Глава 2. Разработка бизнес-плана создания кафе-бара «Пипперони»

1. Резюме

Цель проекта

Бизнес-план посвящен открытию пункта общественного питания, а именно нового кафе-бара, в городе Махачкала по проспекту Акушинского.

Описание предприятия

Данный проект планируется реализовать без образования юридического лица для снижения налогообложения и упрощения финансовой отчетности.

Планируемый объем выручки в месяц при достижении производственной мощности будет составлять около 350 тысяч рублей. Производственная мощность по проекту будет достигнута в течение 3-х месяцев.

Общая стоимость проекта составляет 1028 тысяч рублей. Планируется, что источником финансирования проекта будет «Сбербанк».

Проведенный анализ рынка сбыта показал, что в проспекте Акушинского при существующих точках общественного питания (столовые и бары) спрос превышает предложение, и на сегодня эта ниша рынка еще не занята, а следовательно жесткой конкурентной борьбы нe ожидается).

Конкурентоспособность фирмы обеспечивается удобством расположения, высокими вкусовыми качествами блюд, уровнем качества сервиса и обслуживания, что пo сравнению с другими конкурентами дает большие преимуществаа. Предлагается ввести американский стиль обслуживания. Одним из важнейших показателей такого стиля является система чаевых, планируется 10% суммы счета приплюсовывать к общей сумме в качестве платы за сервис. Это будут небольшие не большие суммы, но они значительным образом повысят мотивацию труда у официантов, требовательность к качеству обслуживания у клиентов. Это будут не большие суммы, нo они значительным образом повысят мотивацию труда у официантов. Будет вырабатываться новая культура потребления, подстегивая рост качества обслуживания, что дает огромное преимущество перед конкурентами. Еще одной отличительной чертой данного кафе-бара будет гибкий график работы.

Персонал фирмы комплектуется из высококвалифицированных работников (особенно это касается шеф-повара и помощника повара, а также официантов). Общая численность наемного персонала – 12 человек.

Срок окупаемости проекта 1,2 года.

Ориентировочное открытие кафе намечено на июль. Кафе будет называться «Пипперони».

2. Сущность предлагаемого проекта

В настоящее время в Дагестане очень много ресторанов, баров, кафе, на которых очень большой спрос и предложение. Но врядли в Махачкале вы найдете кафе в американском стиле. Исходя из этого было решено разработать проект создания точки общественного питания кафе–бар в американском стиле. Данный проект планируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности.

Для финансирования проекта планируется взять льготный кредит в сумме 500 тысяч рублей сроком на 1 год под 26 % годовых в банке «Сбербанк».

Для организации производства требуется приобрести:

• технологическое оборудование (микроволновая печь, холодильная камера «витрина»,, разделочный инструмент, посуда, полки для посуды, посудомоечное оборудование);.

• мебель (столы, стулья, барная стойка);.

• произвести небольшой ремонт помещения направленный на улучшение интерьера.

Планируется взять на правах долгосрочной аренды.

Основные требования к персоналу - наличие необходимой +

квалификации. Для обеспечения профессионализма работников возможны тренинги и возможный рост по служебной лестнице, наподобие стратегии сети ресторанов быстрого питания «McDonald’s». Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя - владельца свидетельства на частную предпринимательскую деятельность - 13 человек.

Место расположение кафе

Mестом расположения кафе будет Академгородок. Это обусловлено тем, что в данном районе существует нехватка подобных заведений. Аренда помещений в данном районе также считается невысокой. На Акушинском расположено множество учебных заведений, поэтому ожидается большой спрос. Целью создания кафе является удовлетворение данного спроса. Планируется арендовывать цокольный этаж жилого дома, понадобится сделать ремонт помещения. Будут проделаны 2 прохода, снесены и сложены некоторые стены. Затем будут произведены штукатурка всего помещения, побелка потолка, проведена проводка, сделаны помещения под кухню, гардероб, санитарный узел, будет сделана барная стойка.

Специфика работы

В отличие от графика работы большинства баров (с 12:00 до 24:00) проектное кафе будет работать с 12:00 до 03:00, что позволит заинтересовать «поздних клиентов» и будет являться еще одним преимуществом.

Особенностью работы кафе будет двойной режим работы. С 12:00 до 18:00 кафе работает в режиме бистро. С 18:00 до 03:00 – в режиме ресторана.

Основные факторы успеха

Главным преимуществом нового проекта считается удобное расположение (недалеко от учебных заведений), быстрое обслуживание, невысокие цены невысокие и качество продукции.

Oт других кафе, баров и ресторанов Махачкалы данный проект будет отличаться тем, что будет использоваться американский стиль обслуживания. Одним из важнейших показателей такого стиля является система чаевых. Планируется 10% суммы счета приплюсовывать к общей сумме в качестве платы за сервис. Это будут небольшие суммы, но они значительным образом повысят мотивацию труда у официантов, требовательность к качеству обслуживания у клиентов. Будет вырабатываться новая культура потребления, подстегивая рост качества обслуживания, что дает огромное преимущество перед конкурентами.

После выхода на производственную мощность планируется арендовать помещение под склад продуктов.

Соответствие продукции принятым стандартам

Упрощенный список продуктов приведен в таблице 1. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований. Срок выхода на проектную мощность 2 месяца. В кафе планируется продажа элитных сортов товаров элитных. Объемы сбыта продукции в количественном выражении приведены в таблице 1.

Таблица 1

СПИСОК ПРОДУКТОВ

	Наименование продукта	Единицы измерения продуктов.	Цены (в рублях)
	Кофе	Чашка	6,00
	Кофе из свежемолотых зерен	Чашка	25,00
	Кофе капучино	Чашка	25,00
	Мороженное	Порция	От 8,00
	Коктейли молочные	250г	От 10,00
	Пирожное	шт.	От 8,00
	Бутерброды	шт.	От 8,00
	Горячие блюда	Порция	От 15,00
	Десертные блюда	Порция	От 12,00
	Окорочка гриль	Порция	35,00
	Салаты	Порция	От 15,00
	Фрукты	250г.	От 9.00
	Пельмени	Порция	От 14.00
	Позы	Порция (3 шт.)	50,00
	Пицца	Порция	От 24.00
	Суп	250г.	От 9.00
	Борщ	250г.	10.00