Завдання до кейсу
I. Чи погоджуєтесь Ви з думкою провідних рестораторів щодо етапів відкриття бару? Які етапи найбільш головні на вашу думку?
II. Наведіть свій можливий сценарій відкриття бару.
III. Чи залежить успіх бару від правильної організації технологічного процесу?
IV. Ви збираєтесь відкрити бар. Пропонуємо орієнтовний перелік напрямів для Вашої творчості. Оберіть найпривабливіший для Вас варіант завдання і створіть заклад Вашої мрії, користуючись запропонованим планом „Вісім кроків до успіху”:
Визначте концепцію бару при заміському мисливському клубі, окресліть коло основних, розробіть перелік додаткових послуг цього закладу.
Розробіть концепцію бару при боулінг - клубі, визначте асортимент продукції для закладу, надайте характеристику організації роботи закладу.
Визначте форму організації роботи бару при готелі, розробіть перелік послуг.
Розробіть концепцію бару при санаторному комплексі, визначте особливості організації його роботи.
Створіть концепцію бару при ресторані класу "люкс", визначте коло основних та додаткових послуг.
Розробіть концепцію бару при нічному клубі, опишіть особливості організації його роботи.
Визначте організаційні засади функціонування бару при розважальному комплексі.
Розробіть концепцію бару при діловому клубі, визначте коло основних та додаткових послуг.
Визначте організаційні засади функціонування бару у "спальному" районі міста, розробіть перелік основних і додаткових послуг.
Розробіть концепцію бару у зоні відпочинку, опишіть коло надаваних послуг.
Розробіть концепцію бару сезонного типу в курортній зоні, опишіть організаційні засади його функціонування.
Розробіть концепцію бару для обслуговування водіїв при кемпінгу.
Визначте концепцію бару при фітнес - центрі, опишіть коло послуг.
Визначте спрямування та організаційні засади функціонування бару при кінотеатрі.
Створіть концептуальні засади функціонування у спорт-бару.
Визначте спеціалізацію бару на круїзному судні, надайте характеристику основних та додаткових послуг закладу.
Розробіть концептуальні засади створення бару для обслуговування спортивних уболівальників.
Розробіть концептуальні засади функціонування бару при клубі авто-, мотолюбителів.
Розділ II. Свято, яке завжди з тобою
Дивовижно, але для більшості українців звичне у Європі слово «кейтерінг» (від англійського cater — постачання провізії) досі залишається практично незнайомим. Чому так? Спробуємо звернутися до «історії» українського кейтерінгу. У 1996 році на арену вийшла вітчизняна компанія «Гетьман-Фуршет», ставши на якийсь час монополістом у цій сфері. Після 2000 року на українському ринку з’явилися компанії Royal Catering, «Бізнес-Кейтерінг», представник міжнародної компанії «Дуссман-Україна», «Два Гуся», «Український Смак», «Бон Апетит» тощо.
Ці компанії обслуговували спочатку переважно іноземну клієнтуру, але сьогодні, за оцінками спеціалістів, контингент замовників кейтерінгових компаній становить 50% іноземців і стільки ж наших співвітчизників.
Феномен діяльності продовольчих гігантів полягає в тому, що вони не проводять широкомасштабних рекламних кампаній, залишаючись або за межами інформаційного поля, або легалізуючись в іншій сфері діяльності, наприклад, ресторанів швидкого харчування.
Можливо, розгадка цього явища в тому, що рентабельність такого бізнесу, за оцінками операторів ринку, дуже невисока і становить усього близько 20%.
І все ж таки спробуємо з’ясувати, які види кейтерінгу пропонують нам сьогодні компанії. Зараз ринок кейтерінг-послуг насичений, в основному, у напрямі обслуговування торжеств і фуршетів. Але є ще також водний кейтерінг – спеціалізується на обслуговуванні клієнтів на воді, та повітряний кейтерінг – постачання їжі для авіапасажирів. Минулого року Сигарний дім «Фортуна» представив новий для нас вид послуг — сигарний кейтерінг (виїзне обслуговування VIP-вечірок і презентацій). Такий захід передбачає приїзд фахівця із сигар — вітольє, а також дегустацію колекції продукції та демонстрацію сигарних аксесуарів.
