Характеристика обладнання

Плита 4-х конфорочна ПЭСМ-4Ш

Плита 4-х конфорочна з жарочною шафою виготовлена з нержавіючої сталі, бічне облицювання виконана з оцинкованої сталі. Габаритні розміри 1000х800х850 мм. Плита 4-х конфорочна з жарочною шафою виготовлена з нержавіючої сталі, бічне облицювання виконана з оцинкованої сталі. Плита електрична ПЭСМ має конфорки прямокутної форми. Площа робочої поверхні конфорок 0,48 м2. Температура конфорки в розігрітому стані не менше 400°С. Конфорки регулюються по висоті регулювальними планками, що дозволяє встановлювати робочу поверхню конфорок в одній площині зі стільницею - це забезпечує зручне та легке переміщення наплитной посуду. Діапазон регулювання конфорок ±5мм. Під час технічного обслуговування/ремонту конфорки встановлюються і фіксуються у вертикальному положенні, що полегшує процес обслуговування/ремонту. Регулятори потужності конфорки, виконані в трехпозиционных варіантах, надають можливість приготування їжі в необхідній тепловому режимі. Модель оснащена жарочною шафою мають чотири ряди направляючі для дек або гастроємностей розміру GN1/1 (4 дека входять в комплект поставки). Двері шафи виконана з нержавіючої сталі, має посилені петлі (виробництва Італія). Двері фіксуються у відкритому положенні, для запобігання закриття в процесі роботи. Для зменшення тепловтрат між духовою шафою і дверима застосовується ущільнювач (виробництва Італія). Нагрівання камери шафи здійснюється 4 Тенами, розташованими по два знизу і зверху мають роздільні регулятори, температура повітря в камері не менше 260°С. Для запобігання перегріву шафи в разі виходу з ладу регулювального терморегулятора, (перевищення температури 320°С) встановлений аварійний термовимикач без самоповернення. Технічні характеристики:Модель: ПЭСМ-4Ш. Харчування, кВт/В: 17/380. Габаритні розміри, мм:1000х800х850. Маса, кг: 260. Площа робочої поверхні, м2:0,48.Час розігріву конфорок до 400°С, хв: 60

Сковорода електрична СЭСМ-0,5;;

Технічні характеристики Площа поду чаші, м2 (перед. відхилення + 0.02 ) - 0.2 Ємність чаші, л, не менше - 36 Номінальна потужність, кВт - 6 Максимальна температура на поду, С - 300 Час розігріву до температури 250С, хв - 35 Рід струму - змінний, трифазний, частотою 50 Гц Напруга, В - 220 або 380/220 Габаритні розміри, мм: Довжина - 1050 Ширина - 840 Висота - 860 Маса, кг, не більше - 225 Сковорода Електрична " СЭСМ " -0.5 • Номінальна місткість чаші: 75 л. • Площа поду чаші: 0,

котел пищеварочный КПЭ-100

Об'єм котла 100 літрів. Час розігріву з 20°С до 95°С 40 хвилин. Габаритні розміри 800х920х1170 мм. Потужність 12,6 кВт. Напруга 380В. Котли відрізняються багатофункціональністю, тому що в них можна виконувати наступні операції: - кип'ятіння великих обсягів води, приготування будь-яких перших і третіх блюд; - приготування м'ясних, рибних, овочевих гарнірів; - варіння сиропів, зефирных мас, джемів, желе; - термообробка морської капусти і м'ясних відходів (застосовується при надходженні м'яса в продуктові ринки); - варка великих шматків м'яса конини, яловичини, свинини (застосовується в переробних галузях). "Оптіма" Варильний посудину, кришка - нержавіюча сталь, облицювання, каркас-сталеві з полімерним (порошковим) покриттям. "Профі" Варильний посудину, кришка, облицювання - нержавіюча сталь.

котел пищеварочный КПЭСМ-60

Котел пищеварочный електричний, з ручним перекиданням КПЭСМ-60. Призначений для приготування перших, других і третіх страв на підприємствах громадського харчування. По конструктивному виконанню стаціонарний котел, перекидна, забезпечений запобіжним клапаном, що спрацьовує при підвищенні тиску. Технічні характеристики: Об'єм: 60 л. Час розігріву до 95°С: не більше 43 хв. Потужність: 9,45 кВт. Електроживлення: 380 В/50 Гц. Габаритні розміри:1050х910х1160 Маса: 160 кг. Стан: гарний, робочий.

