Глоссарий к тексту

Отказ машины - любое частичное или пол­ное нарушение работоспособности ма­шины.

Эргономика (от др.-греч. — «работа» и «закон») — наука о приспособлении  рабочих мест, предметов и объектов труда, а также компьютерных программ для наиболее безопасного и эффективного труда работника, исходя из физических и психических особенностей человеческого организма.

Кинематические параметры – геометрические свойства скоростей движения и ускорений различных механизмов. Скорости движения выбирают в зависимо­сти от требований технологи­ческого процесса, характера работы и конструкции машины, номинальной производительности.

Работа по тексту

1. Прочитайте текст.

Классификация технологических машин

Механическое оборудование, применяемое на предприятиях общественного питания, классифицируется по структуре рабочего цикла, функциональному назначению, степени автоматизации тех­нологических процессов, а также по принципу сочетания в про­изводственном потоке.

По структуре рабочего цикла механическое оборудование под­разделяется на две группы: машины периодического действия и машины непрерывного действия.

В машинах периодического действия загрузку, обработку и вы­грузку продукта осуществляют поочередно. К машинам периодического действия относятся картофелеочистительные, тестомесильные, взбивальные машины и др.

В машинах непрерывного действия процессы загрузки, обработки и выгрузки продукта в установившемся режиме совпадают по вре­мени, т.е. продукт непрерывно продвигается от загрузочного уст­ройства в рабочую камеру, перемещается вдоль нее и одновре­менно подвергается воздействию рабочих органов, после чего уда­ляется через разгрузочное устройство. Это дает возможность по­давать в машину новые порции продукта до окончания обработки предыдущих и соответственно сокращать время ее работы. К маши­нам непрерывного действия относятся мясорубки, мясорыхлители, овощерезки, протирочные машины, просеиватели и др.

По функциональному назначению механическое оборудование подразделяется на следующие классы.

1.Сортировочно-калибровочное оборудование — машины для сортировки, калибровки и просеивания сыпучих продуктов.

2.Моечное оборудование — машины для мытья овощей, сто­ловой и кухонной посуды и др.

3.Очистительное оборудование — машины для очистки ово­щей, рыбы.

4.Измельчительно-режущее оборудование — машины размолоч­ные, протирочные, для резания пищевых продуктов (овощей, мяса, хлебобулочных и гастрономических изделий и др.).

5.Месильно-перемешивающее оборудование — машины для замеса теста, перемешивания фарша, взбивания кондитерских смесей и др.

6.Дозировочно-формовочное оборудование — машины для де­ления продукта на порции заданной массы и придания ему опре­деленной формы (котлетоформовочные и пельменные машины, делители крема, теста и др.).

7.Прессующее оборудование (соковыжималки).

По степени автоматизации выполняемых машиной технологи­ческих процессов различают машины неавтоматического, полу­автоматического и автоматического действия.

Под производительностью технологической машины понима­ют ее способность вырабатывать определенное количество про­дукции в единицу времени.

Количество вырабатываемой машиной продукции в зависимо­сти от ее физического состояния можно измерять в единицах мас­сы (кг), объема (м³) или в штуках (шт.). Соответственно этому различают массовую, объемную и штучную производительность. В Международной системе измерений единицей отсчета рабочего времени машины служит секунда (с).

Различают три вида производительности машины: теоретиче­скую, техническую и эксплуатационную.

Теоретическая производительность — это количество продук­ции, которое машина может выпустить в единицу времени при непрерывной и бесперебойной ее работе в стационарном режиме.

Техническая производительность — это среднее количество продукции, выпускаемой машиной в единицу времени в условиях эксплуатации.

Эксплуатационная производительность — это показатель, харак­теризующий машину в условиях эксплуатации на конкретном пред­приятии с учетом всех потерь рабочего времени.

Мощность машины. При работе технологиче­ской машины мощность расходуется на приведение в движение рабочего органа и перемещение продукта. В этом случае затраты энергии, как правило, вызваны трением в подшипниках, зубчатых передачах и главным образом зависят от вида передаточного устройства.

Требования к конструкциям технологических машин. На эконо­мические показатели работы машины решающее влияние оказыва­ет выбор двигателя, передаточного механизма и вспомогательных элементов, от которых зависят ее работоспособность, ремонтопригодность, энер­гоемкость и другие показатели.