Тут варто згадати і таке поняття як кейтерінг-бар. Здається, із назви все зрозуміло. Але виявляється, іноді кейтерінг-бар – це не просто виїзні послуги барменів, а справжнє видовище, яке здатне перетворити будь-яку подію на незабутню феєрію. Пропонуємо вам розібратися що й до чого, прочитавши інформацію про російську компанію «Barmagicshow vlad style», яка спеціалізується на послугах кейтерінг-бару і не тільки…
Barmagicshow vlad style
Виступи шоу-барменів, створення святкового настрою, захоплююче виконання барменських трюків і приготування різноманітних коктейлів світу! Шоу-проект BARMAGICSHOW vlad style являє собою альянс кращих барменів Далекого Сходу. Це шоу не має аналогів по техніці, винахідливості і видовищності. Наша команда має високу мобільність і може робити шоу на будь-якому святі. Керівник шоу-проекту 5-ти кратний чемпіон Далекого Сходу по барменському мистецтву, президент Асоціації професійних барменів м. Владивостока Іван Мітін. Ми створимо прекрасну святкову атмосферу в клубі або на корпоративній вечірці. Barmagicshow vlad style є філією Barmagicshow (м. Москва), керівником якого є двократний чемпіон світу серед барменів Олександр Родоман.
Персонал для вечірок
Ми залучаємо професійних барменів для роботи за баром на Вашій вечірці, або на всю ніч або на кілька годин за Вашим бажанням. Наші бармени будуть змішувати напої і дарувати гарний настрій Вашим гостям протягом усього вечора, будь це: приватна вечірка, тематична вечірка, музичний фестиваль, прем’єра фільму, церемонія нагородження, корпоративна вечірка, TV-шоу або fashion-покази.
Кейтерінг-бар
Кейтерінг-бар – це складова кейтерінгу, так як він відноситься до виїзного обслуговування банкетів.
Суттю кейтерінг-бару є приготування професійними барменами красивих, смачних, вишуканих, незвичайних коктейлів. Як правило, кейтерінговий бар організується для зустрічі гостей перед початком заходу з аперитивними коктейлями для збудження апетиту.
Але робота бармена також може бути і складовою шоу-програми, наприклад, приготування коктейлів у стилі флейринг, сюжетне приготування коктейлів тощо.
Також кейтерінг-бар може бути організований і наприкінці заходу для подачі диджестивних коктейлів, або коньяку із сигарою.
BAR MAGIC GROUP кілька років надає послуги кейтерінг-бару з роботою барменів різного напрямку. Також до послуги кейтерінгу входять приготування гірки із шампанського або коктейлів, та відтворення логотипу фірми з коктейлів:
"Каскад" або піраміда з келихів:
Каскад (піраміда з келихів із шампанським, використовується від 100 до 1000 келихів).
У вартість входить робота по зведенню піраміди, оренда і доставка посуду.
Ми готові запропонувати Вам три варіанти каскаду:
I. Класичний каскад (шампанське за узгодженням із замовником)
II.Рожевий каскад з додаванням у шампанське екстракту троянди і пелюстків троянд (шампанське за узгодженням із замовником).
III. Коктейльний каскад (асортимент коктейлів за узгодженням із замовником).
"Каскад" або піраміда з келихів:
Заздалегідь
Під час заходу
Інтерактив (самі гості)
Виїзний кейгерінг-бар: виїзд по BMGP на 4-5 годин (від моменту початку роботи бару, обговореного замовником)
Базова пропозиція по кейтерінг-бару складає 600$ і включає в себе послуги:
Закупівля продукції
Доставка-вивіз
Лід
Оренда посуду
Бармен
Барбек (помічник бармена)
Приготування від 90 до 345 коктейлів
Миття посуду
Менеджмент
Додатковий час роботи кейтерінг-бару – 40$.
Асортимент і можлива кількість алкогольних коктейлів:
Б-52 (100 шт.) – 265$
Піна-коллада (100 шт.) – 265$
Камікадзе (100 шт.) – 205$
Космополітен (100 шт.) – 205$
Маргарита (100 шт.) – 265$
Мохіто (100 шт.) – 225$
Безалкогольні коктейлі:
Сан-Франциско (100 шт.) – 160$
Мохіто (100 шт.) – 100$
Асортимент і кількість коктейлів можна змінювати за попереднім узгодженням. Також ми готові запропонувати Вам гарячі напої:
Глінтвейни (із дині, горіховий, яблучний, грейпфрутовий, класичний) - об’єм 8-10 літрів
Ямайський грог - об’єм 8-10 літрів
Вартість за домовленістю (у вартість входить робота по виготовленню, обслуговуванню, оренда посуду).
