Київський національний університет культури і мистецтв

(назва вищого навчального закладу)

Напрям підготовки «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент» Семестр VІ

Навчальний предмет «Організація ресторанної справи»

Екзаменаційний білет № 25

1. Класифікація закладів ресторанного господарства за різними ознаками. Характеристика закладів ресторанного господарства.

2. Організація роботи «шведської лінії (столу)» і правила обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства при готельно-туристичних комплексах.

3. Призначення та характеристика столового посуду із порцеляни, які використовуються в закладах ресторанного господарства.

4. Вирішіть практичне завдання.

Розробити відповідні пакети послуг з харчування та інших їх видів для іноземних туристів з Німеччини при мешканні в готельно-туристичних комплексах.

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанного бізнесу

Протокол № 12 від 02.04. 2014 року

В.о. зав. кафедрою Ю.О. Карягін Екзаменатор Т.М. Артюх

(підпис) (прізвище, ініціали) (підпис) (прізвище, ініціали)

Київський національний університет культури і мистецтв

(назва вищого навчального закладу)

Напрям підготовки «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент» Семестр VІ

Навчальний предмет «Організація ресторанної справи»

Екзаменаційний білет № 26

1. Складові елементи техніки обслуговування споживачів в повносервісних закладах ресторанного господарства.

2. Кейтеринг як самостійний вид бізнесу у ресторанному господарстві.

3. Призначення та характеристика столового посуду та наборів із кераміки, які використовуються в закладах ресторанного господарства.

4. Вирішіть практичне завдання

Розробити відповідні пакети послуг з харчування та інших їх видів для пасажирів повітряного транспорту та на шляху їх слідування.

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанного бізнесу

Протокол № 12 від 02.04. 2014 року

В.о. зав. кафедрою Ю.О. Карягін Екзаменатор Т.М. Артюх

(підпис) (прізвище, ініціали) (підпис) (прізвище, ініціали)

Київський національний університет культури і мистецтв

(назва вищого навчального закладу)

Напрям підготовки «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент» Семестр VІ

Навчальний предмет «Організація ресторанної справи»

Екзаменаційний білет № 27

1. Характеристика і розвиток системи послуг, що надаються споживачам в ресторанному бізнесі.

2. Правила подавання напоїв, в тому числі власного виробництва, при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні.

3. Організація постачання до закладів ресторанного господарства продовольчих товарів, сировини, напівфабрикатів та предметів матеріально-технічного призначення.

4. Вирішіть практичне завдання.

Зробити відповідні розрахунки при здійсненні підготовчої роботи з надання кейтеринг-послуг.

Затверджено на засіданні кафедри готельно-ресторанного бізнесу

Протокол № 12 від 02.04. 2014 року

В.о. зав. кафедрою Ю.О. Карягін Екзаменатор Т.М. Артюх

(підпис) (прізвище, ініціали) (підпис) (прізвище, ініціали)