(Диференційований залік)
1. Удосконалення технологiчних властивостей борошняної сировини для виробництва борошняних кондитерських виробiв.
2. Напрями використання нових видiв жирiв у кондитерському виробництвi.
3. Використання нових видiв пiноутворювачiв у виробництвi борошняно-кондитерської продукцiї
4. Технологiчнi властивостi драглеутворювачiв, якi використовуються у технологiях борошняних кондитерських виробiв.
5.Сучаснi тенденцiї в оформленнi борошняних кондитерських виробiв.
6. Принципи роботи з готовими напiвфабрикатами, призначеними для оздоблення борошняних кондитерських виробiв.
7. Сучаснi напрями в технологiї виготовлення кремів.
8. Сучаснi технологiї та напрями у виготовленнi глазурi та помадок.
9. Сучаснi напрями в технологiї виробiв iз дрiжджового тicтa.
10. Сучаснi напрями в технологiї виробiв iз дрiжджового тicтa з використанням бiологiчно-активних добавок (БАД).
11. Сучаснi напрями в технологiї виробiв iз дрiжджового тicтa виготовленого опарним способом.
12. Сучаснi напрями в технологi'i виробiв iз дрiжджового тicтa, виготовленого безопарним способом.
13. Розроблення асортименту низькокалорiйних виробiв iз дрiжджового тicтa.
14. Сучасні напрями в технології бісквітних тортів.
15. Сучасні технології в виготовлення кремів для оздоблення бісквітних вирообів.
16. Сучасні напрями в технології пісочного тіста.
17. Сучасні напрями в технології листкового тіста.
18. Сучасні напрями в технології пряничного тіста.
19. Сучасні напрями в технології білково-збивного тіста.
20. Сучасні напрями в технології вафель та морозива.
21. Сучасні напрями в технології швидкозаморожених хлібобулочних виробів.
22. Сучасні технології в технології борошняних кондитерських виробів зниженої енергетичної цінності.
23. Автентичні борошняні кондитерські вироби.
24. Удосконалення технологічного процесу приготування тіста для борошняних кулінарних виробів.
25. Булочні вироби пiдвищеної харчової та бiологiчної цiнностi.
Рекомендована література Основна
Барановский В.А., Перетятко Т.И. Кондитер: Учеб. пособие. – Ростов н/Д: Феникс, 2001.
Богушева В.И. Технология приготовления пищи. Учеб.-метод. пособие. – М.: ИКЦ "Март"; Ростов н/Д: Издат. центр "Март", 2005. – 320 с.
Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: ИРПО; Издат. центр "Акад.", 2001.
Гальперина Г.А. Золотая книга кулинарных рецептов. – М.: Вече, 2003. – 511 с.
Денисов Д.И. Соусы. Антология. – М.: ЗАО "Издат. дом "Рестор. ведомости", 2002. – 198 с.
ДСТУ 3862-99. Громадське харчування. Терміни та визначення: Гос. стандарт Украины. – К., 2000. – 17 с.
Золотая кулинарная книга. – М.; Минск: АСТ. Харвест, 2000. – 1104 с.
Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцов В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Издат. дом "Деловая лит."; Изд-во "Омега-Л", 2005. – 480 с.
Мазаракі А.А., Пересічний М.І., Зубар Н.М., Кутєпова Р.Г. Кулінарне мистецтво: правила змагань. – К.: КНТЕУ, 2003. – 98 с.
Райт Дж., Трой Э. Новое о кулинарии: кулинарные шедевры от Le Cordon Bleu: Пер. с англ. – М.: Издат. дом "Ниола 21-й век", 2001. – 352 с.
Ратушный Б.А., Баранов Н.И., Ковалев А.С. и др. Технология продукции общественного питания. – В 2 т. – М.: Мир, 2003. – 416 с.
Сопина Л.Н. Пособие для повара. – М.: Академия, 2002. – 239 с.
Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. – Минск: Новое знание, 2002. – 799 с.
Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Учеб. пособие. – М.: Издат. центр "Акад.", 2004. – 288 с.
Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник. – М.: Издат.-торговая корпорация Дашков и К, 2004. – 480 с.
Шестакова Т.И. Кондитер-професионал. – М.: Издат.-торговая корпорация Дашков и К, 2004.
Шумило Г.І. Технологія приготування їжі. – К.: Кондор, 2003. – 505 с.