Ваші гості будуть приємно здивовані, якщо на Вашому святі крім звичайного алкоголю будуть запропоновані пунші в нашому виконанні.
Пропозиція святковим агентствам
Ми врахуємо усі Ваші побажання та побажання партнерів Вашого заходу для найбільшого комфорту і зручності проведення свята.
Як ми можемо бути корисні Вам?
Корпоративні події
Протокольні заходи – це Ваша можливість зустрітися з Вашими клієнтами або співробітниками в менш формальній атмосфері. Можливо, Ви хочете розважити їх, або справити на них враження якісним обслуговуванням. Що б Ви не вибрали, Ви хочете, щоб подія підтримала Вашу репутацію якістю сервісу. До того ж Ви бажаєте, щоб це було незабутньо. Ми також хочемо, щоб Ваш відпочинок був успішним настільки, наскільки це можливо. Ми зустрінемося з Вами, щоб обговорити Ваші вимоги і потім передамо складене для Вашої події замовлення. Наші послуги містять у собі тематичне меню, коктейлі (наприклад, розроблені і названі на честь Вашої події), тематичний бар і послуги барменів (барна стійка (фейсинг) і уніформа барменів), а також більш складне обслуговування. Це - бармени, що талановито працюють, інтерактивні ігри і барні фокуси. Наші професійно навчені бармени і якісний бар, допоможуть Вам створити атмосферу, яку Ви побажаєте.
Різдвяні вечірки
Ви прагнете чогось незвичайного для Ваших Різдвяних святкувань? Ми можемо допомогти Вам створити незабутню Різдвяну вечірку! Ми не тільки бар у кутку, але і дуже важлива частина вечірньої розважальної програми. Якщо Ви маєте тему заходу - дайте нам знати, таким чином, ми зможемо переодягти наших барменів і підготувати тематичне коктейльне меню. Ми будемо щасливі надати Вам повне обслуговування цього вечора напоями, включаючи коктейлі по прибуттю гостей, а також, якщо Ви побажаєте - вино і портвейн, бренді і сигари. Ми працювали у відомих місцях, включаючи готелі «Хенде», «Версаль», «Гавань», «Влад Мотор», нічних клубах і ресторанах: «Георг Сім футів», «Дель Map» тощо. Наш досвід престижних подій означає, що Ви можете розслабитися і насолоджуватися відпочинком! Якщо Ви усе ще хочете дещо спеціальне, але не бажаєте занадто витрачати гроші, ми розглянемо проведення вечірки у Вашому будинку – все, що нам потрібно – це плоска підлога і ми перетворимо будь-яке місце у фантастичну область відпочинку. Ми гарантуємо, що Ви будете мати успішну Різдвяну вечірку. Якщо Ви маєте потребу в будь-яких інших послугах, типу розробки сценарію, виїзної кухні, розваги або музики, тоді, будь-ласка, запитайте нас, і ми будемо щасливі дати Вам рекомендації.
Тематичні події
Наш елегантний коктейль-бар пропонує різноманітні тематичні меню - від класичного коктейль-бару в Касабланці, до бару «Бридкий Койот», де бармени тільки дівчата, або вечірка в стилі 80-их з баром Тома Круза з фільму «Коктейль». Ми внесемо частку Голівуду у Вашу подію. Інші популярні теми для відпочинку –це Кубинський і Карибський Фестиваль або Гавайська вечірка. Ми можемо допомогти втілити Вашу ідею вечірки, починаючи із забезпечення фантастичної теми бару. Якщо щось не в наших силах, ми будемо раді порекомендувати інших постачальників послуг, яким довіряємо!
«Black tie» події
Якщо Ви приймаєте гостей в екстравагантному стилі - «Black Tie», і хочете, щоб все на вечірці випромінювало стиль, наш бар додасть ізюминку Вашій події. Гості будуть осліплені підготовленістю бару. Широкий діапазон спиртних напоїв і лікерів, змішаних нашими професійними міксологами (міксолог - фахівець з розробки коктейлів), дозволять їм замовляти саме те, що вони захочуть. Можливо, Ви побажаєте додати ще розваг протягом вечора? Wow, Ваші гості будуть захоплені нашою шоу-програмою, яку вони будуть згадувати протягом багатьох місяців. Ми із задоволенням підготуємо і створимо коктейлі, які Ви захочете. Крім того, наші мобільні бари дозволяють обслужити величезну кількість гостей на великих святкових подіях.