прилавок-мармит для перших страв

Прилавок-мармит електричний призначений для короткочасного зберігання в гарячому стані перших страв у наплитних казанах і роздачі їх споживачам. Довжина прилавка 1500 мм. Три конфорки. Прилавок-мармит електричний стаціонарний призначений для короткочасного зберігання в гарячому стані перших страв у наплитних казанах і роздачі їх споживачам. Має регулювання потужності конфорок. Подвійна полиця над мармітів забезпечує велику корисну площу для викладки порційних страв і має лампу підсвічування. Напрямні для підносів входять в комплект поставки. Прилавок оснащений трьома конфорками. Марміти мають регульовані по висоті ніжки. Технічні характеристики: Модель: ПМЭС-70М-01. Габаритні розміри, мм: 1500х1040х1375. Харчування, кВт/В: 4,2/380. Кількість конфорок, шт: 3. Маса, кг: 107.

стійка роздавальна електрична СРТЭСМ

Стійка роздавальна теплова електрична секційна модульована СРТЭСМ являє собою безкаркасні конструкцію. До зварної рами кріпляться облицювання, які зверху накриваються листом з нержавіючої сталі. Лист виконує роль столу; на нього ставлять страви в процесі їх реалізації. Під столом розташовується теплової шафа, розділений на чотири відсіки. У кожному з відсіків є по три полиці, на які ставлять тарілки. Шафа обігрівається чотирма тенами, потужність яких регулюється перемикачем в співвідношенні 4:2:1. Стінки шафи мають подвійну облицювання з повітряної теплоізоляцією. Вище теплового шафи у двох нішах розміщуються тарілки, які використовуються для відпуску страв. Кожен відсік шафи має дверцята, а так як два відсіки виходять на одну сторону шафи, а два інших - на іншу, то це дає можливість одночасного користування шафою і нішею офіціантами з двох сторін. Теплові шафи знизу обігріваються повітряними тенами. Включення і регулювання потужності в співвідношенні 4:2:1 здійснюється вручну пакетним перемикачем. До початку роботи перевіряють санітарний стан поверхні столу, ніш і шаф, надійність з'єднання з контуром захисного заземлення, після чого пакетний перемикач встановлюють на включення тенів на максимальну потужність, при цьому повинна загорітися сигнальна лампа. Коли апарат розігріється (приблизно через 1 год), перемикають нагрівачі на середню або мінімальну потужність. Технічна характеристика СРТЭСМ-М: Площа робочої поверхні столу, м2 1,2 Номінальний обсяг теплового шафи, м3 0,5 Робоча температура, З °: на поверхні стола від 40 до 50 у тепловій шафі від 60 до 80 Час розігріву стійки до робочої температури, хв 60 Номінальна потужність, кВт 1,5 Номінальна напруга, В 220 Рід струму Однофазний змінний Габаритні розміри, мм: довжина 1510 ширина 800 висота 850 Маса, кг 35

Пропонуємо Котел пищеварочный КПЕ-100 Котел пищеварочный КПЕ-100 служить для приготування різної їжі (перші, другі та треті страви) на підприємствах громадського харчування. До складу котла пищеварочного КПЕ-100 стаціонарного, опрокидывающегося - входить запобіжний клапан, що спрацьовує при підвищенні тиску до 0,055-0,065 МПа (0,55-0,65 кгс/см. кв) Котел пищеварочный КПЕ-100 складається з варильної ємкості і ee кришки, парогенератора і пароводяної сорочки, має окрему станцію автоматичного підтримання режимів варіння і автоматичне керування, температурним режимом і захист Тенів від «сухого ходу». Принцип роботи котла пищеварочного КПЕ-100 заснований на обігріві його вмісту пором, отриманим при нагріванні теплоносія в сорочці Теном. ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ КОТЛА ПИЩЕВАРОЧНОГО КПЕ-100: Об'єм, л - 100; - рід струму - трифазний змінний; - частота струму, Гц - 50; - номінальне лінійне напруга, 380 з нульовим проводом і 250; - напруга управління - 220; - номінальна потужність, кВт: а) перед відключенням - 7,5%; б) в період розігріву - 15; в) у період варіння - 2,5; - час розігріву, хв - 48; - робочий тиск пари, МПа (кгС/см2) - в межах 0,001 - 0,040; - габарити, мм - 1100 х 1100 х 1100; - вага в упаковці, кг - 210.

ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ КОТЛА ПИЩЕВАРОЧНОГО КПЕ-160: - корисна ємність, dm3 - 160; - рід струму - трифазний змінний; - частота струму, Гц - 50; - номінальна лінійна напруга, В - 380 з нульовим проводом і 250; - напруга управління - 220В; - номінальна потужність, кВт: а) перед відключенням - 7,5%; б) в період розігріву - 21; в) у період варіння - 3,5; - час розігріву, хв - 55; - робочий тиск пари, МПа (кгС/см2) - в межах 0,001 - 0,040; - габарити, мм - 1200 х 1150 х 1100; - вага в упаковці , кг - 290.

Електричні харчоварильні котли КПЭСМ призначені для приготування перших, других і третіх страв на підприємствах громадського харчування. Котел повинен працювати в приміщеннях з штучно регульованими кліматичними умовами при температурах від 10 до 400С. Технічні характеристики: Модель КПЭСМ-60М Корисна місткість, дм3 60 Час розігріву, хв не більше 45 Номінальна потужність, кВт 9,45 Робочий тиск пари, МПа (кгс/см2) від 0,001 до 0,04 (0,01-0,4) Рід струму трифазний змінний Частота, Гц 50 Напруга, В 380/220 або 220 Габаритні розміри (ДхШхВ), мм 1050х910х1160 Висота до рівня столу, мм 860 Маса, кг 160

Рис. 16. Секційне немеханическое обладнання: а - стіл з охолодженням СОЭСМ-3; б - стіл з охолодженням СОЭСМ-2; в - стіл з мийною ванною СМИСМ; г - стіл для установки засобів малої механізації СММСМ; д - секція-вставка ВСМ-210; е - секція-вставка з краном-змішувачем ВКСМ; ж - пересувна ванна Це обладнання може застосовуватися у всіх доготівельних цехах. Секція-стіл з охолоджуваних шафою і гіркою СОЭСМ-3 застосовується для приготування порційних перших страв (в ємностях гірки набір підготовлених необхідних продуктів); цей стіл призначений також для холодних цехів. Секція-стіл з охолоджуваних шафою СОЭСМ-2 служить для оформлення страв, зберігання напівфабрикатів, зелені в охолоджуваному шафі ємністю 0,28 м3. Секція-стіл з вбудованою мийною ванною СМВСМ призначений для доробки напівфабрикатів і зелені. Секція-стіл для установки засобів малої механізації СММСМ має розетки підключеної електроенергії. Секції-вставки до теплового обладнання ВСМ-210 є допоміжними елементами в технологічних лініях секційного модульованого обладнання. Довжина секції 210 і 420 мм змішуваче Секції-вставки до теплового обладнання з краном-змішувачем ВКСМ встановлюються в технологічних лініях для заповнення водою пищеварочных наплитних котлів. Ванна пересувна для промивання гарнірів ВПГСМ має чашу, встановлену на візок.

Інвентар і посуд, який використовують при приготуванні страв.

Рис. 20. Посуд, що використовується в гарячому цеху:  а - для варіння, припускання і тушкування: 1 - котли наплитні ємністю 20-50 л; 2 ~ котел для варки риби і його складові частини; 3 - котел для варки дієтичних страв на пару з решіткою-вкладишем; 4 - каструлі ємкістю 2-15 л; 5 - сотейники ємністю 2-10 л; б - для смаження: 1-сковородыобщего призначення чавунні діаметром 140-500 мм; 2 - сковороди для смаження яєць в комірках; 3 - сковорідки з пресом для смаження курчат-табака; 4 - сковороди з ручкою сталеві; 5 - сковороди для смаження млинців чуянные; 6 - деко для смаження порційних виробів

Інвентар гарячого цеху: 1 - сита; А - зі знімальними сітками і пластмасовою обичайкою; Б - з нержавіючої сіткою і алюмінієвої обичайкою; В - з волосяний сіткою і дерев'яною обичайкою; 2 - металевий гуркіт; 3 - металевий друшляк ємністю 7 л; 4 - конічне сито металеве; 5 - шумівки; 6 - ковші-сачки; 7 - черпак; 8 - цедилка металева; 9 - пристрій для проціджування бульйону; 10 - лопатка кухарська зі скидачем; 11 - вилка кухарська; 12 - шпажки для смаження шашликів З інвентарю застосовують: - віночки, веселки, кухарські вилки (великі і малі); - гуркіт; - лопатки для млинців, котлет, риби; - пристосування для проціджування бульйону, сита різні, черпаки, шумівки, шпажки для смаження шашликів.