Работоспособность — это состояние машины, при котором она способна выполнять заданные функции в пределах параметров, установленных требованиями технологического процесса или нор­мативно-технической документацией. Поломка рабочих органов — это частичный отказ машины, а поломка ра­бочего вала и передаточного механизма — полная потеря ее работо­способности.

Ремонтопригодность — свойство машины, заключающееся в ее приспособленно­сти к предупреждению либо обнаружению и устранению отказов; это комплекс конструктивных решений и мероприятий, обеспечивающих технологической ма­шине заданные условия технического обслуживания (ТО) и ре­монта.

Структура ремонтного цикла включает в себя следу­ющие циклы: межремонтное техническое обслуживание (ТО), те­кущий ремонт (ТР), средний (С) и капитальный (К) ремонты.

Важными технико-экономическими показателями, характери­зующими работу технологической машины, являются также удель­ная производительность, удельная мощность и металлоемкость (материалоемкость).

Удельная производительность — это количество выпуска­емой машиной продукции, приходящейся на единицу соответ­ственно объема рабочей камеры или площади поверхности рабочих органов кг/(ч • м³) или кг/(ч • м²).

Удельная мощность — это отношение установленной мощ­ности к технической производительности машины, кВт • ч/кг.

Чем ниже удельная мощность, тем меньше расход электриче­ской энергии при переработке продуктов машиной и ниже себе­стоимость выпускаемой продукции.

Металлоемкость (материалоемкость) — это показатель, харак­теризующий машину с точки зрения расхода металла (материала) на ее изготовление. Чем меньше металла (материала) расходуется на изготовление машины, тем, как правило, ниже ее стоимость.

Требования к деталям и узлам технологических машин. Конст­руктивное оформление рабочих органов исполнительных механиз­мов машин зависит от характера их движения, физико-механи­ческих свойств пищевых продуктов и вида выполняемой техноло­гической операции. Например, рабочие органы очистительных машин выполняют в виде абразивных дисков, конусных чаш; измельчительно-режущих машин — в виде ножевых режущих инструментов; размолоч­ных механизмов — в виде зубчатых жерновов, валков; месильно- перемешивающих машин — в виде месильных лопастей и т. д.

Общие требования к технологическим машинам. Любая технологическая машина прежде всего должна отвечать своему технологическому назначению, обеспечивать получение перера­ботанной продукции высокого качества с минимальным количест­вом отходов, максимальную производительность, минимальный расход потребляемой электрической энергии. При этом она должна отвечать требованиям техники безопасности и производственной санитарии, а также требовани­ям эргономики и эстетики. Так, например, в соответствии с требованиями эргономики органы управле­ния машины (пусковые устройства, рычаги переключения скоро­стей, регуляторы) следует устанавливать в удобном и доступном для обслуживания месте.

Кроме того, конструк­тивные и кинематические параметры машины должны соответ­ствовать оптимальным режимам технологических процессов об­работки продуктов.

2. Ответьте на вопросы

1) По каким критериям классифицируется механическое оборудование? Охарактеризуйте их.

2) Что такое производительность технологической машины? Опишите ее виды.

3) На что расходуется мощность при работе технологической машины?

4) Каковы требования к конструкциям технологических машин?

5) В чем заключаются общие требования к технологическим машинам?

3. Определите стиль и подстиль данного текста. Составьте план текста.

4. Определите вид синтаксической связи в словосочетаниях. Составьте с ними несколько предложений.

Легкая промышленность, повышение интенсивности, тщательно проверять, действие трения, измерительное устройство, требования эргономики, необходимо отметить, изготовление изделия, опытный оператор, одновременно использовать, прочность металлов, изменение размеров, надежность в эксплуатации, недопустимо выключать, автоматизированная система, тип аппарата.

5. Составьте синонимические пары со словами из левого и правого столбиков.

Свойство особый, отдельный, исключительный

Базироваться новшество, нововведение

Параметры окончательный, последний, завершающий

Презентация качество, особенность, характеристика

Этап использовать

Функция обновление, усовершенствование

Инновация основываться

Потенциал нормы, показатели, числовые величины

Специальный возможности

Применять стадия, момент процесса

Заключительный представление, предъявление

Модернизация роль, назначение, обязанности