Виставки.
Ви хочете дещо унікальне – те, що відрізняє Вас від конкурентів. Дещо, що залучає потенційних клієнтів до Вашого стенду. Дещо, що допоможе Вам залишитися в пам’яті і тих, і інших після виставки. Ми підготували досвідчених барменів і менеджерів нашої команди, що зустрінуться з Вами перед початком виставки для обговорення Ваших потреб і створення обслуговування, що відповідає Вашим інтересам. Наш шикарний бар, талановиті бармени і чудові напої забезпечать незабутнє враження, а також залучать більшу кількість потенційних клієнтів до Вашого стенду й утримають їх там! Виділіться серед конкурентів!
Випуск нового товару
Ви хочете просунути ваш продукт або сервіс? Розважайте своїх потенційних клієнтів і публіку якісним обслуговуванням, обслуговуванням, що підтримує імідж Вашої марки. Досвідчені бармени, завдяки своїй майстерності і професіоналізму, залучать більше людей до презентацій і демонстрацій нового товару і, безсумнівно, прискорять просування Ваших справ. Наші бари здатні облаштовуватись майже де завгодно і готові рекламувати Вашу марку або продукцію по всій країні. Запитаєте наших барменів і менеджерів команди, як поліпшити вплив Вашої продукції або марки.
Інтерактивні події
Ми маємо декілька взаємодоповнюючих послуг, застосовуючи які, можна розважатися або використовувати їх з більш серйозними намірами. Наша команда створить атмосферу веселощів, як популярний спосіб об’єднання. Разом розважаючись, ми вивчимо способи приготування коктейлів і їх складові. Створені з бажаючих команди будуть суперничати один проти одного в раундах, експериментуючи з розробленими нами популярними коктейлями. Суперники одержать можливість вивчити деякі тонкощі міксології (наука про створення коктейлів), створити власні напої, попрактикувати рухи флейринга, спробувати незвичайний алкоголь, вивчити складові частини коктейлю і звичайно випити деякі з них! Наші інтерактивні ігри – унікальний спосіб розважити клієнтів, вони також можуть використовуватися як заохочення персоналу наприкінці робочого дня. Будь-ласка, зв’яжіться з нами для більш детального аналізу наших інтерактивних ігор, щоб зосередитися на моментах, найважливіших для Вас. Ми будемо щасливі, зустрітися з Вами перед святом, для обговорення Ваших ділових цілей і складання пакета наших послуг.
Офісні вечірки
Хочете фантастичну вечірку, але не хочете особливо витрачати гроші? Чому б не здивувати персонал власним коктейль-баром, встановленим прямо біля ваших дверей! Все, що нам потрібно – це плоска підлога, і ми зможемо перетворити будь-яке місце у фантастичну вечірку! Уявіть обличчя ваших колег, коли вони побачать зал засідань, що перетворився в цілком функціональний бар! Враження від професійного бару – це дійсно розвага й ефективний спосіб дозвілля персоналу або клієнтів. Чому б не дозволити нам організувати Вам вечірку!
Безалкогольний бар
Ви можете побажати, щоб алкоголю не було. Усі наші бари пропонують безалкогольні коктейлі для дитячих свят, офісних заходів і виставок. З нашою послугою Mocktail Bar, Ваші гості насолодяться новими фантастичними плодово-ягідними коктейлями за оригінальними рецептами. Ми запропонуємо Вашим гостям наш оригінальний стиль роботи і чудову шоу-програму від наших стильних барменів. Ми розробляли популярні безалкогольні бари для дитячих днів народжень.
