условий приема пищи, не вызывающие отвращения и не отвлекающие внимание к еде

E. адекватным соотношением белков и жиров

3. Обеспечение сбалансированности белков, жиров и углеводов осуществляется и по калорийным квотам, квота белков .....

A. *12%,

B. 25%,

C. 63%,

D. 10%,

E. 15%,

4. Обеспечение сбалансированности белков, жиров и углеводов осуществляется и по калорийным квотам, квота жиров .....

A. *25%

B. 11%

C. 63%

D. 10%

E. 15%

5. Обеспечение сбалансированности белков, жиров и углеводов осуществляется и по калорийным квотам, квота углеводов .....

A. *63%.

B. 11%.

C. 25%.

D. 74%.

E. 15%.

6. Белки в организме выполняют очень важные функции, все нижеперечисленные, кроме ....

A. *защитную, защищают от переохлаждения и от травм

B. пластическую, входят в состав всех тканей организма;

C. регуляторную, белки входят в состав всех ферментов и большинства гормонов;

D. транспортную, белки транспортируют через кровь кислород, липиды, углеводы, гормоны и некоторые витамины; через мембрану клеток – минеральные вещества;

E. специфические функции белков – участие в гемопоэзе, репродуктивных функциях, в функции эндокринных желез;

7. Жиры в организме выполняют следующие функции, все, кроме...

A. *участие в гемопоэзе, репродуктивных функциях, в функции эндокринных желез

B. энергетическую, при расщеплении 1 г жиров выделяется 9 ккал (38 кДж) энергии;

C. пластическую, участвуют в построении структурных элементов в тканях организма, участвуют в биосинтезе липидных структур, прежде всего мембран клеток;

D. являются поставщиками фактора F (ПНЖК);

E. улучшают вкусовые качества пищевого рациона, создают чувство насыщения.

8. Углеводы выполняют в организме очень важные функции, все, кроме ...

A. *являются поставщиками фактора F (ПНЖК)

B. энергетическую, 1 г углеводов при расщеплении выделяет 3,7 – 4,1 ккал ( 15,7 – 16,7 кДж);

C. пластическую, углеводы являются составной частью различных тканей организма;

D. дезинтоксикационную, способствуют выведению из организма не только продуктов обмена, но и токсических веществ, лекарственных препаратов;

E. нормализуют обмен холестерина;

9. Для изучения оценки адекватности питания используются различные методы, которые позволяют оценить питание как ограниченных контингентов, так и населения в целом. Балансовый метод -....

A. *изучается баланс, поступающих и используемых в питании населения города, области, региона, страны продуктов питания, при этом оценивается не только количественная сторона, но и структура питания насел

B. оценивается баланс семьи, либо баланс ограниченных контингентов населения, и налиие продуктов используемых для питания;

C. это метод, при котором проводится опрос населения по специально разработанной анкете, отражающей количественную сторону питания;

D. позволяет объективно оценить питание по энергетической ценности и качественному составу

E. оценивается питание закрытых коллективов на основе опроса их о питании, контроле соблюдения весовых норм блюд и веса испытуемых;

10. Пищевой статус подразделяется, все, кроме....

A. *сниженый,

B. обычный (нормальный),

C. оптимальный,

D. избыточный,

E. недостаточный,

11. Меню-раскладка это ....

A. *раскладка включает в себя перечень блюд, входящих в рацион питания (меню), наименование продуктов составляющих блюда, их вес, энергетическую и пищевую ценность рациона по содержанию белков, жиров, угл

B. документ, который включает в себя перечень блюд и напитков, которые употреблял человек в течении дня

C. меню, содержащее вес продуктов, содержание белков, жиров, углеводов в граммах, витаминов, минеральных солей в мг.

D. медицинская карточка, которая должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду из меню

E. медицинский документ, отображающий разнообразное и сбалансированное по всем компонентам физиологически полноценное питание здоровых людей

12. Режим питания оценивается по следующим показателям, все, кроме....Р'a

A. *Определяется удельный вес белков и ров животного и растительного происхождения и оценивается путем сопоставления с требованиями рационального питания.

B. Кратность приема пищи.

C. Процентное распределение калорийности рациона по приемам.

D. Постоянство во времени приема (или его отсутствие).

E. Время на каждый прием пищи.

13. Для населения, проживающего на радиационно-загрязненной территории, с целью выведения из организма радионуклидов рекомендуется включить в рацион питания пектины. Какие из приведенных продуктов является основным источником пектинов?

A. *Овощи и фрукты

B. Молоко

C. Макароны

D. Мясо

E. Хлеб

14. Во время медицинского осмотра мужчин-водителей в 10% лиц выявлено повышение массы тела (ИМТ = 39,3 кг / м2,масса тела на 65% выше нормы). Какой энергетический статус по индексу Кетле:

A. *Ожирение 3-й степени

B. Енергетичний статус в норме (адекватное питание)

C. Ожирение 1-й степени

D. Ожирение 2-й степени

E. Ожирение 4-й степени

<<< < Предыдущая 1 2 34 / 44

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
01.05.202570 Кб1№1 СПРС сс Абсцес легень.doc
#
01.05.202529 Кб2№11 в кардіології...docx
#
01.05.202534 Кб1№14 орг.дих..docx
#
01.07.20251 Мб2№17 ---рус--- энерготраты.doc
#
01.05.202550 Кб1№18 фун .мет.досл..docx
#
01.07.2025688 Кб0№18---рус--- меню розкладка.doc
#
01.07.20251 Мб1№19---рус--- нутриенты.doc
#
01.05.2025154 Кб1№2 Професійні інтоксикацфї.doc
#
01.05.2025211 Кб0№2_S-элементы_укр.doc
#
01.07.2025207 Кб1№21---рус---- витамины.doc
#
01.07.2025317 Кб1№22---рус--- молоко.doc