Кезең бойынша ең жоғары балл - 100
Тапсырмаға берілетін уақыт – 10 минут.
Бекет №8 «Нанның физикалық-химиялық көрсеткіштерін зерттеу»
Емтихан қабылдаушыға арналған ақпарат: Нанның физикалық-химиялық зерттеу әдісін көрсетіңіз.
№ |
Қадамдарды бағалау критерийлері |
Баллмен бағалау |
|||
1. |
Емтихан тапсырушы физикалық-химиялық көрсеткіштері бойынша нанның кеуектілігі МЕСТ 5669-96 «Нан-бөлке өнімдері. Кеуектілікті анықтау әдісі» талаптарына сәйкес келуі керектігін дұрыс атап өтті. |
30 |
30 |
28 |
0 |
2. |
Нанның кеуектілігін анықтау үшін Журавлев аспабын қолданды. Нанды екі бірдей емес бөлікке бөлді. Үлкен бөлігінің жұмсағынан металдан жасалған цилиндрды айналдыра отырып, қатты бөлігінен (қабыршақтан) 1 см-дей аралықта ойынды жасады, ойындының жалпы саны бидайдан жасалған наннан алынған-3, қара бидай нанынан алынған –4-ді құрауы тиіс. |
30 |
30
|
25 |
0 |
3. |
Кеуектілігін (Х,%) формуламен есептейді:
(V – m / p) x 100
Х V Бұл жерде, V- наннан алынған ойындылардың жалпы көлемі, (1 ойындының көлемі 27 см3 –ға тең); m- барлық үлгілердің салмағы, г; p- жұмсағының кеуексіз бөлігінің тығыздығы. Кеуексіз бөлігінің тығыздығы қара бидайдан жасалған нан үшін- 1,21, жоғары және бірінші сортты бидай наны үшін- 1,31-ге тең. |
40 |
29 |
21 |
0 |
=
Кезең бойынша ең жоғары балл - 100
Тапсырмаға берілетін уақыт – 10 минут.
Бекет №9 «Нанның сапасы бойынша санитариялық-гигиеналық қорытындыны толтыру»
Емтихан қабылдаушыға арналған ақпарат: Нанның сынамасын зерттеу хаттамасын толтырыңыз және оның сапасы туралы қорытындыны беріңіз.
№ |
Қадамдарды бағалау критерийлері |
Баллмен бағалау |
|||
1. |
Емтихан тапсырушы азық-түлік сынамасын зерттеу хаттамасының сипаттау бөлімін дұрыс толтырды (зерзаттың аты және оның мекен-жайы, сынама алынған күні және уақыты, өнімнің аты, көлемі, партиясы, алған маманның аты-жөні және қызметі). |
30 |
30 |
28 |
0 |
2. |
Емтихан тапсырушы хаттаманың қорытынды бөлімінде дұрыс көрсетті:
|
30 |
30
|
25 |
0 |
3. |
НТҚ-дың талаптарына сәйкес: МЕСТ 5667-65 «Нан-бөлке өнімдері. Үлгіден сынама алу ережесі». МЕСТ 5669-96 «Нан-бөлке өнімдері. Кеуектілікті анықтау әдісі» бойынша нанның сапасы және оның тағамдық мақсатта жарамдылығы туралы дұрыс қорытынды шығарды. |
40 |
29 |
21 |
0 |
Бекет №10 «Өндірістік орындардағы ауа температурасын анықтау»
Емтихан қабылдаушыға арналған ақпарат: Емтихан тапсырушының өндірістік бөлмедегі ауа температурасын өлшеу әдістемесін жүргізе білуін бағалаңыз.
№ |
Қадамдарды бағалау критерийлері |
Баллмен бағалау |
|||
1
|
Емтихан тапсырушы ауданы 100 кв.м. болатын жылу, ылғал, салқындау көзі жоқ өндіріс бөлмесінің ауа температурасын өлшеуге 4 нүктені дұрыс таңдап алды (тұрып жұмыс істелетін жерде еден деңгейңнен 0,1 м және 1,5 м. Биіктікте және жұмыс отырып істелетін жерде еден деңгейінен 0,1 және 1,0 м биіктікте, қабырғадан 0,2 м кем емес қашықтықта). |
30
|
30
|
28
|
0
|
2
|
Психрометр бекітілген штативті еденнен 0,1 м және 1,5 м биіктікке дұрыс қойды. Емтихан тапсырушы әрбір нүктеде температураны өлшеу ұзақтығын дұрыс таңдап, 5 минуттан соң термометрінің көрсеткіштерін алды және мәліметтерді хаттамаға тіркеді (форма №390/у). |
30
|
30
|
25
|
0
|
3
|
Санитарлық-эпидемиологиялық ережелер мен нормалары мәліметтерінің негізінде алынған нәтижелер бойынша дұрыс қорытынды берді.
|
40
|
29 |
21 |
0 |