Ексклюзивні весілля
Додайте стильності до Вашого незабутнього дня! Наше професійне обслуговування вразить гостей і дозволить Вам розслабитися і насолоджуватися найчудовішим днем Вашого життя! Ви можете вибрати обслуговування на цілий день або вечірній коктейль-бар. Справте враження на своїх гостей цілком укомплектованим коктейль-баром і талановитими барменами, що розважать і освіжать Ваших друзів і сім’ю прекрасними і якісними коктейлями зі свіжими фруктами, преміальними алкогольними напоями і лікерами. Ми використаємо будь-які компоненти з усього світу, які Ви побажаєте. Молодята зможуть підкреслити свою індивідуальність коктейльним меню, розробленим і зробленим під замовлення тільки для них! Ви зможете одержати консультацію в нашого міксолога, щоб створити рецептури, використовуючи Ваші улюблені компоненти. Порадуйте Ваших гостей різноманітністю в цей чудовий день: крюшон – по прибуттю гостей (колір, скоординований з Вашою темою), вино – що вживають під час прийому їжі, шампанське - для тостів, бренді і портвейн – що вживають після прийому їжі. Ваших гостей приємно здивують талановиті бармени, що використовують унікальний стиль роботи, змішаний з розвагою і нашим екстраординарним обслуговуванням. Безсумнівно, Ваші гості відзначать сучасні, традиційні і тематичні коктейлі з конкурентноздатної високоякісної продукції! Гарантуємо, що Ваша вечірка буде незабутньою!
VIP вечірки
Наш унікальний стиль, змішаний з розвагою і нашим екстраординарним обслуговуванням дійсно захопить Ваших гостей! Ця вечірка запам’ятається надовго!
Ми оформимо обслуговування і меню напоїв під Вашу вечірку, ми можемо навіть розробити і назвати напій на честь Вашої події. Наші навчені міксологи, якщо це необхідно, використовуючи авторські рецептури, можуть надати і більш витончене обслуговування. Наше повне барне обслуговування містить у собі: вино, алкоголь, пляшкове пиво, безалкогольні напої, а також сучасні, традиційні і тематичні коктейлі.
«Ваr Magic group» обслуговували VIP і Зоряні вечірки для безлічі приватних клієнтів, яких ми не можемо назвати особисто. «Bar Magic group» спеціалізується на наданні тільки кращого, ми розробляємо «пакет послуг» під замовлення – індивідуально для кожного клієнта. Якщо Ви хочете більш доступний вибір для Вашої приватної вечірки, будь ласка, ми можемо розробити «Пакет послуг -Економ».
Схема роботи з клієнтами
Робота шоу-бара "BARMAGICSHOW" зі своїми клієнтами здійснюється за наступною схемою:
Після одержання замовлення до клієнта виїжджає менеджер. На даній зустрічі обговорюються умови проведення майбутнього заходу: замовник надає сценарний план, тематику вечірки, інформацію про місце, дату і час проведення, кількість і вікову категорію публіки, а також особливі побажання клієнта. З боку компанії замовникові надається перелік напоїв і видаткових матеріалів, необхідних для проведення коктейль-паті, у залежності від обраного варіанта - "Бізнес" або "Економ". За бажанням клієнта обов’язки по закупівлі і доставці напоїв бере на себе команда "BARMAGICSHOW".
Після узгодження всіх питань менеджер разом з організаторами виїжджає на місце проведення акції, орендоване замовниками. Як правило, подібні заходи проводяться в клубах, ресторанах, виставкових центрах і розраховані на 50-400 осіб. З адміністрацією закладу узгоджуються усі виникаючі питання, а також технічні деталі майбутнього шоу.
Доставка і монтаж необхідного устаткування здійснюється безпосередньо в день проведення заходу за годину-дві до початку його проведення. Шоу-бар "BARMAGICSHOW" має у своєму розпорядженні повний комплект професійного устаткування, а також барну стійку, яка може обслужити до 200 осіб. Барна стійка є розбірною, тому може бути встановлена в будь-якому приміщенні або на відкритому повітрі. Виступ барменів заздалегідь узгоджується з роботою МС і DJ's.
Консалтингові послуги для закладів
Допомога в організації роботи бару закладу
Навчання персоналу закладу
Закупівля необхідного устаткування
Розробка коктейльних карт:
Відповідно до концепції закладу
Можливе створення ексклюзивного коктейльного меню
Складання технологічних карт
Розробка винних карт для Вашого закладу
Підбір постачальників (повний спектр товарів і послуг)
Тренінги і майстер-класи для персоналу
Розробка системи контролю й обліку у Вашому закладі
Аналітика й аудит діяльності бару
Крім цих основних напрямків ми готові надати послуги по проектуванню і розробці барних стійок і інтер’єрів закладів із залученням кваліфікованих фахівців у цій області, а також послуги, пов’язані з участю у програмах стимулювання продажів і з просуванням будь-яких видів алкогольних і безалкогольних напоїв.
Ми готові розглянути будь-які Ваші зустрічні пропозиції, і гарантуємо ефективне співробітництво!