Судак

Родич окуня, що живе виключно в чистих водоймах, в яких до того ж достатньо кисню для його життєдіяльності. Це означає, що при покупці судака можна бути впевненим у тому, що в ньому немає зайвих фосфатів та інших домішок, що «плавають» у більшості річок та озер нашої країни. До моменту відлову ці «чистюлі» зазвичай встигають дорости до 35 см, хоча зустрічаються і метрові екземпляри вагою до 20 кг Правда, за час свого життя навіть самим старим судакам ніяк не вдається накопичити жир. Тому м'ясо цієї риби біле і пісне, але при цьому неймовірно смачне, та до того ж містить солідну кількість білка.

Корисні властивості судака До складу м'яса судака входить безліч корисних елементів, однак найбільш виділяються такі мінеральні речовини, як фосфор, хром, сірка, калій, фтор, кобальт, йод, а також вітамін PP. Величина Кількість на 100 грам Калорійність судака 84 кКал Жири 1,1 грам Білки 18,4 грам Вода 79,2 грам Насичені жирні кислоти 0,2 грам Вуглеводи 0 грам Вітаміни А, B1, B2, B6, В9, C, Е, PP Мінерали-Калій (280 мг.), Кальцій (35 мг.), Магній (25 мг.), Натрій (35 мг.), Фосфор (230 мг.), Холестерин (60 мг.).

Завдяки наявності сірки, м'ясо судака знижує ймовірність виникнення алергії у людини, а також зміцнює нерви і виганяє з організму шлаки, попутно допомагаючи лікувати різного роду запальні процеси.

Молоко

Живильна рідина, яка виробляється молочними залозами самок ссавців. Природне призначення молока - вигодовування дитинчат (в тому числі у людини), які ще не здатні перетравлювати іншу їжу. В даний час молоко входить до складу багатьох продуктів, використовуваних людиною, а його виробництво стало великою галуззю промисловості. Молоко - багатокомпонентна полидисперсная система, в якій усі складові речовини знаходяться в тонкодисперсному стані, що забезпечує молока рідку консистенцію. Технічний регламент визначає молоко як продукт нормальної фізіологічної секреції молочних залоз сільськогосподарських тварин, отриманий від одного або декількох тварин у період лактації при одному і більше доїнні, без яких-небудь додавань до цього продукту

Цибулина до 15 см в діаметрі, плівчаста. Зовнішні сухі луски, жовті, рідше фіолетові або білі; внутрішні - м'ясисті, білі, зелені або фіолетові, розташовані на вкороченому стеблі, званому денцем. На дінці в пазухах соковитих лусок знаходяться бруньки, які дають початок дочірніх цибулин, утворюючим «гніздо» з декількох цибулин. Листки трубчасті, сизо-зелені. Квіткова стрілка до 1,5 м заввишки, порожниста, роздута, закінчується многоцветковым зонтиковым суцвіттям. Квітки на довгих квітконіжках. Оцвітина зеленувато-білі, до 1 см в діаметрі, з шістьох листочків, тичинок 6; маточка з верхньою трехгнездной зав'яззю. Іноді в суцвітті крім квіток утворюються дрібні цибулинки.

Цибулини містять 8-14 % цукру (фруктоза, сахароза, мальтоза, полісахарид інулін), білки (1,5-2 %), вітаміни (аскорбінова кислота), флавоноїд кверцетин, ферменти, сапоніни, мінеральні солі калію, фосфору, заліза та ін., фітонциди. Жовтий, фіолетовий і білий лук. У зелених листках цибулі містяться цукри, білки, аскорбінова кислота. У цибулинах і листах є ефірне масло, що надає їм специфічний запах і гострий смак, сірковмісні сполуки, йод, органічні кислоти (яблучна і лимонна), слизу, пектинові речовини, глікозиди.